質(zhì)量低度酒工藝比高度酒復雜我國白酒的特是點甘洌芳香,，酒度較高,。一旦降度,，就會出現(xiàn)以下問題：一是和原酒的風味,、風格有明顯變化；二是降度后出現(xiàn)渾濁(白濁)乃至沉淀,；三是口味不調(diào)和,、易出現(xiàn)水味。因此,，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風格,，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要保證低度白酒“低而不淡”,、“低而不雜”,、“低而不濁”的質(zhì)量，并具有明顯的典型性,。各酒廠生產(chǎn)低度白酒過程基本是一致的,。低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過選擇酒基、加水降度,、處理渾濁,、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出質(zhì)量的低度白酒,。低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些,，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒低而不淡,、綿柔,、后味凈甜。而處理降度后的渾濁,，其手段多種多樣,，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當除去,，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時除去，難度也很大,。沒有**的低度酒品牌,，但低度酒消費呈快速增長態(tài)勢，遠超白酒,、啤酒和紅酒,。皋蘭糧食低度酒代理價錢

表面看起來兩者之間的區(qū)別是酒精含量不一樣，一般是以40度為界線,，低于40度的為低度酒,，40度以上的則為高度酒。低度酒一般是用高度基酒兌水快速降度數(shù),，不過口感會變淡,，這時候需要加入一些其他的調(diào)味料。更有不良商家用食用酒精勾兌,，添加一些酒尾和香料,，更沒有存放價值。因此高度和低度白酒不僅*是度數(shù)不一樣這么簡單,。低度酒用來收藏的話,，在收藏的過程中醇類都是不斷的被消耗，度數(shù)低的白酒,，將會變得更低,，甚至變得沒有酒味了。低度酒也是建議盡快飲用,，不適宜長期存放,。收藏的時候比較好是選擇50度以上的白酒。烏蘭察布純糧低度酒供應(yīng)商年輕消費者的崛起,，正在為低度酒市場拉開一個缺口,。

基酒處理目前應(yīng)用于低度白酒澄***濁方法有多種，但都各有優(yōu)缺點：像采用活性炭吸附,，其吸附能力強,，能使酒體清亮，透明,，而且能除苦,、澀、霉味和其他雜味,，但同時其選擇性差,，酸、酯等揮發(fā)性物質(zhì)損失較大，聞香差,，尾味微苦，而采用玉米淀粉作吸附劑,，香味物質(zhì)損失少,，口感較優(yōu)，風味影響小,，但吸附時間過長,。可采用取其優(yōu)點的方法,，對基礎(chǔ)酒進行分類處理,，使處理后基礎(chǔ)酒，既保持低度白酒的濃厚感,，使其不失原酒風味又能保持不渾濁,，無色透明，達到了良好的效果,。

宋玉書先生認為質(zhì)量低度白酒是比較好的基酒,，比較好的調(diào)味酒，生產(chǎn)成本高,，周期更長,，尤其降低酒度后的純釀低度酒要比高度酒多兩年以上。宋玉書先生不但肯定了低度白酒的存儲能力,，而且認為質(zhì)量低度白酒在某些方面其實比高度酒還好,。那么，低度白酒到底適不適合長期存儲呢,？筆者個人意見是不適合,，因為目前低度酒的生產(chǎn)技術(shù)主要是通過高度酒加漿（加水）降度，然后再采用一系列除渾,、調(diào)味手段解決純糧高度酒加水之后變渾濁和酒味寡淡的缺陷,，如果想要生產(chǎn)出質(zhì)量的純糧低度白酒，生產(chǎn)成本非常高,，所以大批量生產(chǎn)的廠家一般不會采用,。市場大量流通的普通低度白酒極有可能是液態(tài)法白酒，如果真是如此,，這類的低度白酒完全沒有長期存放的價值,。酒越陳越香，這對白酒或黃酒來說,，是有道理的,。低度酒，如啤酒、葡萄酒卻不可長期存放,。

現(xiàn)代低度白酒的釀造技術(shù)始于70年代中期,，目前已經(jīng)成為白酒消費市場的主流產(chǎn)品。1987年,，國家經(jīng)濟委員會,、輕工業(yè)部、商業(yè)部,、農(nóng)業(yè)部等在貴陽召開全國釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約會議,，就中國釀酒工業(yè)的發(fā)展方向提出“質(zhì)量、低度,、多品種”和“四個轉(zhuǎn)變”,，即“普通酒向質(zhì)量酒轉(zhuǎn)變，高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變,，蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)變,，糧食酒向水果酒”轉(zhuǎn)變的發(fā)展方針，極大地促進了白酒企業(yè)生產(chǎn)低度酒的熱情,，降度,、低度白酒產(chǎn)量占白酒總產(chǎn)量的比例達到了50%以上，第五屆全國評酒會上,，參評樣品331個,，中低度酒多達168個。酒度越低白酒中的微量成分特別是高級脂肪酸,、酯溶解度降低,，將導致酒體混濁。皋蘭糧食低度酒代理價錢

在低度與高度白酒分界線的討論上,，各家說法不一,，普遍接受的是以45度作為分界線。皋蘭糧食低度酒代理價錢

酒精度是表示酒中乙醇的體積百分比,，通常是以20攝氏度時的體積比表示的，如50度的酒,，表示在100毫升的酒中,，含有乙醇50毫升。幾千年的發(fā)展下來,，白酒有低度酒,、有高度酒，有38°,、42°,、45°、52°、60°等不同度數(shù)白酒,。當前,，世界蒸餾酒的酒度各國要求不盡一致，如威士忌,，白蘭地,，其酒度在37一43度，多數(shù)為40度,；伏特加為32一40度,；朗姆酒較高,，在47度左右,。常見的這些度數(shù)，其實都是經(jīng)過**的多次鑒賞后得出的,，每種香型都有適合他的度數(shù)上下限,，在此區(qū)間內(nèi)酒和水的親和度比較好，口感也沒得說,。皋蘭糧食低度酒代理價錢

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