好的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒七個(gè)輪次基酒感官標(biāo)準(zhǔn)即特點(diǎn)好的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn),，是由醬香,、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成,。它在釀制過(guò)程中從不加半點(diǎn)香料,，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過(guò)程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52?～54?之間,。在調(diào)配時(shí),，從不加一滴水，都是以酒調(diào)酒,。好的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年。采用本地好的紅高粱,，大曲發(fā)酵,，須二次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒，歷經(jīng)春,、夏,、秋、冬一年時(shí)間,。好的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒七個(gè)輪次基酒各有特點(diǎn),，其感官標(biāo)準(zhǔn)如下表所示產(chǎn)酒輪次感官標(biāo)準(zhǔn)酒精度一輪次無(wú)色透明、無(wú)懸浮物,；有醬香味,，略有生糧味、澀味,，微酸,，后味微苦?！荩ィ╲ol）二輪次無(wú)色透明,、無(wú)懸浮物；有醬香味,、味甜,，后味干凈，略有酸澀味,?！荩ィ╲ol）三輪次無(wú)色透明,、無(wú)懸浮物；醬香味突出,、醇和,、尾凈?！荩ィ╲ol）四輪次無(wú)色透明,、無(wú)懸浮物；醬香味突出,、醇和,、后味長(zhǎng)?！荩ィ╲ol）五輪次無(wú)色（微黃）透明,、無(wú)懸浮物；醬香味突出,、后味長(zhǎng),、略有焦香味?！荩ィ╲ol）六輪次無(wú)色（微黃）透明,、無(wú)懸浮物；醬香味明顯,、后味長(zhǎng),、略有焦糊味?！荩ィ╲ol）七輪次無(wú)色（微黃）透明,、無(wú)懸浮物。一口醬香白酒,，盡顯尊貴品味,，生活更加有滋有味。廣西名貴醬香型白酒是什么

    需要一年左右的時(shí)間,。但是,，這個(gè)時(shí)候的酒，還不能喝,。經(jīng)過(guò)幾次蒸煮,，出來(lái)了不同階段的白酒，要分開(kāi)存放,，頭酒在一起,，尾酒在一起，不能混淆。存放這些原酒,，工藝叫貯存,，需要的時(shí)間是三年。三年之后才能拿出來(lái)進(jìn)行勾兌,。大家也算一下,，等你勾兌的時(shí)候，從你制曲開(kāi)始,，已經(jīng)歷時(shí)四年的時(shí)間了,。前面的工序，都一樣,。各家酒體味道的區(qū)別就在一道工序：勾兌,、調(diào)味。完成之后裝壇封存,，滿一年,，才算成熟。如果沒(méi)算錯(cuò)的話,，現(xiàn)在應(yīng)該是五年后了,。但是，五年就能喝上好酒嗎,？還是不可以的！我們現(xiàn)在調(diào)制的酒水,，還是用你這一批出的酒,。用的是去年的酒來(lái)勾兌的。這根本就不能叫好酒,，因?yàn)榭谖短?。怎么才能口味醇厚呢？必須使用一定比例的老酒,。貫穿整個(gè)釀酒過(guò)程中,，時(shí)間是離不開(kāi)的任何一瓶醬香型白酒，從生產(chǎn)到出廠至少經(jīng)歷五年,。其釀造工藝完全是順應(yīng)自然規(guī)律性的,，嚴(yán)格按照端午采曲、重陽(yáng)投料,，九次蒸煮,、八次加曲、八次堆積入池發(fā)酵,、七次取酒,，歷時(shí)整整一年。再經(jīng)3年以上的窖藏，以及釀酒技師的精心調(diào)劑,，采用先進(jìn)的蒸餾酒釀造工藝及設(shè)備精心配制,，才上市銷售，出廠時(shí)間至少五年,。釀造工藝之復(fù)雜,，是其它任何白酒都做不到的，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒獨(dú)特之處,。天津醬香型白酒是什么傳承古法,，釀造經(jīng)典，醬香型白酒,，讓你品嘗中華文化的魅力,。

    這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能,。一些名優(yōu)白酒添加香味物質(zhì)起到增香,，然而添加非發(fā)酵的香味物質(zhì)固然可以短時(shí)期保證酒的風(fēng)味特點(diǎn)和芳香水平，存放久了,，這些香味成分都是些易揮發(fā)的物質(zhì),，酒也只能是越陳越淡了。而醬香型白酒之所以能夠保證越老越好,、越陳越香,，絕不添加任何外來(lái)物質(zhì)是一個(gè)重要的原因。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜,，至今尚且沒(méi)有定論，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣,。運(yùn)用窖藏多年的不同香型,、不同輪次、不同度數(shù)的陳釀老酒進(jìn)行“精心勾兌”,，醬香型白酒的勾兌必須是用原漿酒勾兌原漿酒,，其確立的酒精度是用不同酒精度的原漿酒調(diào)和而成的，其中不用水降度,，也不用其它任何添加劑,，方能使酒體形成“醬香突出，幽雅細(xì)膩,，酒體醇厚,，回味悠久，空杯留香”的鮮明風(fēng)格,。醬香型白酒酒精濃度穩(wěn)定,。醬香型白酒的酒精濃度科學(xué)合理，大多數(shù)醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，濃度53度左右是酒精和水締合牢固的濃度,，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得很牢固,。加之醬香型酒的貯存期較長(zhǎng)，游離的酒分子少,。醬香型白酒濃度穩(wěn)定,。

    釀酒的知識(shí)—發(fā)酵，醬香型白酒有兩種發(fā)酵方式,，分為高溫堆積發(fā)酵和封閉式發(fā)酵,，也被稱為陽(yáng)發(fā)酵和陰發(fā)酵，下面我就和大家分別講一下什么是陽(yáng)發(fā)酵,？什么是陰發(fā)酵,？陽(yáng)發(fā)酵陽(yáng)發(fā)酵—開(kāi)放式發(fā)酵開(kāi)放式發(fā)酵，也稱為陽(yáng)發(fā)酵,。通過(guò)酒醅攤晾,，高溫堆積，在地面上進(jìn)行發(fā)酵,，能夠充分?jǐn)z取,、篩選空氣中的微生物。開(kāi)放式發(fā)酵能夠產(chǎn)生很多數(shù)量和種類不同的微生物,，生成大量的香味前驅(qū)物質(zhì),。陽(yáng)發(fā)酵是醬香型白酒所特有的，是其它香型的白酒沒(méi)有的,。窖池陰發(fā)酵—封閉式發(fā)酵封閉式發(fā)酵又稱為陰發(fā)酵,，或者叫厭氧發(fā)酵。是在開(kāi)放式發(fā)酵到一定程度,，下造沙溫度達(dá)到50℃至53℃,，烤酒輪次也要達(dá)到45℃以上,，就可以放入窖池了,，再用窖泥密封。窖池醬香型白酒發(fā)酵的這段時(shí)間,，酒醅的各層次微生物數(shù)量和微生物種類不一樣,，即使是同一個(gè)窖池的酒醅，香型和出酒率也不一樣,。會(huì)產(chǎn)出三種不同香型的酒,，分別為醬香、醇甜香和窖底香,。醬香由窖面和窖中酒醅產(chǎn)出,，一般多為窖面產(chǎn)出，所以我們比較重視窖面酒制作和烤取。醇甜香由中部酒醅產(chǎn)出,，窖底香由窖底產(chǎn)出,，出酒率也不相同。三種香所含的成分也不一樣,，三種香融合而成的醬香酒是一種“復(fù)合香”,，香氣成分種類多，但是香氣協(xié)調(diào),，層次豐富,。品一杯醬香型白酒，感受歲月沉淀的醇厚,。

    在白酒生產(chǎn)工藝中,，潤(rùn)糧亦稱潤(rùn)料，是指釀酒原料在蒸煮前進(jìn)行潤(rùn)水,，使原料均勻吸收一定量水分的操作,。傳統(tǒng)大曲醬香酒生產(chǎn)工藝要求在高粱破碎之后、蒸糧之前必須需經(jīng)過(guò)潤(rùn)糧,。適度破碎的高粱,，經(jīng)潤(rùn)糧之后，其淀粉顆粒吸取適量的水分,，高粱顆粒膨脹,，為后續(xù)的蒸煮糊化打下基礎(chǔ)。良好的潤(rùn)糧不僅能提供高粱原料發(fā)酵所要求的水分,，又能去除高粱中部分單寧等物質(zhì),，可以減少單寧等對(duì)前幾輪酒中的產(chǎn)生的生澀味的影響，起到提升酒質(zhì)的作用,。?潤(rùn)糧工序要求：潤(rùn)水溫度≥95℃;潤(rùn)糧水量下沙投入水量為高粱量的48%~52%,，造沙投入水量為50%~54%，生產(chǎn)實(shí)際中還需根據(jù)高粱原料的水分含量而定;次日糧堆溫度≥45℃,。操作方法要求：1.潤(rùn)糧前,，準(zhǔn)備好預(yù)計(jì)的各次潤(rùn)糧用水量，當(dāng)水溫大于95℃即可潤(rùn)糧,，將計(jì)量準(zhǔn)確的潤(rùn)糧水從糧堆項(xiàng)倒入糧堆,，使所有高粱吸水均勻。2.當(dāng)水加到一定量時(shí),，邊加水邊翻拌,。翻拌方法：(1)二人或多人將糧、水向中間翻,，使糧和水混合均勻;(2)二人在糧堆兩側(cè)相對(duì),，將高粱向同一方向翻出;(3)翻粱時(shí)掀要交叉,，確保中部粱醅拌勻;(4)掀要緊貼晾堂翻拌，以免底部高粱翻拌不勻;(5)高粱撒出要均勻(成扇形),，不能成團(tuán)拋出;(6)輪流快速翻拌,，以免堆溫度下降過(guò)快;。品醬香白酒,，感受生活的美好與醇厚,。內(nèi)蒙古名貴醬香型白酒釀造工藝

醬香白酒，回味無(wú)窮,，讓你一次又一次回味,。廣西名貴醬香型白酒是什么

    國(guó)酒茅臺(tái)采用坤沙作為釀造工藝，造出味蕾體驗(yàn)的醬香型白酒,，成為無(wú)數(shù)酒商追捧仿效的對(duì)象,，仿佛整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒都是國(guó)酒茅臺(tái)，只是差一個(gè)貼標(biāo)了,。無(wú)論其他酒怎樣做,，都無(wú)法媲美國(guó)酒茅臺(tái)，因?yàn)槊┡_(tái)的工藝是保密的,，從另外一個(gè)角度來(lái)說(shuō),，整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)做的醬香型白酒為何又能和茅臺(tái)相比較呢，那是由于醬香型配方在茅臺(tái)鎮(zhèn)口口相傳,，都知道醬香型白酒是怎樣配怎樣釀造的,，才有了市面的坤沙工藝白酒。醬香酒的生產(chǎn)工藝是我國(guó)白酒工藝的活化石,，是釀酒工藝中復(fù)雜的,。傳統(tǒng)的醬香型白酒秉承著三高三長(zhǎng)工藝，經(jīng)歷端午制曲,、重陽(yáng)下沙,，二次投料，九次蒸煮,，八次加曲發(fā)酵,，七次取酒，一年一個(gè)生產(chǎn)周期等工藝,。這也是醬香酒之所以甘醇馥郁的原因,。茅臺(tái)酒用的就是這個(gè)工藝,，稱為坤沙工藝,。在整個(gè)醬香型白酒的釀造工藝當(dāng)中，坤沙工藝是復(fù)雜的,。除了坤沙（也叫捆沙,，大曲醬香）,，還有碎沙酒（也叫麩曲醬香）翻沙酒，竄沙酒,。他們的工藝稍有不同,，如下表所示。很多人喝了一輩子酒還是個(gè)酒盲,，他們?cè)诔欣镔I幾塊錢的廉價(jià)酒,，會(huì)說(shuō)：“這個(gè)好，喝了一輩子了,，是純糧釀造的酒啊,。”我只能說(shuō)糧食多少錢一斤,？再加上那么復(fù)雜的制曲,、發(fā)酵工藝，怎么可能那么便宜,？幾塊也只有食用酒精勾兌才能做到,。廣西名貴醬香型白酒是什么

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