以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌勻,。母糟是上年一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的酒醅,，經(jīng)測定，其淀粉濃度11~14%,，糖分,，酸度3~，酒度(V/V)左右,。發(fā)水后堆積潤料10h左右,。(2)蒸糧(蒸生沙)先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料,，在lh內(nèi)完成上甑任務(wù),，圓汽后蒸料2~3h,，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑,，不應(yīng)過熟,。出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水)，量水為原料量的12%,。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56~60%左右,。出甑的生沙含水量約為44~45%，慶陽西峰醬香型白酒淀粉含量為38~39%,，酸度為,。(3)攤涼潑水后的生沙，經(jīng)攤涼,、散冷,，并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)品溫降低到32℃左右時(shí),，加入酒度為30%(V/V)的尾酒(約為下沙投料量的2%左右),，拌勻。所加尾酒是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經(jīng)過稀釋而成的,。(4)堆集當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時(shí),，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右,。加曲粉時(shí)應(yīng)低撒揚(yáng)勻,。拌和后收堆，品溫為30℃左右,，堆要圓,、勻，冬季較高,，夏季堆矮,，堆集時(shí)間為4~5天，待品溫上升到45~50℃時(shí),，可用手插入堆內(nèi),，當(dāng)取出的酒醅具有香甜酒味時(shí)，即可入窖發(fā)酵,。(5)入窖發(fā)酵堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻,，并在翻拌時(shí)加入次品酒。然后入窖,。品嘗醬香型白酒,，讓您領(lǐng)略茅臺(tái)鎮(zhèn)的獨(dú)特風(fēng)味。山西有名醬香型白酒是什么

    慶陽西峰醬香型白酒專題分類：熱門酒水|釀酒工藝|酒知識(shí)|酒水生意經(jīng)更多>>醬香型白酒亦醬香型稱茅香型，以茅臺(tái)酒,、賴貴山酒,、醬霸天下酒、烏江酒為,，屬大曲酒類,。其醬香突出,，幽雅細(xì)致,，酒體醇厚，回味悠長,，清澈透明,，色澤微黃。醬香型白酒行業(yè)的市場占的比例是越來越大,，那么如何做醬香型白酒代理,，醬香型白酒代理又如何賺錢呢?2020年醬酒加盟代理，為什么必須代理一款醬酒,？醬酒風(fēng)口,，、稀缺性,、這既是醬酒的特點(diǎn),，也是經(jīng)銷商不多的機(jī)遇。只要找對了方向,，向著正確的方向前進(jìn),，才會(huì)離【閱讀全文】100元左右的醬酒有哪些?醬香型白酒作為中國的主要白酒香型之一，有著非同尋常的意義,，醬香型白酒總體上屬于易銷品,，數(shù)量有限，消費(fèi)需求量大,。很【閱讀全文】白酒經(jīng)銷商淡季選品推薦,，2020醬香型白酒加盟隨著溫度的升高，當(dāng)前的酒水市場不可否認(rèn)代理商選品做啤酒的明顯增多,，但是白【閱讀全文】中醬香酒品牌有哪些,，醬香酒加盟什么牌子好？貴州老窖全國營銷中心攜手賴茅酒,，誠邀您的加盟!【閱讀全文】容易代理的醬酒品牌酒酒運(yùn)營的臺(tái)源智酒,，除了具有很高的度之外，其的[詳細(xì)]茅臺(tái)代理不上,，這幾款醬香型近兩年大家都在說“醬酒熱”,，歸根究底是“茅臺(tái)熱”。正寧醬香型白酒推薦每一滴醬香型白酒，都是對品質(zhì)的執(zhí)著追求,。

    中國的酒桌文化源遠(yuǎn)流長,，許多人視酒桌為人情、商務(wù)的重要場合,，為此付出了健康的代價(jià),。但是酒場高手都知道，醬香型白酒（如茅臺(tái),、郎酒,、五星醬酒等）喝后不會(huì)上頭，而且對身體傷害小,，這是什么原因呢,？1釀造工藝特殊，不上頭九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒、高溫制曲,、高溫取酒,、五年窖藏。生產(chǎn)中去掉頭酒和尾酒,，降低了甲醇和乙醛的含量,。在醬香酒復(fù)雜、獨(dú)特的工藝過程中,，“容易上頭”的有害物質(zhì)基本揮發(fā)了,，因此喝了不上頭。2易揮發(fā)物質(zhì)少,，微生物多醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上,，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍，這是生命的一個(gè)臨界溫度,，既能大限度排除有害物質(zhì)（主要是醛類和硫化物）,，又能保存有益的微生物，醬香型白酒中含微生物2000多種,。3貯存時(shí)間長醬香型白酒取酒后還要經(jīng)過三年以上的貯存,，再以典型的“固態(tài)純糧發(fā)酵原漿酒勾兌原漿酒”，然后再存放兩年才能出廠,，使醬香酒成為不加任何添加劑,、調(diào)味劑、凈化物及水分的天然發(fā)酵食品,。4酸度高,，以乙酸和乳酸為主根據(jù)中醫(yī)理論,，酸主脾胃，保肝,，能軟化血管,。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康,。5酚類化合物多近年來,，越來越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物,。

    醬香型白酒是指：在茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒的產(chǎn)區(qū)內(nèi),，按茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬香型白酒。其特點(diǎn)是：醬香突出,，幽雅細(xì)膩,，酒體醇厚,，回味悠長,，空杯留香持久；并含有比其它類型白酒更多的對人體有益的成份,。但是,，傳統(tǒng)醬酒的工藝復(fù)雜（生產(chǎn)周期要一年時(shí)間，取七種基酒,，并需窖藏三年才能出廠）且出酒率低,，成本高。于是,，和其它類型白酒通過加香料等辦法做假類似的,，在茅臺(tái)鎮(zhèn)也有很多的廠在生產(chǎn)假醬香型白酒。下面就為大家一一介紹下：按傳統(tǒng)的醬香型白酒工藝生產(chǎn)的叫“捆沙酒”,，把其它假醬香酒按生產(chǎn)方法的不同分別叫做“碎沙酒”,、“翻沙酒”和“竄香酒”。1,、捆沙酒：在茅臺(tái)鎮(zhèn)也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,，是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，也就是常說的醬香型白酒,，它嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn),，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，出酒率低,；其靈魂是“回沙”工藝,，即是將原料經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒（這就是常說的九八七生產(chǎn)工藝）,；并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%,。傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經(jīng)是幾十元了,，所以銷售價(jià)格較高。2,、碎沙酒：是用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”,，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率不錯(cuò),。一杯醬香白酒,，一段美好時(shí)光，讓生活更加愜意,。

    再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵23小時(shí)備用,；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至25℃,，拌上曲粉（50kg/甄）,，再拌入備用的糧醅（75kg/甄），然后進(jìn)行堆積發(fā)酵,，待堆心溫度達(dá)36℃即入窖密封發(fā)酵30天,，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯、煳味,。實(shí)施例二一種香柔醬香型白酒釀造工藝,，包括以下步驟：步驟一、選用色澤好,、曲香的舊稻草,；舊稻草為重復(fù)使用過的稻草，因?yàn)榈静菰诖笄逊e發(fā)酵過程中用于包裹曲塊,，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏,，二是生香；加水侵泡,，舊稻草適量侵泡至水成微黃色,，侵泡時(shí)間不超過24小時(shí)，如水色沒到達(dá)效果則選草重泡,，用于制曲前潤麥,；步驟二、潤麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制,，潤麥必須掌握潤麥的水量,、水溫和時(shí)間三項(xiàng)條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定,，按糧水比100:3-8計(jì),，時(shí)間以不超過8小時(shí),，若如果考慮小麥的吸水性，則潤糧的時(shí)間應(yīng)當(dāng)縮短,，并應(yīng)減少水量,，提高溫度，時(shí)間控制在4小時(shí)內(nèi),，潤麥的水溫夏天保持在40℃左右,，冬天以80℃左右；步驟三,、潤麥時(shí)要注意翻造堆積,，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤麥后的標(biāo)準(zhǔn)是表皮收汗,，內(nèi)心帶硬,，口咬不黏牙，尚有干脆響聲,；舊稻草帶有很濃的曲香,，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌。醬香白酒,，回味無窮,，讓你一次又一次回味,。甘肅醬香型白酒什么好

一口醬香白酒,，滿口都是好味道。山西有名醬香型白酒是什么

    醬香型白酒的用料極為講究,，一定要用仁懷本地產(chǎn)的高粱,。這種高粱被稱為糯高粱，粒小,、皮厚,、淀粉含量高，經(jīng)得起多次蒸煮,。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,，只有本地高粱能完成七次取酒。下沙的一步是“潤沙”,，即用100攝氏度左右的開水清洗幾遍,，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸水,。然后將高粱上甑蒸煮大約兩個(gè)小時(shí),。然后散在地上“攤涼”，由酒工用鏟子不停地翻開,，溫度降至35攝氏度左右開始加曲,。高粱與酒曲的總體比例1：1,，但是酒曲要分9次加入，每次加的數(shù)量都不一樣,，平均為高粱的10%上下,。一次加曲攪拌后要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個(gè)兩米多高的圓錐,。發(fā)酵時(shí)間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握,，堆子的內(nèi)部先開始發(fā)熱，然后傳遞到外面,。這期間酒糟充分吸納空氣中的微生物,。茅臺(tái)型酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達(dá)到五六攝氏度才結(jié)束這一環(huán)節(jié),，釀酒師把手放進(jìn)堆子,，依據(jù)燙手的程度進(jìn)行判斷。一次發(fā)酵完成后,，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”,。窖坑3—4米深，能裝15—20甑的酒糟,。與濃香酒不同,，醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了,。窖坑要用本地黃泥封住,，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查,，時(shí)常撒點(diǎn)水,。山西有名醬香型白酒是什么