所以酒體的醬香味很弱,，甚至很多時候糧食的生味完全壓住了微弱的醬味,。碎沙酒體喝起來比較單薄,，厚重感也不如大曲醬香酒好，但是這個酒比較甜,，一點也沒有傳統(tǒng)醬香大曲酒的苦味，所以碎沙酒在醬香白酒剛開始走俏的時候甚至蒙蔽了很多外省過來的白酒的專業(yè)人員但是是非專業(yè)從事醬香白酒的工作人員,。目前在白酒行情不明朗且酒廠大規(guī)模停產(chǎn)的情況下茅臺鎮(zhèn)的很多醬香白酒廠家都是做碎沙為主,，因為此碎沙酒生產(chǎn)成本相對較少和生產(chǎn)靈活性強，且大多數(shù)顧客都能夠接受,。（4）竄香酒,；這個算是我比較討厭的一個酒，以前大部分的竄香酒是用坤沙酒烤過翻沙以后丟棄的酒糟為甑醅,，加入食用酒精到地鍋里蒸餾后的偽醬香白酒,，其產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉,。但是串香酒就有一個特別大優(yōu)點：就是入口非常甜而且特別順,，也沒有傳統(tǒng)糧食白酒或多或少都偏重的酸甜苦辣味,。這類產(chǎn)品作為我一個茅臺鎮(zhèn)土生土長的醬香白酒釀造工人，我認為從嚴格意義上說,，他就不是真正意義上的白酒,，更不是醬香白酒。而是是“偽白酒”,。從前面我們不難看出,，好的醬香酒就是坤沙酒，以飛天牌貴州傳統(tǒng)醬香白酒,，目前貴州茅臺鎮(zhèn)是我國醬香型白酒的發(fā)源地,，也是我國醬香型白酒主要產(chǎn)區(qū)，在茅臺鎮(zhèn)幾百家白酒生產(chǎn)企業(yè)中,。品嘗醬香型白酒,，讓您盡享茅臺鎮(zhèn)的獨特魅力。江西醬香型白酒

    醬香味明顯,、后味長,、有焦糊味?！荩ィ╲ol）好的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)工藝十分復雜?，F(xiàn)介紹一下生產(chǎn)好的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒兩次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒的工藝過程：好的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)系以當?shù)睾玫母吡簽樵希眯←溨瞥筛邷厍?，而用曲量略多于原料,。好的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強，嚴格按照節(jié)氣,，端午采曲,、重陽投料。好的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒基酒生產(chǎn)周期長達一年,，共分清蒸下沙,、混蒸糙沙二次投料，一至七個烤酒輪次,，可概括為二次投料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,，歷經(jīng)春、夏,、秋,、冬一年時間,。用純小麥制高溫曲，用高梁作原料,。一次酒要兩次投料,，即經(jīng)：清蒸下沙――采用總投料量的一半，經(jīng)潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程,；混蒸糙沙――采用總投料量的另一半,，經(jīng)潤糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。九次蒸煮――清蒸下沙一次,，混蒸糙沙一次,，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟,。中國澳門名貴醬香型白酒價格慶陽醬香型白酒品牌有哪些,。

    習慣喝醬香型白酒的朋友都知道醬香型白酒具有獨特的香味,令人戀戀不忘,那么,醬香型白酒為什么這么香呢?決定醬香型白酒香味的主體到底是什么?本文就醬香型白酒的香味成份進行分析,讓你了解醬香型白酒之所以如此香的主要原因:醬香型白酒的主體香味有三種:一是醬香,二是窖底香,三是醇甜香。醬香型白酒的第一種典型主體香味為“醬香”,是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣,。根據(jù)氣相色譜分析表明,醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富,特別是酚類物質(zhì),而這些物質(zhì)成分又主要來源于釀酒原料,。如高溫制曲,就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì)。醬香型白酒的第二種典型主體香味為“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣,。它既有濃香型酒的特點,又區(qū)別于濃香型酒,。香味香氣濃郁,且凸顯柔和。醬香型白酒的第三種主體香味為“醇甜香”,含多元醇較多,是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物,。醇甜香這類成分在醬香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用,從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的“復合香”,。醇甜香還可以對其他香型白酒起到“改善酒體,覆蓋燥雜,延長后味,提高酒質(zhì)”的重要作用。

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    以免原料吸水不足,。然后加入5~7%的母糟拌勻。母糟是上年一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的酒醅,，經(jīng)測定,，其淀粉濃度11~14%，糖分，酸度3~,，酒度(V/V)左右,。發(fā)水后堆積潤料10h左右。(2)蒸糧(蒸生沙)先在甑篦上撒上一層稻殼,，上甑采用見汽撒料,，在lh內(nèi)完成上甑任務，圓汽后蒸料2~3h,，約有70%左右的原料蒸熟,，即可出甑，不應過熟,。出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水),，量水為原料量的12%。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56~60%左右,。出甑的生沙含水量約為44~45%,，慶陽西峰醬香型白酒淀粉含量為38~39%，酸度為,。(3)攤涼潑水后的生沙,，經(jīng)攤涼、散冷,，并適量補充因蒸發(fā)而散失的水分,。當品溫降低到32℃左右時，加入酒度為30%(V/V)的尾酒(約為下沙投料量的2%左右),，拌勻,。所加尾酒是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經(jīng)過稀釋而成的。(4)堆集當生沙料的品溫降到32℃左右時,，加入大曲粉,，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時應低撒揚勻,。拌和后收堆,，品溫為30℃左右，堆要圓,、勻,，冬季較高，夏季堆矮,，堆集時間為4~5天,，待品溫上升到45~50℃時，可用手插入堆內(nèi),，當取出的酒醅具有香甜酒味時，即可入窖發(fā)酵。(5)入窖發(fā)酵堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻,，并在翻拌時加入次品酒,。然后入窖。江西醬香型白酒