中國(guó)的酒桌文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，許多人視酒桌為人情、商務(wù)的重要場(chǎng)合,，為此付出了健康的代價(jià),。但是酒場(chǎng)高手都知道，醬香型白酒（如茅臺(tái),、郎酒,、五星醬酒等）喝后不會(huì)上頭，而且對(duì)身體傷害小,，這是什么原因呢,？1釀造工藝特殊，不上頭九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒、高溫制曲,、高溫取酒,、五年窖藏。生產(chǎn)中去掉頭酒和尾酒,，降低了甲醇和乙醛的含量,。在醬香酒復(fù)雜、獨(dú)特的工藝過(guò)程中,，“容易上頭”的有害物質(zhì)基本揮發(fā)了,，因此喝了不上頭。2易揮發(fā)物質(zhì)少,，微生物多醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上,，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍,，這是生命的一個(gè)臨界溫度，既能大限度排除有害物質(zhì)（主要是醛類(lèi)和硫化物）,，又能保存有益的微生物,，醬香型白酒中含微生物2000多種。3貯存時(shí)間長(zhǎng)醬香型白酒取酒后還要經(jīng)過(guò)三年以上的貯存,，再以典型的“固態(tài)純糧發(fā)酵原漿酒勾兌原漿酒”,，然后再存放兩年才能出廠，使醬香酒成為不加任何添加劑,、調(diào)味劑,、凈化物及水分的天然發(fā)酵食品。4酸度高,，以乙酸和乳酸為主根據(jù)中醫(yī)理論,，酸主脾胃，保肝,，能軟化血管,。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康,。5酚類(lèi)化合物多近年來(lái),，越來(lái)越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類(lèi)化合物,。醬香白酒,，滴滴都是精華，一口飲下,，讓你盡享人生美好,。河南有什么醬香型白酒推薦

    本地產(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，粒小,、皮厚,、淀粉含量高，經(jīng)得起多次蒸煮,。外地高粱一般取到第五次酒后淀粉就被榨干了,，只有本地高粱能完成七次取酒?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡?。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同,，而產(chǎn)出不同的酒?，F(xiàn)在我們就來(lái)看看醬香的四種類(lèi)型。飛天茅臺(tái)酒投入的是比較完整的高粱,，產(chǎn)的酒為“坤（當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤?；而?dāng)?shù)厝擞媚ニ榈母吡患泳圃惝a(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”,；用9次蒸煮后的酒糟再加入一些曲后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。（1）坤沙酒（醬香大曲酒）,；（2）翻沙酒,；（3）碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）；（4）竄香酒,；（1）坤沙酒（醬香大曲酒）：坤沙酒是傳統(tǒng)的醬香大曲酒也叫“圓籽酒”,，坤沙酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝说牡胤皆捓镆步小袄ι尘啤被颉袄ぷ丫啤保瑢?zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)為醬香大曲酒,，也即是大家常說(shuō)的醬香型白酒,，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)的，一年一個(gè)生產(chǎn)周期,，出酒率較低,，品質(zhì)是好的醬香；其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”工藝又叫“回沙”工藝,，即將原料經(jīng)過(guò)9次蒸煮,，8次加曲發(fā)酵，7個(gè)輪次取酒,；并經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期窖藏才能夠出廠,，傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒其釀造成本就已經(jīng)是幾十元了,，再加上儲(chǔ)存成本等其他成本所以銷(xiāo)售價(jià)格普遍較高,。慶城醬香型白酒特點(diǎn)醬香型白酒，滴滴金黃,，匯聚中華五千年文化,。

    再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵23小時(shí)備用；2）,、六輪次酒醅取酒后攤涼至25℃,，拌上曲粉（50kg/甄），再拌入備用的糧醅（75kg/甄）,，然后進(jìn)行堆積發(fā)酵,，待堆心溫度達(dá)36℃即入窖密封發(fā)酵30天，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯,、煳味,。實(shí)施例二一種香柔醬香型白酒釀造工藝，包括以下步驟：步驟一,、選用色澤好,、曲香的舊稻草；舊稻草為重復(fù)使用過(guò)的稻草,，因?yàn)榈静菰诖笄逊e發(fā)酵過(guò)程中用于包裹曲塊,，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏,，二是生香；加水侵泡,，舊稻草適量侵泡至水成微黃色,，侵泡時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)，如水色沒(méi)到達(dá)效果則選草重泡,，用于制曲前潤(rùn)麥,；步驟二、潤(rùn)麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制,，潤(rùn)麥必須掌握潤(rùn)麥的水量,、水溫和時(shí)間三項(xiàng)條件，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定,，按糧水比100:3-8計(jì),，時(shí)間以不超過(guò)8小時(shí)，若如果考慮小麥的吸水性,，則潤(rùn)糧的時(shí)間應(yīng)當(dāng)縮短,，并應(yīng)減少水量，提高溫度,，時(shí)間控制在4小時(shí)內(nèi),，潤(rùn)麥的水溫夏天保持在40℃左右，冬天以80℃左右,；步驟三,、潤(rùn)麥時(shí)要注意翻造堆積，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分,，潤(rùn)麥后的標(biāo)準(zhǔn)是表皮收汗,，內(nèi)心帶硬，口咬不黏牙,，尚有干脆響聲,；舊稻草帶有很濃的曲香，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌,。

    中國(guó)工農(nóng)紅軍四渡赤...貴州省仁懷市南將酒業(yè)有限公司07月03日浙江湖州茅臺(tái)系列醬香型白天朝上品系列面向全國(guó)招商天朝上品產(chǎn)于貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)技術(shù)開(kāi)發(fā)公司,，屬于柔和醬香型白酒，中國(guó)53%...貴州二兩酒鋪貿(mào)易有限公司06月28日浙江湖州東方國(guó)醬黑金日出東方,，韻育之作,，國(guó)醬之酒，品茅臺(tái)之神韻,，飲醬香千古柔情,。古釀坊酒業(yè)傳...貴州古釀坊酒業(yè)集團(tuán)06月26日浙江湖州人民公社原漿酒初次喝醬香酒的人，不仔細(xì)品嘗,，會(huì)感覺(jué)平平,，不好喝,，甚至?xí)信懦獾男睦铮?dāng)...貴州二兩酒鋪貿(mào)易有限公司06月02日面議浙江湖州天朝上品醬香型白酒的釀造工藝特殊,，迥然不同于濃香和清香,。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)...貴州二兩酒鋪貿(mào)易有限公司05月26日浙江湖州富硒苦蕎紫蕎印象廠家全國(guó)招商，好喝不上頭“紫蕎印象”作為中國(guó)道家生態(tài)養(yǎng)生苦蕎酒品牌,，憑借優(yōu)良的品質(zhì),、獨(dú)特的口感和豐...陜西省縣紫蕎印象苦蕎產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司04月14日面議浙江湖州紫蕎印象富硒苦蕎酒生態(tài)養(yǎng)生健康酒廠家招商紫蕎印象-苦蕎酒系列成立于2014年3月份。醬香型白酒,，純糧釀造,，口感獨(dú)特，回味悠長(zhǎng),。

    隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展,，對(duì)于白酒風(fēng)味物質(zhì)的研究越來(lái)越多，從早期的方法比如紙層析法一直到現(xiàn)在的氣相色譜方法等,，都被援引來(lái)對(duì)白酒進(jìn)行定性和定量分析,，相關(guān)研究表明，使白酒呈現(xiàn)出特有風(fēng)味的物質(zhì)包括比如醇,、醛,、酮等芳香族化合物和酸、硫化物,、酚類(lèi)化合物等,。目前，相關(guān)白酒研究人員已經(jīng)對(duì)于濃香型大曲白酒和清香型的大曲白酒的香氣物質(zhì)作出相當(dāng)數(shù)量的研究,，而且對(duì)于這兩種香型的主體香已經(jīng)有了大體的結(jié)論,，但是，對(duì)于醬香型白酒,，因?yàn)槠涑煞州^為復(fù)雜、制作流程較為繁瑣,，研究者對(duì)于香氣物質(zhì)的研究卻不是很多,，對(duì)其的定性和定量分析也較少，在這個(gè)背景下,，研究醬香型白酒中香氣物質(zhì)的諸多問(wèn)題,，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義；在目前的各類(lèi)香型白酒研究中,，研究人員已經(jīng)明確,，濃香型白酒的主體香氣是乙酸乙酯，而米香型白酒則很可能是乳酸乙酯,、乙酸乙酯,、β-苯乙醇,。但是，因?yàn)獒u香型的制作工藝較為繁瑣,，工藝較為復(fù)雜,，對(duì)于影響白酒香氣的特征性成分的研究還需要進(jìn)行進(jìn)一步的剖析探究，總結(jié)概括目前現(xiàn)有的研究成果,，主要有以下幾種論點(diǎn),，首先，是4-乙基創(chuàng)木酚說(shuō),。4-乙基創(chuàng)木酚雖然在醬香型白酒中的含量較為豐富,，但是，在清香型的汾酒和其他香型的藥香白酒中,。甘肅慶陽(yáng)酒有名的甘肅慶陽(yáng)酒有名的,。浙江有名醬香型白酒消費(fèi)者評(píng)價(jià)

一瓶醬香白酒，一段美好時(shí)光,，與親朋好友共度歡樂(lè)時(shí)光,。河南有什么醬香型白酒推薦

    這就是大家常聽(tīng)到的：端午節(jié)制曲，重陽(yáng)節(jié)下沙,。下沙要分好多次,，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合裝進(jìn)窖池。下沙之前,，要先在池外發(fā)酵,。混合后堆起來(lái),，發(fā)酵就開(kāi)始了,，混合物開(kāi)始發(fā)熱，加速發(fā)酵速度,。等發(fā)酵到整個(gè)堆外面都燙手了,，就算成熟了。溫度是用手來(lái)測(cè)量的,，全憑經(jīng)驗(yàn),。成熟的一批混合物，放進(jìn)窖池,。開(kāi)始一輪的發(fā)酵,。再次是發(fā)酵成本醬香型白酒用的窖池，是用磚砌起來(lái)的,，其他的香型直接是窖泥,。一個(gè)月后，弄出來(lái)，加上新的高粱,，進(jìn)行蒸煮,，再堆起來(lái)池外發(fā)酵，成熟后再放進(jìn)窖池,。經(jīng)過(guò)多次這樣的過(guò)程,，等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度，就可以出酒了,。說(shuō)完了前期時(shí)間成本,，下面來(lái)看看出酒成本醬酒出酒的過(guò)程和其他蒸餾酒工藝不同是，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來(lái),，攤開(kāi),、晾涼，再堆起來(lái)發(fā)酵,。池外發(fā)酵完畢,，再次放進(jìn)窖池發(fā)酵。一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過(guò)7到9次這樣的過(guò)程,，才算出酒完畢,。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發(fā)酵七次溜酒。九次出來(lái)的酒,，味道也不一樣,。一次出酒，味道酸,、辣,、澀都有。一次出酒,，有焦糊的味道,。中間幾次出酒，味道是好的,，純凈的,。除完酒，接著要貯存大家留意一下時(shí)間,，等出酒的時(shí)候,，基本都到了第二年了。也就是說(shuō),，大家看到基酒的完成。河南有什么醬香型白酒推薦