待發(fā)酵窖加滿后,，用木板輕輕壓平醅面,，并撒上一薄層稻殼，用泥封窖4cm左右,，發(fā)酵30~33天,，發(fā)酵品溫變化在35~48℃之間。醬香型白酒4,、糙沙醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙,。(1)開窖配料把發(fā)酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(約300kg左右),，與粉碎,、發(fā)糧水后的高梁粉拌和，高梁粉原料為175~,。其發(fā)水操作與生沙相同,。(2)蒸酒蒸糧將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻，裝甑,，混蒸,。蒸得的酒稱生沙酒，出酒率較低,，而且生澀味重,，生沙酒經(jīng)稀釋后全部潑回糙沙的酒醅，重新參與發(fā)酵,。這一操作稱以酒養(yǎng)窖或以酒養(yǎng)醅,。混蒸時(shí)間需達(dá)4~5h,，保證糊化柔熟,。(3)下窖發(fā)酵把蒸熟的料醅揚(yáng)涼，加曲拌勻,，堆集發(fā)酵,，工藝操作與生沙酒相同，然后下窖發(fā)酵,。應(yīng)當(dāng)說明,，醬香型白酒每年只投兩次料，即下沙和糙沙各一次，以后六個(gè)輪次不再投入新料,，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸酒,。(4)蒸糙沙酒糙沙酒醅發(fā)酵時(shí)要注意品溫、酸度,、酒度的變化情況,。發(fā)酵一個(gè)月后，即可開窖蒸酒(烤酒),。因?yàn)榻讶葺^大,，要多次蒸餾才能把窖內(nèi)酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失,，必須隨起隨蒸,，當(dāng)起到窖內(nèi)一甑酒醅(也稱香醅)時(shí)，應(yīng)及時(shí)備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅,，待一甑香醅出窖后,。在醬香的熏陶下，品味生活的甘甜與醇厚,。甘肅名貴醬香型白酒品牌排名

    余味的有無及長短,。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙,，通常是冒充酒或酒,，喝著嗆嗓、傷頭的酒,，一定是劣質(zhì)酒,。判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后,，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度,；如果酒花有高粱米粒大小,，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度,。取一滴白酒放在手心里,，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香,，則為酒,；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒,；氣味苦臭,，則為劣質(zhì)酒,。將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散,，下沉速度明顯,，則為劣質(zhì)酒。酒品的風(fēng)格就是指酒品的色,、香、味,、體作用于人的感官,并給人留下的綜合印象,。不同酒品,有其不同的風(fēng)格；同樣的酒品,也會(huì)有不同的風(fēng)格,。色——白酒色的鑒別,，是用手舉杯對(duì)光或白布作底，用肉眼觀察酒的色調(diào),，透明度及有無懸浮和沉淀,。酒液中的自然色澤主要來源于釀制酒品的原料,釀制時(shí)應(yīng)盡量保持原料的本色。自然的色彩會(huì)給人以新鮮,、純美,、樸實(shí)、自然的感覺,在語言描述上稱之為正色,。因?yàn)榫破芬话阍谡９饩€下觀察帶有亮光,所以色和澤是同時(shí)感觀于人的視覺的,。好的酒液像水晶體一樣高度透明。湖北哪里有醬香型白酒一飲醬香型白酒,，醉在茅臺(tái)鎮(zhèn)的獨(dú)特滋味中,。

    防止干裂進(jìn)氣。大概一個(gè)月后,，窖坑打開,，開始“二次投料”，即按照1：1的比例,，加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥,，收堆發(fā)酵,，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒,，只為增加發(fā)酵時(shí)間,，裹挾更多微生物。再度過一個(gè)月左右的窖期,，開始第三次蒸煮,。時(shí)間到了12——1月這才開始進(jìn)行一次取酒,。之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲,、收堆,、下窖等流程。如此周而復(fù)始,，每月一次,，直至第七次取酒完后，時(shí)間已經(jīng)到第二年8月,，酒廠才開始“丟糟”,。第三至五次出的酒好，稱為“大回酒”,，第六次得到的酒為“小回酒”,，第七次的酒為“追糟酒”。其中三,、四,、五次出的酒好喝，一,、二次酸澀辛辣,。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經(jīng)過不同批次酒之間游戲的勾兌,。茅臺(tái)酒大師以“醬味”,、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區(qū)分不同批次的酒。新酒產(chǎn)生后要裝入陶土酒壇中封存,，形成“基酒”,。一年進(jìn)行“盤勾”，就是按照醬味,、醇甜,、窖底三種味道進(jìn)行合并同類項(xiàng)，然后再存放3年,。3年后,，按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒,，按照不同的比例勾兌出一種酒,，形成一定的口味、口感和香氣效果,。勾兌完成后,，一項(xiàng)工作是“調(diào)味”，調(diào)味的時(shí)候要加“調(diào)味酒”,。

    絕大部分企業(yè)以坤沙酒為主,，生產(chǎn)翻沙酒和碎沙酒為輔,，至于說竄香酒我不太想多說什么，能夠做的就是提醒大家盡量鍛煉自己嗅覺和味覺的判斷能力,，盡量遠(yuǎn)離哪些牛吹的特別大的酒的而且喝起來什么味也沒有只有酒味的,，尤其是喝著特別順的幾十元錢一瓶的洞藏酒發(fā)霉酒，老壇酒等,。每一家酒廠生產(chǎn)時(shí)原料不一樣,、工藝不一樣，工藝細(xì)節(jié)的把握不一樣使其生產(chǎn)出來的酒差異不叫大,，例如說串酒完全不是真正的糧食酒,，也不是放心酒、更不是良心酒,！微信上一個(gè)酒友給幾種酒的品質(zhì)排序是坤沙酒品質(zhì)好；碎沙酒品質(zhì)一般,；翻沙酒品質(zhì)差,；串香酒產(chǎn)品質(zhì)量差。不知道酒友們?nèi)绾我娊?？歡迎大家在評(píng)論區(qū)發(fā)表自己的見解,。茅酒手藝人土生土長的茅臺(tái)鎮(zhèn)人一個(gè)普通的釀酒工作者一個(gè)傳統(tǒng)文化的追隨者傳統(tǒng)白酒的愛好者旨在以酒會(huì)友為懂酒的人尋找美酒為美酒尋覓知音茅酒手藝人maojiuyr。一口醬香白酒,，盡顯尊貴品味,，生活更加有滋有味。

    慶陽西峰醬香型白酒專題分類：熱門酒水|釀酒工藝|酒知識(shí)|酒水生意經(jīng)更多>>醬香型白酒亦醬香型稱茅香型,，以茅臺(tái)酒,、賴貴山酒、醬霸天下酒,、烏江酒為,，屬大曲酒類。其醬香突出,，幽雅細(xì)致,，酒體醇厚，回味悠長,，清澈透明,，色澤微黃。醬香型白酒行業(yè)的市場(chǎng)占的比例是越來越大,，那么如何做醬香型白酒代理,，醬香型白酒代理又如何賺錢呢?2020年醬酒加盟代理，為什么必須代理一款醬酒,？醬酒風(fēng)口,，,、稀缺性、這既是醬酒的特點(diǎn),，也是經(jīng)銷商不多的機(jī)遇,。只要找對(duì)了方向，向著正確的方向前進(jìn),，才會(huì)離【閱讀全文】100元左右的醬酒有哪些?醬香型白酒作為中國的主要白酒香型之一,，有著非同尋常的意義，醬香型白酒總體上屬于易銷品,，數(shù)量有限,，消費(fèi)需求量大。很【閱讀全文】白酒經(jīng)銷商淡季選品推薦,，2020醬香型白酒加盟隨著溫度的升高,，當(dāng)前的酒水市場(chǎng)不可否認(rèn)代理商選品做啤酒的明顯增多，但是白【閱讀全文】中醬香酒品牌有哪些,，醬香酒加盟什么牌子好,？貴州老窖全國營銷中心攜手賴茅酒，誠邀您的加盟!【閱讀全文】容易代理的醬酒品牌酒酒運(yùn)營的臺(tái)源智酒,，除了具有很高的度之外,，其的[詳細(xì)]茅臺(tái)代理不上，這幾款醬香型近兩年大家都在說“醬酒熱”,，歸根究底是“茅臺(tái)熱”,。醬香型白酒，滴滴皆是精華,，一口飲下,，回味無窮。浙江有名醬香型白酒收藏價(jià)值

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    以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌勻,。母糟是上年一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的酒醅,，經(jīng)測(cè)定，其淀粉濃度11~14%,，糖分,，酸度3~，酒度(V/V)左右,。發(fā)水后堆積潤料10h左右,。(2)蒸糧(蒸生沙)先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料,，在lh內(nèi)完成上甑任務(wù),，圓汽后蒸料2~3h,，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑,，不應(yīng)過熟,。出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水)，量水為原料量的12%,。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56~60%左右,。出甑的生沙含水量約為44~45%，慶陽西峰醬香型白酒淀粉含量為38~39%,，酸度為,。(3)攤涼潑水后的生沙，經(jīng)攤涼,、散冷,，并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)品溫降低到32℃左右時(shí),，加入酒度為30%(V/V)的尾酒(約為下沙投料量的2%左右),，拌勻。所加尾酒是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經(jīng)過稀釋而成的,。(4)堆集當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時(shí)，加入大曲粉,，加曲量控制在投料量的10%左右,。加曲粉時(shí)應(yīng)低撒揚(yáng)勻。拌和后收堆,，品溫為30℃左右,，堆要圓、勻,，冬季較高,，夏季堆矮，堆集時(shí)間為4~5天,，待品溫上升到45~50℃時(shí),，可用手插入堆內(nèi)，當(dāng)取出的酒醅具有香甜酒味時(shí),，即可入窖發(fā)酵,。(5)入窖發(fā)酵堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻，并在翻拌時(shí)加入次品酒,。然后入窖,。甘肅名貴醬香型白酒品牌排名