醬香型白酒是指：在茅臺鎮(zhèn)醬酒的產(chǎn)區(qū)內(nèi),，按茅臺酒的傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬香型白酒,。其特點是：醬香突出，幽雅細膩,，酒體醇厚,，回味悠長,，空杯留香持久；并含有比其它類型白酒更多的對人體有益的成份,。但是,，傳統(tǒng)醬酒的工藝復(fù)雜（生產(chǎn)周期要一年時間，取七種基酒,，并需窖藏三年才能出廠）且出酒率低,，成本高,。于是，和其它類型白酒通過加香料等辦法做假類似的,，在茅臺鎮(zhèn)也有很多的廠在生產(chǎn)假醬香型白酒,。下面就為大家一一介紹下：按傳統(tǒng)的醬香型白酒工藝生產(chǎn)的叫“捆沙酒”，把其它假醬香酒按生產(chǎn)方法的不同分別叫做“碎沙酒”,、“翻沙酒”和“竄香酒”,。1、捆沙酒：在茅臺鎮(zhèn)也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,，是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒,，也就是常說的醬香型白酒，它嚴格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺酒工藝進行生產(chǎn),，生產(chǎn)周期長達一年,，出酒率低；其靈魂是“回沙”工藝,，即是將原料經(jīng)九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒（這就是常說的九八七生產(chǎn)工藝）,；并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠,，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%,。傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經(jīng)是幾十元了,，所以銷售價格較高。2,、碎沙酒：是用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”,，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率不錯,。一飲醬香白酒，醉在心頭,，回味無窮,。廣東有名醬香型白酒飲用搭配

    習(xí)慣喝醬香型白酒的朋友都知道醬香型白酒具有獨特的香味,令人戀戀不忘,那么,醬香型白酒為什么這么香呢?決定醬香型白酒香味的主體到底是什么?本文就醬香型白酒的香味成份進行分析,讓你了解醬香型白酒之所以如此香的主要原因:醬香型白酒的主體香味有三種:一是醬香,二是窖底香,三是醇甜香。醬香型白酒的第一種典型主體香味為“醬香”,是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣,。根據(jù)氣相色譜分析表明,醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富,特別是酚類物質(zhì),而這些物質(zhì)成分又主要來源于釀酒原料,。如高溫制曲,就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì)。醬香型白酒的第二種典型主體香味為“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣,。它既有濃香型酒的特點,又區(qū)別于濃香型酒,。香味香氣濃郁,且凸顯柔和。醬香型白酒的第三種主體香味為“醇甜香”,含多元醇較多,是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物,。醇甜香這類成分在醬香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用,從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的“復(fù)合香”,。醇甜香還可以對其他香型白酒起到“改善酒體,覆蓋燥雜,延長后味,提高酒質(zhì)”的重要作用,。山東有名醬香型白酒真?zhèn)舞b別品嘗醬香型白酒，讓您回味悠長,。

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    窖池醬香型白酒陰發(fā)酵是以石窖池為發(fā)酵容器，窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土,，讓糟醅在窖池內(nèi)可以實現(xiàn)無氧發(fā)酵,。窖泥作為微生物的載體，在陰發(fā)酵的過程中發(fā)揮著十分重要的作用,，被稱為釀酒的“微生物黃金”,。窖泥的重要功能體現(xiàn)在為釀酒的微生物發(fā)酵提供適宜的環(huán)境，微生物種群在窖池內(nèi)復(fù)雜物質(zhì)能量代謝過程中,，為白酒的生產(chǎn)提供源源不斷的動力,。紫紅泥茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒發(fā)酵的窖池是用紫紅泥底砂條石窖組成，封窖的窖泥要求用無石塊,，無雜質(zhì),，無污染，含沙量底,，腐質(zhì)少的紫紅色泥土,。在下沙和造沙的時候用90%左右的新泥與10%的老泥混合。窖池封窖的窖泥不僅對窖池起著密封作用,，而且還和上層的酒醅酒質(zhì)有著很密切的關(guān)系,，微生物的種群和數(shù)量對上層的酒醅酒質(zhì)起著很重要的作用。在發(fā)酵的過程中,，開窖前敞窖的時間不足,，窖面不清潔，霉變的糟醅清理不徹底,，會導(dǎo)致窖泥發(fā)臭,，谷殼過多，窖泥霉變等現(xiàn)象,。在開窖的時候,，應(yīng)該注意開窖的時間，還有保持窖面的衛(wèi)生,。窖池為了提高窖泥的循環(huán)使用率,，可以使用新泥和老泥各占二分之一，經(jīng)過浸泡,、采制而成,。選用粘粘性好，密封性強的紫紅泥,，在醬香型白酒生產(chǎn)的下沙、造沙,、入窖發(fā)酵,、七次取酒的過程中，循環(huán)使用。品一口醬香,，回味無窮,，盡享人生。河北名貴醬香型白酒什么好

醬香型白酒,，純糧釀造,，口感獨特，回味悠長,。廣東有名醬香型白酒飲用搭配

    中國白酒知識-常見五種香型區(qū)分及名酒：1.醬香型白酒：酒色微黃而透明,，無懸浮物，無...2010-11-08讀書郎YI哥展開全文常見五種香型區(qū)分及名酒：1.醬香型白酒：酒色微黃而透明,，無懸浮物,，無沉淀，醬香突出,、幽雅細膩,，空杯留香幽雅持久，優(yōu)雅細膩,，入口柔綿醇厚,，回味悠長，酒度低而不淡,，酒香而不艷,，飲后不上頭。以茅臺酒,、金士力酒比較有名,。發(fā)酵工藝復(fù)雜。由于特定的土壤,、水質(zhì),、氣候環(huán)境和獨特的工藝，離開了茅臺鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出醬香型白酒,。2.濃香型白酒：無色（或微黃）透明,，窖香濃郁，入口綿甜爽凈,，香味協(xié)調(diào),，余味悠長。以五糧液為比較有名,。在名優(yōu)酒中,，濃香型白酒的產(chǎn)量大。3.兼香型白酒：清澈透明,，醬濃諧調(diào),、幽雅舒適，細膩豐滿，回味爽凈,，余味悠長,。有濃頭醬尾之稱，以西鳳酒為比較有名,。4.清香型白酒：無色,、清亮透明，無懸浮物,、無沉淀,，入口綿甜，香味協(xié)調(diào),，醇厚爽冽,，尾凈香長。以汾酒為比較有名,。5.米香型白酒：無色透明,，蜜香清雅，入口綿甜,，落落爽凈,，回味怡暢。以桂林三花酒為比較有名,。廣東有名醬香型白酒飲用搭配