中國白酒知識-常見五種香型區(qū)分及名酒：1.醬香型白酒：酒色微黃而透明,，無懸浮物,，無...2010-11-08讀書郎YI哥展開全文常見五種香型區(qū)分及名酒：1.醬香型白酒：酒色微黃而透明，無懸浮物,，無沉淀,，醬香突出,、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久,，優(yōu)雅細(xì)膩,，入口柔綿醇厚，回味悠長,，酒度低而不淡,，酒香而不艷，飲后不上頭,。以茅臺酒,、金士力酒比較有名。發(fā)酵工藝復(fù)雜。由于特定的土壤,、水質(zhì),、氣候環(huán)境和獨特的工藝，離開了茅臺鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出醬香型白酒,。2.濃香型白酒：無色（或微黃）透明,，窖香濃郁，入口綿甜爽凈,，香味協(xié)調(diào),，余味悠長。以五糧液為比較有名,。在名優(yōu)酒中,，濃香型白酒的產(chǎn)量大。3.兼香型白酒：清澈透明,，醬濃諧調(diào),、幽雅舒適，細(xì)膩豐滿,，回味爽凈,，余味悠長。有濃頭醬尾之稱,，以西鳳酒為比較有名,。4.清香型白酒：無色、清亮透明,，無懸浮物,、無沉淀,，入口綿甜,，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽,，尾凈香長,。以汾酒為比較有名。5.米香型白酒：無色透明,，蜜香清雅,，入口綿甜，落落爽凈,，回味怡暢,。以桂林三花酒為比較有名。一杯醬香白酒,，一段美好時光,，讓生活更加愜意。陜西醬香型白酒是什么

    釀酒的知識—發(fā)酵，醬香型白酒有兩種發(fā)酵方式,，分為高溫堆積發(fā)酵和封閉式發(fā)酵,，也被稱為陽發(fā)酵和陰發(fā)酵，下面我就和大家分別講一下什么是陽發(fā)酵,？什么是陰發(fā)酵,？陽發(fā)酵陽發(fā)酵—開放式發(fā)酵開放式發(fā)酵，也稱為陽發(fā)酵,。通過酒醅攤晾,，高溫堆積，在地面上進行發(fā)酵,，能夠充分?jǐn)z取,、篩選空氣中的微生物。開放式發(fā)酵能夠產(chǎn)生很多數(shù)量和種類不同的微生物,，生成大量的香味前驅(qū)物質(zhì),。陽發(fā)酵是醬香型白酒所特有的，是其它香型的白酒沒有的,。窖池陰發(fā)酵—封閉式發(fā)酵封閉式發(fā)酵又稱為陰發(fā)酵,，或者叫厭氧發(fā)酵。是在開放式發(fā)酵到一定程度,，下造沙溫度達(dá)到50℃至53℃,，烤酒輪次也要達(dá)到45℃以上，就可以放入窖池了,，再用窖泥密封,。窖池醬香型白酒發(fā)酵的這段時間，酒醅的各層次微生物數(shù)量和微生物種類不一樣,，即使是同一個窖池的酒醅,，香型和出酒率也不一樣。會產(chǎn)出三種不同香型的酒,，分別為醬香,、醇甜香和窖底香。醬香由窖面和窖中酒醅產(chǎn)出,，一般多為窖面產(chǎn)出,，所以我們比較重視窖面酒制作和烤取。醇甜香由中部酒醅產(chǎn)出,，窖底香由窖底產(chǎn)出,，出酒率也不相同。三種香所含的成分也不一樣,，三種香融合而成的醬香酒是一種“復(fù)合香”,，香氣成分種類多,，但是香氣協(xié)調(diào)，層次豐富,。安徽醬香型白酒飲用搭配慶陽醬香型白酒品牌有哪些名字,。

    醬香型白酒越陳越香。醬香型白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應(yīng),，使其達(dá)到“越陳越香”的境界,。首先，大多數(shù)醬香型白酒是純糧釀造自然發(fā)酵的天然產(chǎn)品,，它不添加任何香味成分（包括色素,、甜味劑、香精等）,，這在國內(nèi)外所有白酒中是很少的,。2001年，當(dāng)時負(fù)責(zé)有機食品認(rèn)證的國家環(huán)?？偩钟袡C食品發(fā)展中心,，組織了數(shù)十位相關(guān)人士的認(rèn)證組深入到茅臺酒廠及其原料生產(chǎn)基地進行深入細(xì)致的考察，對茅臺酒的生產(chǎn)工藝,、生產(chǎn)環(huán)境進行了科學(xué)的檢測和論證,，一致認(rèn)為茅臺酒不加任何添加劑和防腐劑，生產(chǎn)原料不施農(nóng)藥,、不施化肥,，達(dá)到了國際有機食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。為什么醬香型白酒不添加任何香味物質(zhì)就能做到“越陳越香”呢,？我們知道絕大多數(shù)白酒之所以無法做到越陳越香,，主要的一個原因就是因為長時間存放，酒中的“添加成分”會逐漸揮發(fā),，相應(yīng)的香氣也就會逐漸降低,。因為目前國內(nèi)外分析水平尚不能達(dá)到檢測出醬香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名優(yōu)白酒能夠找到某種物質(zhì)為其主體香（也許根本不存在像其它酒一樣的一種香味物質(zhì)是茅臺的主體香）,。由于醬香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì),，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手,。

    生沙酒加水配成）,、高溫大曲粉拌勻，入窖池發(fā)酵后開窖蒸酒,。取酒：將糙沙輪次入窖發(fā)酵好的糟醅從窖內(nèi)起出,，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料,，按照窖內(nèi)糟醅的不同層次,，分層蒸酒,，高溫流酒，掐頭去尾,。蒸酒結(jié)束后,，將糟醅出甑攤涼加尾酒和大曲粉，拌勻后起堆堆積發(fā)酵,，高溫堆積后入窖發(fā)酵,，一個月后開窖，按窖內(nèi)上,、中,、下3層將糟醅分別起出，分層蒸酒,，高溫流酒,，掐頭去尾，量質(zhì)摘酒,，分等存放,。貯存與勾兌：蒸餾所得的各輪次酒酒質(zhì)不盡相同，在這7次取酒中,，從原酒的特征來看,，第1次酸澀，2次酸帶清香味特征,，3,、4、5醬味凸顯,，次焦香加重,，第6次酒帶有較好焦香，第7次酒由于出酒率低,。在各輪次的蒸酒過程中,，窖內(nèi)不同層次的酒體風(fēng)格也不盡相同，一般來說,，上層酒醇甜較好,，中層酒比較醬香，而下層酒窖底香較好,，故在蒸酒時應(yīng)分層蒸酒,。根據(jù)不同輪次，不同類型的原酒要分開貯存于容器中分別貯存,。經(jīng)過三年陳化使酒味醇和,，綿柔。經(jīng)貯存三年后的原酒,，經(jīng)專業(yè)調(diào)酒師精心勾兌后才能有“醬香濃郁,，醇厚凈爽,，幽雅細(xì)膩，回味悠長”的醬香型白酒,。醬香白酒,，香氣撲鼻，口感醇厚,，讓你一飲而盡,，難以忘懷。

    余味的有無及長短,。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料,，工藝粗糙，通常是冒充酒或酒,，喝著嗆嗓,、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒,。判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法,。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,，堆花時間在15秒鐘左右,，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小,，堆花時間在7秒鐘左右,，酒的度數(shù)約為57度～60度。取一滴白酒放在手心里,，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為酒,；如氣味發(fā)甜,，則為中檔酒；氣味苦臭,，則為劣質(zhì)酒,。將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地擴散,，下沉速度明顯,，則為劣質(zhì)酒。酒品的風(fēng)格就是指酒品的色,、香,、味、體作用于人的感官,并給人留下的綜合印象,。不同酒品,有其不同的風(fēng)格,；同樣的酒品,也會有不同的風(fēng)格。色——白酒色的鑒別,，是用手舉杯對光或白布作底,，用肉眼觀察酒的色調(diào)，透明度及有無懸浮和沉淀,。酒液中的自然色澤主要來源于釀制酒品的原料,釀制時應(yīng)盡量保持原料的本色,。自然的色彩會給人以新鮮、純美,、樸實,、自然的感覺,在語言描述上稱之為正色。因為酒品一般在正常光線下觀察帶有亮光,所以色和澤是同時感觀于人的視覺的,。好的酒液像水晶體一樣高度透明,。一飲醬香白酒，醉在心頭,，回味無窮,。慶陽醬香型白酒有哪些品牌

一口醬香白酒，讓你感受到傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合,。陜西醬香型白酒是什么

    隨著發(fā)酵輪次的增加,，逐漸減少潑入的酒量，丟糟不潑尾酒,?；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點。醬香型白酒5,、入庫貯存蒸餾所得的各種類型的原酒,，要分開貯存容器中，并存放在避光密封處,，存放的地點是地下,，因為地下是溫度變化不大的環(huán)境，基本保持常溫,；用天然的溶洞進行儲藏,，可以促使醬酒的發(fā)酵更加的醇美，經(jīng)過三年陳化使酒味醇和,，綿柔,。醬香型白酒6精心勾兌貯存三年的原酒，先勾兌出小樣,，后放大調(diào)合,，再貯存一年，化檢測和品評合格后,，才能包裝出廠,。醬香型白酒鑒醬香型白酒編輯若是無色透明玻璃瓶包裝,，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來,，對光觀察瓶的底部,，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多,；如果酒液不失光,、不渾濁，沒有懸浮物,，說明酒的質(zhì)量比較好,。因為從色澤上看，除醬香型酒外,，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的,。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟,，同樣觀其色和沉淀物,。把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察,，白酒應(yīng)清澈透明,，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣,，用鼻子貼近杯口,，辨別香氣的高低和香氣特點；品其味,，喝少量酒并在舌面上鋪開,，分辨味感的薄厚、綿柔,、醇和,、粗糙，以及酸,、甜,、甘、辣是否協(xié)調(diào),。陜西醬香型白酒是什么