本地產(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，粒小,、皮厚,、淀粉含量高,，經(jīng)得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后淀粉就被榨干了,，只有本地高粱能完成七次取酒,。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱,。在制酒中,，因所下“沙”的完整程度不同,，而產(chǎn)出不同的酒。現(xiàn)在我們就來看看醬香的四種類型,。飛天茅臺(tái)酒投入的是比較完整的高粱,，產(chǎn)的酒為“坤（當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤保欢?dāng)?shù)厝擞媚ニ榈母吡患泳圃惝a(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”,；用9次蒸煮后的酒糟再加入一些曲后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。（1）坤沙酒（醬香大曲酒）,；（2）翻沙酒,；（3）碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）；（4）竄香酒,；（1）坤沙酒（醬香大曲酒）：坤沙酒是傳統(tǒng)的醬香大曲酒也叫“圓籽酒”,，坤沙酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝说牡胤皆捓镆步小袄ι尘啤被颉袄ぷ丫啤保瑢I(yè)術(shù)語為醬香大曲酒,，也即是大家常說的醬香型白酒,，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)的，一年一個(gè)生產(chǎn)周期,，出酒率較低,，品質(zhì)是好的醬香；其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”工藝又叫“回沙”工藝,，即將原料經(jīng)過9次蒸煮,，8次加曲發(fā)酵，7個(gè)輪次取酒,；并經(jīng)過長期窖藏才能夠出廠,，傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒其釀造成本就已經(jīng)是幾十元了，再加上儲(chǔ)存成本等其他成本所以銷售價(jià)格普遍較高,。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒,，香氣撲鼻，回味無窮,。湖南本地酒

    2）禮品性消費(fèi)：居民的節(jié)日期間或者日常求人所托時(shí)的送禮需求,；3）投資性消費(fèi)：白酒特別是白酒的保值能力帶來投資需求。白酒特殊的社交,、禮品,、投資消費(fèi)屬性給白酒的需求帶來相對(duì)獨(dú)特的“剛性”。從某種意義上來說白酒是在經(jīng)濟(jì)發(fā)展,、人際交往等一系列社會(huì)活動(dòng)中所必不可少的剛需品,。二、消費(fèi)市場1,、啤酒和葡萄酒等酒類對(duì)白酒的替代性較小,，市場自給自足根據(jù)WHO的數(shù)據(jù),，目前我國的酒精類飲品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，以白酒的烈酒占比為,，啤酒和紅酒的占比分別為,，考慮到白酒的度數(shù)較高，白酒仍舊是國內(nèi)酒精消費(fèi)的主要構(gòu)成,，目前啤酒和葡萄酒等酒類對(duì)白酒的替代性較小,。我國白酒以國內(nèi)自給自足為主，出口和進(jìn)口量占國內(nèi)產(chǎn)量的比例極低,。根據(jù)同花順數(shù)據(jù),，2018年，我國白酒出口量為1715萬升,，進(jìn)口量為263萬升,，而同期我國白酒產(chǎn)量為871萬千升，白酒出口量和進(jìn)口量占我國白酒產(chǎn)量的比例分別為,，即我國白酒是個(gè)相對(duì)封閉的市場,，以自給自足為主。2,、消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化：三公消費(fèi)大幅下降,，大眾消費(fèi)成主流行業(yè)經(jīng)過2013-2014年的深度調(diào)整，在黃金十年里累計(jì)的部分弊病得以出清,。一個(gè)很明顯的改變是消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化,，目前我國白酒消費(fèi)結(jié)構(gòu)主要由個(gè)人消費(fèi)和商務(wù)消費(fèi)為主。四川酒大概價(jià)格一飲瓊漿,，萬慮皆消,。

    純糧食酒指的是純糧固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒，釀造原材料是水,、曲藥和糧食,，不含香精、食用酒精等添加劑,。白酒市場很混亂,，液態(tài)法和固液法的白酒占據(jù)了大半壁江山。雖然我們都覺得現(xiàn)在生活好了,，大家應(yīng)該喝得起好酒,，但實(shí)際上真正能承擔(dān)純糧酒的高價(jià)格的人還是少數(shù)。我們看到的動(dòng)輒都是中檔茅五洋,、習(xí)劍郎,，這不過是幸存者偏差罷了。那什么白酒才是純糧食酒呢,？如果是大酒企出來的酒,，濃香型的標(biāo)準(zhǔn)為GB/T酒,。同理，清香型的是GB/T,，米香型的是GB/T,，醬香型的是GB/T26760，鳳香,、豉香,、兼香等各種香型都是有對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)?？稍掚m如此,，其實(shí)也還是有爭議的，不少酒廠會(huì)亂寫執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),。這也給我們普通消費(fèi)者帶來了很多麻煩和困擾,。如果圖省事,，想要買非食用酒精勾兌的白酒,，直接選老八大名酒、或者是地方名酒里的產(chǎn)品,，這些有點(diǎn)規(guī)模的酒企對(duì)于招牌產(chǎn)品還是頗有些節(jié)操的,，不會(huì)瞎搞。只是這些酒通常價(jià)格不便宜,。知乎也有些知友是小酒廠的,，在這個(gè)平臺(tái)宣傳自家的酒，這也不是壞事,，但我覺得大家在買一些非常見白酒時(shí),，要多加注意，留點(diǎn)心眼,。我見過的茅臺(tái)鎮(zhèn)賣純糧酒的,，真假參半，魚龍混雜,，而且他們的套路也比較單一,，反正沒有一個(gè)說自家的酒不好的。事實(shí)上,，白酒這碗飯也沒那么好端,。

    75kg/甄），然后進(jìn)行堆積發(fā)酵,，待堆心溫度達(dá)35-45℃即入窖密封發(fā)酵30天,，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯、煳味,。步驟一中,，侵泡時(shí)間不超過24小時(shí),。步驟二中，時(shí)間控制在4小時(shí)內(nèi),，潤麥的水溫夏天保持在40℃左右,，冬天以80℃左右。步驟五中,，在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧,，具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至30℃,，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉,，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵24小時(shí)備用；2）,、六輪次酒醅取酒后攤涼至30℃,，拌上曲粉（50kg/甄），再拌入備用的糧醅（75kg/甄）,，然后進(jìn)行堆積發(fā)酵,，待堆心溫度達(dá)40℃即入窖密封發(fā)酵30天，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯,、煳味,。本發(fā)明提出的一種香柔醬香型白酒釀造工藝，本工藝生產(chǎn)出的香柔醬香型白酒,，有效的去除了傳統(tǒng)醬香型白酒中的枯,、煳、苦味道,，使酒體更加香醇,、柔和，消費(fèi)者接受度更廣,。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例來對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明,。實(shí)施例一一種香柔醬香型白酒釀造工藝，包括以下步驟：步驟一,、選用色澤好,、曲香的舊稻草；舊稻草為重復(fù)使用過的稻草,，因?yàn)榈静菰诖笄逊e發(fā)酵過程中用于包裹曲塊,，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏，二是生香,；加水侵泡,。品嘗白酒，體驗(yàn)地道的茅臺(tái)鎮(zhèn)風(fēng)味,。

    不是像很多人宣傳的二三十元錢就能夠購買得到的,，如果你能購買到要么你的錢是美元,，要么就是酒廠是你自己的。（2）翻沙酒:翻沙酒用坤沙酒第9次蒸煮后既第7輪次取酒后即將丟棄的酒糟為母糟,，加入適量的麩曲和大曲,，但是不加入新糧食。主要是就是為了把傳統(tǒng)的醬香白酒酒糟里的殘余淀粉和香氣香味給取出來,，這樣釀出的酒稱為“翻沙酒”,，“翻沙酒”也是窖內(nèi)發(fā)酵30天，其生產(chǎn)成本比坤沙低,，品質(zhì)比坤沙稍差但是也具有一些坤沙酒的風(fēng)格,，翻沙酒比較典型的特征就是偏苦，而且焦味特別重,，犯沙酒只能作一次,，目前翻沙酒很多酒廠都不在做或者說做一小部分，因?yàn)槌鼍屏刻环€(wěn)定如果說是母糟質(zhì)量好出酒可能好,，如果說是母糟質(zhì)量差而且操作不當(dāng)可能出的酒還不夠成本,，所以現(xiàn)在很多廠家根本不做翻沙酒而是直接進(jìn)入碎沙酒的釀造。（3）碎沙酒：碎沙酒是一種以麩曲為主添加少量醬香大曲增香的醬香白酒,，既用粉碎的高粱蒸熟以后加到傳統(tǒng)醬香大曲白酒生產(chǎn)以后的酒糟里（以前是烤取量翻沙酒的酒糟了）再發(fā)酵釀出的酒稱為“碎沙酒”,，其生產(chǎn)期間短,，出酒率特別高,，一般碎沙酒的釀造沒有經(jīng)過嚴(yán)格的高溫堆積發(fā)酵工藝，更不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝,，一般烤一次就把糧食中的淀粉快速的榨干了,。釀造精湛，口感細(xì)膩,，每一口都是享受,。浙江白酒口感特點(diǎn)

釀造美酒傳承文化，品味生活演繹經(jīng)典,。湖南本地酒

    這也是它“三高”特點(diǎn)之一,，即高溫制曲、高溫堆集,、高溫流酒,。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”。酒質(zhì)甜味好,，但沖,、生澀、酸味重,，它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒,，也是需要入庫貯存的一次原酒,。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香,，這叫“回沙”,。糙沙酒蒸餾結(jié)束，酒醅出甑后不再添加新料,，經(jīng)攤涼,，加尾酒和大曲粉，拌勻堆集,，再入窖發(fā)酵一個(gè)月,，取出蒸酒，即得到第二輪酒,，也就是第二次原酒,，稱“回沙酒”，此酒比糙沙酒香,，醇和,，略有澀味。以后的幾個(gè)輪次均同“回沙”操作,，分別接取三,、四、五次原酒,，統(tǒng)稱“大回酒”,，其酒質(zhì)香濃，味醇厚,，酒體較豐滿,，無邪雜味。第六輪次發(fā)酵蒸得的酒稱“小回酒”,，酒質(zhì)醇和,，糊香好，味長,。第七次蒸得的酒為“枯糟酒”,，又稱追糟酒，酒質(zhì)醇和,，有糊香,，但微苦、糟味較濃,。第八次發(fā)酵蒸得的酒為丟糟酒,，稍帶枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒,，經(jīng)稀釋后回窖發(fā)酵,。醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期,，兩次投料,、八次發(fā)酵、七次取酒,。從第三輪起后不再投入新料,，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束,，丟糟中淀粉含量仍在10%左右,。醬香型白酒發(fā)酵。湖南本地酒