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    本地產(chǎn)高粱細小而色紅,，粒小,、皮厚、淀粉含量高,，經(jīng)得起多次蒸煮,。外地高粱一般取到第五次酒后淀粉就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒,?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡弧Ｔ谥凭浦?，因所下“沙”的完整程度不同,，而產(chǎn)出不同的酒。現(xiàn)在我們就來看看醬香的四種類型,。飛天茅臺酒投入的是比較完整的高粱,，產(chǎn)的酒為“坤（當?shù)胤窖砸簦┥尘啤保欢數(shù)厝擞媚ニ榈母吡患泳圃惝a(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”,；用9次蒸煮后的酒糟再加入一些曲后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”,。（1）坤沙酒（醬香大曲酒）；（2）翻沙酒,；（3）碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）,；（4）竄香酒,；（1）坤沙酒（醬香大曲酒）：坤沙酒是傳統(tǒng)的醬香大曲酒也叫“圓籽酒”，坤沙酒在茅臺鎮(zhèn)當?shù)厝说牡胤皆捓镆步小袄ι尘啤被颉袄ぷ丫啤?，專業(yè)術(shù)語為醬香大曲酒,，也即是大家常說的醬香型白酒，是嚴格按照傳統(tǒng)的茅臺酒工藝進行生產(chǎn)的,，一年一個生產(chǎn)周期,，出酒率較低，品質(zhì)是好的醬香,；其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”工藝又叫“回沙”工藝,，即將原料經(jīng)過9次蒸煮，8次加曲發(fā)酵,，7個輪次取酒,；并經(jīng)過長期窖藏才能夠出廠，傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒其釀造成本就已經(jīng)是幾十元了,，再加上儲存成本等其他成本所以銷售價格普遍較高,。陜西名貴醬香型白酒價格一飲醬香白酒，二品人生百態(tài),，三回味無窮,，四醉在其中。

    解決了現(xiàn)有的醬香型白酒不便于提取酒香香氣濃縮物質(zhì)以便對白酒香氣成分進行測定的問題,。為解決上述技術(shù)問題,，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：本發(fā)明為一種醬香型白酒香氣濃縮物質(zhì)的提取及測定方法，包括以下步驟：ss001,、樣品的準備：準備500ml的醬香型白酒基酒酒樣和已提純的萃取液和戊烷萃取液,；ss002、樣品的調(diào)節(jié)：量取250mlss001步驟中的酒樣,，并在量取的酒樣中滴加5％的hahco3,，將量取的酒樣ph調(diào)節(jié)為，ph調(diào)節(jié)后,，向酒樣中加入20g的nacl,，并以設定速度攪拌直至nacl完全溶解，以供待用,；ss003,、醚烷萃取：將ss002步驟中調(diào)節(jié)后的酒樣倒入1l的分液漏斗中,，酒樣倒入后,，向分液漏斗中加入25ml的飽和食鹽水，制得酒樣混合物，取30mlss001步驟中已提純的萃取液和30ml的戊烷萃取液,，對制得的酒樣混合物進行萃取,，萃取后合并醚烷萃取液；ss004,、酒樣的濃縮：采用250ml的飽和nacl溶液對ss003步驟中的醚烷萃取液進行一次洗滌,，一次洗滌后，再用250ml的無菌水對一次洗滌后的醚烷萃取液進行第二次洗滌,，二次洗滌后制得洗滌后的酒樣液,，采用120ml的5％naoh溶液對洗滌后的酒樣液再次萃取，以去除洗滌后酒樣液中的酸性物質(zhì),，萃取后溶液的有機相再用120的5％hcl溶液萃取,。

    醬香酒作為中國釀造白酒的主要香型，深受廣大消費者喜愛,，深厚積淀成型的釀造工藝,，成就醬香型白酒在中國乃至世界蒸餾酒的重要地位。從醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點分析,，我們可以概括為：四高兩長,，一大一多。四高是：高溫制曲,、高溫堆積,、高溫發(fā)酵、高溫流酒,；兩長是指：生產(chǎn)周期長,，歷經(jīng)一年；貯藏時間長,，一般需要貯藏3年以上,。一大指的是用曲量大,，用曲量與糧食質(zhì)量比達到1﹕1,；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵,。在醬香型白酒的生產(chǎn)工藝中前一次投料稱下沙,，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵,，每次發(fā)酵一個月左右,，一個大周期約10個月。下沙：每年的9月重陽開始下沙,。將原料高粱按比例粉碎好后,，堆積于晾堂甑桶邊，將堆積潤糧后的高粱拌合，拌合均勻后上甑,，蒸糧2h~3h,，使糧食有7成熟，在出甑之前,，潑上熱水（稱量水）后出甑,。將蒸好的原料鋪于晾堂攤涼至適宜溫度，撒適量酒尾,，加入高溫大曲粉,，進行發(fā)酵。糙沙：取出窖內(nèi)發(fā)酵好的生沙酒醅,，與粉碎,、潤好后的高梁（高梁潤糧操作與生沙相同）按照1∶1拌和均勻后裝甑，混蒸,，蒸糧蒸酒,，所得的酒即為生沙酒（生次酒因其酒體雜、澀味重,、帶有霉味等原因而回窖發(fā)酵）,。將蒸好的原糧攤涼后加入適量酒尾。幾款好喝不貴的平民醬香白酒,。

    讓白酒從出生到喝進肚里,，始終處在“熟化”過程中。內(nèi)部各活性物質(zhì)不斷變化,，結(jié)構(gòu)越來越穩(wěn)定,，風味越來越濃郁，大白話叫做越來越老熟,。所以,，白酒和蜂蜜醬醋一樣，沒有保質(zhì)期,。醬香酒53度,，濃香和清香52度。這個度數(shù)不是隨意制定的標準,，是根據(jù)酒體的穩(wěn)定性而來,。就是說，醬香酒53度穩(wěn)定,，適合存放,，喝著適口。醬香型白酒存放年限越久其老熟度越高,，香味越是幽雅,，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用并不見佳，所以你們買到的十五年以上的老酒只是加了一點老酒勾兌新酒,。還有就是存放的酒一定要密封好,，酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不好,，時間長了不僅酒精會跑掉,，而且還會變酸變餿，這是因為空氣中存在著醋酸菌,，酒與空氣接觸時,，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下,，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸,。一口醬香白酒，盡顯尊貴品味,，生活更加有滋有味,。環(huán)縣醬香型白酒釀造

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    以去除洗滌后酒樣液中的堿性物質(zhì),，制得萃取液,，將制得的萃取液的有機相水洗一次，水洗后,，采用無水na2so4對水洗后的萃取液進行干燥,，將干燥后的萃取液置于kd濃縮器中濃縮至，制得酒樣濃縮液,；ss005,、白酒香氣物質(zhì)濃縮液的制備：采用50ul的注射器將ss004步驟中制得的酒樣濃縮液全部轉(zhuǎn)移至8cm的表面皿中，使之涂于表面一層,，涂覆后,，使其自然揮發(fā)，2-3h后,，用4ml的萃取液和4ml的戊烷萃取液對其進行溶解,，合并醚烷液于kd濃縮器中，濃縮至,，即制得白酒香氣物質(zhì)提取液,；ss006,、色譜分析：采用色譜分析儀測得上述白酒香氣物質(zhì)提取液的色譜圖,，由色譜圖提取白酒香氣各色譜峰的氣味特征。進一步地,，所述ss006步驟中色譜儀的色譜條件為10％ffap+1％h3po4,，chromosorbw80-100孔，2m×2mm不銹鋼柱，汽化溫度280℃,，檢測器溫度270℃,，柱溫70-250℃，4℃/min程序升溫,，恒溫20min,，柱前壓85kpa，載氣n2,。進一步地,，所述ss003步驟中酒樣與nacl的攪拌速度為120r/min。本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明通過醚烷萃取,、酒樣的濃縮等步驟,，能夠以科學方法精確提取出醬香型白酒香氣中的濃縮物質(zhì)，通過濃縮物質(zhì)的提取,，從而便于對醬香型白酒香氣成分的測定和研究,。當然。西峰區(qū)郎酒53度醬香型白酒多少錢一瓶