但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束,，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵,，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右,，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化,，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整,。氣溫低，適當(dāng)多用,，氣溫高,，適當(dāng)少用,、基本上控制在投料量的l0%左右，其中第三,、四,、五輪次可適當(dāng)多加些，而六,、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲,。生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚(yáng)涼,、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物,，并使大曲中的霉菌,，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖,，起二次制曲的作用,。堆集品溫到達(dá)45~50℃時(shí),，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵,，使釀酒微生物占據(jù)優(yōu)勢(shì),，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行,，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn)。發(fā)酵時(shí),，糟醅采取原出原入，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用,。每次醅子堆積發(fā)酵完后,，準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖,。保證發(fā)酵正常、產(chǎn)香良好,。尾酒用量由開始時(shí)每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒,，回沙發(fā)酵,，加強(qiáng)產(chǎn)香,，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時(shí)醅子的干濕程度而定,，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上,。醬香白酒,，滴滴都是精華，一口飲下,，讓你盡享人生美好,。四川有名醬香型白酒品牌排名

    窖池醬香型白酒陰發(fā)酵是以石窖池為發(fā)酵容器,，窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土，讓糟醅在窖池內(nèi)可以實(shí)現(xiàn)無氧發(fā)酵,。窖泥作為微生物的載體，在陰發(fā)酵的過程中發(fā)揮著十分重要的作用,，被稱為釀酒的“微生物黃金”。窖泥的重要功能體現(xiàn)在為釀酒的微生物發(fā)酵提供適宜的環(huán)境,，微生物種群在窖池內(nèi)復(fù)雜物質(zhì)能量代謝過程中,，為白酒的生產(chǎn)提供源源不斷的動(dòng)力。紫紅泥茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒發(fā)酵的窖池是用紫紅泥底砂條石窖組成,，封窖的窖泥要求用無石塊，無雜質(zhì),，無污染,，含沙量底，腐質(zhì)少的紫紅色泥土,。在下沙和造沙的時(shí)候用90%左右的新泥與10%的老泥混合。窖池封窖的窖泥不僅對(duì)窖池起著密封作用,，而且還和上層的酒醅酒質(zhì)有著很密切的關(guān)系,，微生物的種群和數(shù)量對(duì)上層的酒醅酒質(zhì)起著很重要的作用。在發(fā)酵的過程中,，開窖前敞窖的時(shí)間不足,，窖面不清潔,，霉變的糟醅清理不徹底，會(huì)導(dǎo)致窖泥發(fā)臭,，谷殼過多，窖泥霉變等現(xiàn)象。在開窖的時(shí)候,，應(yīng)該注意開窖的時(shí)間,，還有保持窖面的衛(wèi)生,。窖池為了提高窖泥的循環(huán)使用率，可以使用新泥和老泥各占二分之一,，經(jīng)過浸泡,、采制而成。選用粘粘性好,，密封性強(qiáng)的紫紅泥，在醬香型白酒生產(chǎn)的下沙,、造沙,、入窖發(fā)酵、七次取酒的過程中,，循環(huán)使用,。中國(guó)澳門有名醬香型白酒是什么一口醬香白酒,，讓你感受到傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合,。

    中國(guó)白酒知識(shí)-常見五種香型區(qū)分及名酒：1.醬香型白酒：酒色微黃而透明，無懸浮物,，無...2010-11-08讀書郎YI哥展開全文常見五種香型區(qū)分及名酒：1.醬香型白酒：酒色微黃而透明,，無懸浮物,，無沉淀，醬香突出,、幽雅細(xì)膩,，空杯留香幽雅持久,，優(yōu)雅細(xì)膩，入口柔綿醇厚,，回味悠長(zhǎng),，酒度低而不淡，酒香而不艷,，飲后不上頭,。以茅臺(tái)酒、金士力酒比較有名。發(fā)酵工藝復(fù)雜,。由于特定的土壤、水質(zhì),、氣候環(huán)境和獨(dú)特的工藝,，離開了茅臺(tái)鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出醬香型白酒。2.濃香型白酒：無色（或微黃）透明,，窖香濃郁,，入口綿甜爽凈,，香味協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng),。以五糧液為比較有名,。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量大,。3.兼香型白酒：清澈透明，醬濃諧調(diào),、幽雅舒適,，細(xì)膩豐滿,，回味爽凈，余味悠長(zhǎng),。有濃頭醬尾之稱,，以西鳳酒為比較有名,。4.清香型白酒：無色、清亮透明,，無懸浮物,、無沉淀,，入口綿甜,，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽,，尾凈香長(zhǎng),。以汾酒為比較有名,。5.米香型白酒：無色透明,，蜜香清雅，入口綿甜,，落落爽凈，回味怡暢,。以桂林三花酒為比較有名。

    時(shí)間無法用金錢來計(jì)量,，但是工人們需要薪水,，建廠需要其他投資,，這樣的酒水，幾十元出廠價(jià),，如果是你，你愿意出手嗎,？我們就可以清晰地見到成本組成了酒體的硬成本：真正的純糧醬香白酒,，要用紅纓子糯高粱加小麥共計(jì)五斤糧食以上，才能釀造出一斤酒,。按一斤糧食4元算，一斤醬香酒光糧食成本就是4x5=20元,。酒廠用了五年半的時(shí)間,，釀造出一斤酒來，不算時(shí)間成本,，不算損耗,，單單糧食成本就已經(jīng)20元了！更別說還要勾調(diào)十年,、二十年、甚至三十年以上的老酒,！算它40元一斤的成本也不為過,！還有其他投資成本：以一個(gè)規(guī)模為48個(gè)窖池的酒廠舉例，環(huán)保排污費(fèi)：5萬元/年水電14萬/月煤630元/噸還有釀酒師傅的工資,、酒廠稅收,、窖池維護(hù)費(fèi)用等等，把這些算進(jìn)去,，一斤真正純糧醬香酒的成本再往低了說,，能低于80元嗎？就算是80元/斤的成本吧,，但是酒廠能80元賣出嗎？難道酒廠一分錢利潤(rùn)都不賺嗎,？從制曲,、到發(fā)酵、到取酒,，再到窖藏,，經(jīng)過六年多的釀造生產(chǎn)，投入了巨大的人力與財(cái)力,，我們假定酒廠一斤酒賺20元左右,，那么一斤純糧醬香酒從酒廠出廠的成本接近100元。別忘了,，這只是純酒體的成本,！還有酒瓶呢,？外包裝呢？公司的商標(biāo),、品牌宣傳,、運(yùn)營(yíng),、物流、倉(cāng)儲(chǔ),、稅收等都是不可避免的硬成本,！醬香型白酒,，純糧釀造，口感獨(dú)特,，回味悠長(zhǎng),。

    這就是大家常聽到的：端午節(jié)制曲,，重陽節(jié)下沙,。下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合裝進(jìn)窖池,。下沙之前,，要先在池外發(fā)酵,?；旌虾蠖哑饋恚l(fā)酵就開始了,，混合物開始發(fā)熱,，加速發(fā)酵速度。等發(fā)酵到整個(gè)堆外面都燙手了,，就算成熟了。溫度是用手來測(cè)量的,，全憑經(jīng)驗(yàn),。成熟的一批混合物，放進(jìn)窖池,。開始一輪的發(fā)酵,。再次是發(fā)酵成本醬香型白酒用的窖池，是用磚砌起來的,，其他的香型直接是窖泥,。一個(gè)月后，弄出來,，加上新的高粱,，進(jìn)行蒸煮，再堆起來池外發(fā)酵,，成熟后再放進(jìn)窖池,。經(jīng)過多次這樣的過程，等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度,，就可以出酒了,。說完了前期時(shí)間成本，下面來看看出酒成本醬酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝不同是,，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來,，攤開、晾涼,，再堆起來發(fā)酵,。池外發(fā)酵完畢，再次放進(jìn)窖池發(fā)酵,。一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過7到9次這樣的過程,，才算出酒完畢,。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發(fā)酵七次溜酒。九次出來的酒,，味道也不一樣,。一次出酒，味道酸,、辣,、澀都有。一次出酒,，有焦糊的味道,。中間幾次出酒，味道是好的,，純凈的,。除完酒，接著要貯存大家留意一下時(shí)間,，等出酒的時(shí)候,，基本都到了第二年了。也就是說,，大家看到基酒的完成,。一瓶醬香白酒，一段美好時(shí)光,，與親朋好友共度歡樂時(shí)光,。環(huán)縣如何品醬香型白酒

醬香型白酒，回味悠長(zhǎng),，令人陶醉,。四川有名醬香型白酒品牌排名

    75kg/甄），然后進(jìn)行堆積發(fā)酵,，待堆心溫度達(dá)35-45℃即入窖密封發(fā)酵30天,，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯、煳味,。步驟一中,，侵泡時(shí)間不超過24小時(shí)。步驟二中,，時(shí)間控制在4小時(shí)內(nèi),，潤(rùn)麥的水溫夏天保持在40℃左右，冬天以80℃左右,。步驟五中,，在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧，具體操作如下：1）,、將高粱磨碎蒸熟攤涼至30℃,，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉,，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵24小時(shí)備用；2）,、六輪次酒醅取酒后攤涼至30℃,，拌上曲粉（50kg/甄），再拌入備用的糧醅（75kg/甄）,，然后進(jìn)行堆積發(fā)酵,，待堆心溫度達(dá)40℃即入窖密封發(fā)酵30天，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯,、煳味,。本發(fā)明提出的一種香柔醬香型白酒釀造工藝，本工藝生產(chǎn)出的香柔醬香型白酒,，有效的去除了傳統(tǒng)醬香型白酒中的枯,、煳、苦味道,，使酒體更加香醇,、柔和，消費(fèi)者接受度更廣,。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例來對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。實(shí)施例一一種香柔醬香型白酒釀造工藝,，包括以下步驟：步驟一,、選用色澤好、曲香的舊稻草,；舊稻草為重復(fù)使用過的稻草,，因?yàn)榈静菰诖笄逊e發(fā)酵過程中用于包裹曲塊，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏,，二是生香,；加水侵泡。四川有名醬香型白酒品牌排名