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    目錄1簡介2起源3米線貯藏4營養(yǎng)價值5分類6米線具體種類7米線做法8玉溪米線節(jié)9辟謠基本信息中文名米線外文名RiceNoodles[1]又稱米粉性質小吃米線簡介米線(米粉條)又名米粉,、米絲或米面，是我國有悠久歷史的傳統(tǒng)食品,，既可作為主食,，又可作為小吃，是南方數(shù)省人們經(jīng)常食用的米制品,。米線是以直鏈淀粉含量在20%～25%,、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經(jīng)過除雜,、水洗,、浸泡、碾磨,、糊化,、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品[2],。米線起源《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》,，南宋時散佚?！棒印北疽鉃榫?，引申義為“精制餐食”。齊民要術中謂“粲”之制作,，先取糯米磨成粉,，加以蜜、水,，調至稀稠適中,，灌入底部鉆孔之竹勺,，粉漿流出為細線，再入鍋中,，以膏油煮熟，即為米線,。以精米磨成精粉,，又以精粉制成精致食品，因尊稱米線為“粲”,。又因其流出煮熟,，亂如線麻，糾集纏繞,，又稱“亂積”,。至宋代，米線又稱“米纜”,，已可干制,，潔白光亮，細如絲線,，可饋贈他人,。陳造《江湖長翁詩鈔·旅館三適》曰：“粉之且縷之，一縷百尺韁,。勻細繭吐緒,，潔潤鵝截肪。吳儂方法殊,，楚產(chǎn)可倚墻,。嗟此玉食品，納我蔬簌腸,。七筋動輒空,，滑膩仍甘芳。

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