”時(shí)又有徐南卿《招飯》詩句“米纜絲作窩”，可見其時(shí)米線干品為鳥窩狀,，與如今昆明所制干米線如出一轍,。明清之時(shí)，米線又稱作“米糷”,。宋詡《宋氏養(yǎng)生部》曰：“米糷,，音爛，謝疊山云：‘米線’,?！逼渲品ㄓ浻袃煞N。其一,，“粳米甚潔,，碓篩絕細(xì)粉，湯溲稍堅(jiān),，置鍋中煮熟,。雜生粉少許，搟使環(huán)節(jié),，折切細(xì)條,，暴燥。入肥汁中煮,，以胡椒,、施椒,、醬油,、蔥調(diào)和?！逼涠?，“粉中加米漿為糨,，揉如索綠豆粉，入湯入釜中,，取起,。”如今云南米線制作,，仍有兩法：其一,，取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”,，其工藝復(fù)雜,，生產(chǎn)費(fèi)時(shí)，然口感好,，滑爽回甜,，有大米清香，為傳統(tǒng)制法,。其二,，取大米磨粉后直接放在機(jī)器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型,，稱為“干漿米線”,，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏,。食用時(shí)再蒸煮漲發(fā),。干漿米線筋骨硬、咬口,、線長,，但香不及酸漿米線。現(xiàn)當(dāng)代的米線,，由于機(jī)械化制作的帶入,，已經(jīng)與傳統(tǒng)方法制作有所區(qū)別。特別是南方各地制作的“米線（應(yīng)該叫做米粉）”,，已經(jīng)與米線有所區(qū)別,。米粉雖然形似米線，但實(shí)非米線,，對于米線的定義,，應(yīng)該說以大米為原料，而米粉中由于添加了紅薯粉,、土豆粉等原料（所占比例也很多）,，使得口感。我們期待你的咨詢，可以撥打熱線電話聯(lián)系我們 . . .大連過橋米線加盟咨詢

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