廚部餐具管理：1,、廚部餐具配置數(shù)量：各酒店根據(jù)廚部經(jīng)營的實際需要,、菜系分布,、菜肴銷量、餐具周轉(zhuǎn)量進(jìn)行合理配置,。2、餐具名稱和規(guī)格各酒店應(yīng)針對廚部餐具的名稱和規(guī)格進(jìn)行規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化,，每種餐具只有獨一名稱和獨一規(guī)格,。3、建賬(1,、酒店行政部總務(wù)組的資產(chǎn)管理員負(fù)責(zé)對廚部餐具總賬目的建立和管理,。(2、廚部的勤雜組長負(fù)責(zé)廚部餐具賬目的建立和管理,。值臺服務(wù)員：菜肴傳到值臺服務(wù)員,，服務(wù)員發(fā)現(xiàn)破損盤碗,，則該破損由樓面分傳員工平均承擔(dān)。中餐的餐具主要有杯,、盤,、碗、碟,、筷,、匙六種。杭州賓館陶瓷杯報價

酒店擺臺餐具的標(biāo)準(zhǔn)擺放：餐巾,。既可放在底盤上,，也可放在餐叉的左邊。杯子,。杯子的位置在餐刀的前方,，杯子中的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的,，而細(xì)長的玻璃杯是白葡萄酒所用,，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。面包碟及黃油刀,。這一組放在餐盤的前方或左邊,。其中，黃油刀跨放在面包碟上,。刀叉擺放順序,。刀叉在底盤兩邊的放置有一定的次序，前菜,、湯,、料理、魚料理,、肉料理,、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。所以,，吃餐前小吃用的刀叉在外邊,。杭州賓館陶瓷杯報價高質(zhì)量的玻璃杯有其價值所在，并應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的保養(yǎng),。

酒店廚房餐具和家用餐具主要區(qū)別就是在產(chǎn)品的外觀形象上,，家用的餐具器形品種要求簡單實用。一般家用的多為圓盤,圓碗,因制作工藝不同成本相對異型盤低很多,，一般只要幾個器形品種就夠了,。而酒店用的餐具,為了更好的配合菜品,多使用新穎別致,形狀奇特的餐具,這樣既能使菜品在餐桌上擺放美觀,新穎的器皿也會使食客賞心悅目,心情愉快、打開食欲。一般酒店需要的器形多大20-40個品種,。還有一些器形是專門對特殊菜品設(shè)計的,如鮑翅盅,魚翅盅,佛跳墻,需要跟專業(yè)廠家定制生產(chǎn),。

使用陶瓷餐具的注意事項：雖然陶瓷餐具既美觀又好用，但是在使用陶瓷餐具時,，仍然有一些事項值得我們注意,。釉下彩瓷器很安全，圖案顏色多藍(lán)綠,，少紅黃,。釉下彩則是先上顏料，再上釉,，然后直接高溫?zé)?，由于不需要低熔點物質(zhì)，所以顏料中不需要添加鉛,，顏料也不容易析出,，很安全;釉中彩是先上釉、再上顏料,，然后再高溫?zé)?，不含鉛，顏料較難析出,，相對安全,。釉下彩有圖案的地方手感跟其他地方一樣光滑，光澤度非常好,，而釉中彩則介于兩者之間,，雖然光澤度較好，但手感不光滑,。采購酒店陶瓷餐具時不要選用釉上彩裝飾的，特別是陶瓷餐具內(nèi)壁不要彩繪,。

陶瓷餐具分類：鎂質(zhì)強化瓷餐具：鎂質(zhì)強化瓷餐具,，是采用鎂質(zhì)石粉和高長石粉作主原料，在1340攝氏度左右的高溫下燒制而成,，其強度超高,，脆性很低，高白度,，釉面光潔,，使用壽命是普通陶瓷的3-5倍，所有日用瓷中適合作消毒餐具的理想產(chǎn)品,。雖然單件產(chǎn)品的成本要比白瓷和普通強化瓷高25%左右,，但其使用壽命長、破損率低、檔次高形象好,，實際餐具的累積總投入反而要低50%以上,。瓷質(zhì)高貴典雅，釉面光滑柔和,，具有耐高溫,，耐急冷，溫度高,，不易劃痕等特點,，且不含鉛等化學(xué)物質(zhì)，是無污染的綠色餐具,、環(huán)保餐具,，是現(xiàn)代化酒店，賓館及消毒餐具公司的首要選擇陶瓷餐具產(chǎn)品,，深得用戶好評,。給白瓷餐具加上裝飾，漂亮的圖案,，或是讓餐具顯得色彩艷麗,，都是給消費者帶來視覺享受。杭州賓館陶瓷杯報價

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進(jìn)入21世紀(jì)以來,，全國人民的生活水平都有了質(zhì)的飛躍，對于生活品質(zhì)的追求也是越來越高,。在以前,，蘭州白瓷餐具只是簡單的生活用品，只只只是為了吃飯而已,。而如今,，隨著生活質(zhì)量的提高，簡單的沒有紋飾的白瓷餐具已經(jīng)不能滿足人們的需求了,，除了要求要實用性以后,，還希望能買到可供玩賞的漂亮的白瓷餐具。從市場上看,，白瓷餐具藝術(shù)化已然是不可逆轉(zhuǎn)的趨勢了,。白瓷餐具是我們?nèi)粘Ｉ钏豢扇鄙俚谋匦杵罚S著時代的發(fā)展,，生活水平的提高,，為了迎合人們逐步改變的消費觀,，白瓷餐具也越來越高級化，越來越精品化,。生活質(zhì)量的改變讓人們對生活情趣的追求也開始趨向于多樣化,、個性化，因此,，同一個產(chǎn)品要滿足所有人的審美需求這是不可能的,，不同消費者需要不同風(fēng)格的產(chǎn)品，各種個性化的白瓷餐具也就應(yīng)運而生了,。這些餐具造型設(shè)計獨特別致,，頗有些另類的味道，顏色對比強烈,，很有時代感,。杭州賓館陶瓷杯報價

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