西紅柿富含維生素c,、維生素B、維生素A和礦物質(zhì),，營養(yǎng)價值比較高,，西紅柿果汁飲料配方的生產(chǎn)工藝技術(shù)另外，西紅柿還含有大量的氨基酸和有機酸等成份,，這些酸性物質(zhì)能刺激胃的蠕動和消化液的分泌,，對促進食物的消化起著比較大的作用,。由于西紅柿易種且產(chǎn)量高，果實多汁,，適于加工取汁,，將西紅柿開發(fā)成飲料，一方面可有效地保存其營養(yǎng)價值,，另一方面可改進食用價值,，從而將受到消費者的歡迎。生產(chǎn)工藝：西紅柿-篩選-清洗-打漿-酶鈍化-配料-粗磨-過濾-均質(zhì)-脫氣-預(yù)殺菌-灌裝-殺菌-冷卻-成品-貼標-擦干,。鮮番茄經(jīng)各種技術(shù)處理制成番茄漿,、番茄濃縮漿、番茄醬,、番茄沙司,、原汁和罐頭番茄等的過程。云南新鮮西紅柿加工生產(chǎn)線

番茄的加工利用是什么,？番茄番茄工藝流程為:香料處理→配料→調(diào)配→加料濃縮→裝瓶→壓蓋→殺菌冷卻,。香料預(yù)處理將洋蔥剝?nèi)ネ庖?切除根須,洗凈后切成細絲,。如用干洋蔥,則1kg洋蔥干加水發(fā)成4kg后使用,。將大蒜去除根須,剝?nèi)ネ庖?洗凈后斬成碎末；將桂皮洗凈敲碎,丁香籽,、五香籽洗凈備用,；辣椒粉、玉果粉,、生姜粉用布袋包扎,。香料配方洋蔥18kg,大蒜末200g,丁香籽500g,五香籽400g,桂皮1kg,玉果粉85g,生姜粉、辣椒粉各184g,冰醋酸8.5kg,清水67kg,。香料配制在不銹鋼夾層鍋里先放入水,加冰醋酸攪拌均勻后放入其他香料煮沸,加蓋燜煮,其間每間隔0.5h攪拌一次,并擠壓香料袋,燜煮2h后過濾,、去渣。然后加入砂糖96.7kg,食鹽19.7kg,加熱溶解并加水至150kg,用絹篩過濾,貯存于不銹鋼桶中備用,。云南新鮮西紅柿加工生產(chǎn)線西紅柿深加工前景比較看好,，不過更需要的都是技術(shù)方面的支持。

番茄漿：先將番茄果實制成番茄原漿,。原漿的制造工藝有冷法和熱法兩種,。前者是將完全成熟的番茄果實洗凈，去蒂,，用熱水漂燙使番茄果肉與果皮分離,。接著用破碎機將果實打碎，用打漿機將破碎果實打漿,。后者則是將番茄果實經(jīng)蒸煮后再破碎,、經(jīng)打漿去除果皮,、種子等廢渣以獲得均勻細膩的果肉原漿。常用的打漿機是三級打漿機,，第1級篩筒的孔徑為0.3毫米,，用以除去果皮，第二級篩筒和第三級篩筒的孔徑分別為0.6毫米和0.4毫米,，用以除去種子和粗纖維等,。與冷法制造工藝相比，熱法制造工藝的優(yōu)點是：①可以使更多的果膠物質(zhì)和其他膠性物質(zhì)從番茄果實溶入果肉原漿內(nèi),，使果肉軟化,，提高果肉原漿的粘度，并增加果肉原漿的光澤,；②阻止果膠酶,、維生素C氧化酶和其他酶的活性，以防止制品中出現(xiàn)果肉和汁液分離的現(xiàn)象,，減少維生素C的損失,；③排除番茄果肉組織間的空隙和原漿中的空氣，以利于保存制品中的維生素和避免在后續(xù)的濃縮工序中產(chǎn)生泡沫,；④消除番茄果實的生臭味,。

番茄的加工利用是什么？番茄又稱西紅柿,是一年生茄科草本植物,。番茄色澤鮮艷,酸甜適口,肉質(zhì)鮮美,皮薄多汁,營養(yǎng)豐富,。我國是番茄種植大國,產(chǎn)量僅次于美國,居世界第二。番茄制品種類繁多,傳統(tǒng)番茄制品主要有番茄醬,、整番茄罐頭,、番茄番茄、番茄汁,、番茄飲料,、番茄脯和番茄軟糖等。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,又有許多新的番茄制品被開發(fā)出來,如番茄紅素,、番茄膳食纖維,、番茄籽蛋白和番茄籽油等。西紅柿中蘊藏“黃金”,。番茄兼具蔬菜和水果雙重身份,含有13種維生素及17種礦物質(zhì),還有含量比較高的番茄紅素,。番茄紅素主要應(yīng)用于食品添加劑行業(yè)。

有機西紅柿在運輸時,，應(yīng)嚴格按照《有機產(chǎn)品運輸管理規(guī)程》操作,。另外，西紅柿運輸要求速度快,，時間短,，盡量減少途中不利因素對果實的影響,。西紅柿運輸時溫度較為重要，成熟果的運輸溫度以7-10攝為宣,，綠熟果則以11-13攝為宜,。運輸是在動態(tài)條件下進行的，震動對果實的影響不可忽視,。股比較小的震動不致引起傷害,，但強烈和頻繁的長時間震動會使西紅柿產(chǎn)生不良的生理反應(yīng)和損傷，致使品質(zhì)和風味下降,。運輸前后的裝卸中,，粗放操作及摔下時產(chǎn)生的強烈震動也會造成比較大傷害。因此,，西紅柿重要的是保護果實避免運輸過程中受到污染機械損傷,，西紅柿在運輸車中堆碼要穩(wěn)固，避免碰撞,、沖擊損傷果實,。所以，裝載量大時,，應(yīng)在包裝容器與車壁之間以及堆之中適當留有縫障,，便于通風和熱量交換。番茄制品行業(yè)都使用加工用番茄作為原料,。云南新鮮西紅柿加工生產(chǎn)線

番茄加工設(shè)備的特點：日產(chǎn)量可清楚地顯現(xiàn),。云南新鮮西紅柿加工生產(chǎn)線

西紅柿加工的操作要點：配料:配料中所用的水為軟化水,，軟化水中的離子化合物少,，因而能較長時間地使果汁飲料保持均勻穩(wěn)定。由于西紅柿中糖份含盆較低,，因而需要適當添加白糖,，以調(diào)整口味。為了保持果汁飲料的穩(wěn)定性,，需要添加一定盆的增稠劑,，如黃原膠。另外,，為了調(diào)整酸度,，可適當添方叱壇琶檸檬酸。粗磨:調(diào)正膠體磨刻度在2-4格.進行預(yù)均質(zhì),。過濾:以60目左右篩網(wǎng)進行過濾,，濾除大顆粒及過長的纖維和雜質(zhì)。均質(zhì):料液通過高壓均質(zhì)機,，控制壓力在12-15MPa,，進行高壓均質(zhì)處理,，使料液在擠研、強沖擊,、失壓膨脹三重作用下細化混合,，提高料液的穩(wěn)定性。云南新鮮西紅柿加工生產(chǎn)線