桃杏李加工品的殺菌以熱力殺菌為主,。熱力殺菌時(shí),，因微生物對(duì)熱的抵抗性不同，致死溫度有較大差異,，同時(shí)加工品的性質(zhì)也影響微生物的致死溫度,。此外,，還要考慮加熱對(duì)加工品品質(zhì)的影響，所以殺菌溫度和時(shí)間須依具體情況而定,。熱力殺菌依殺菌條件分為巴氏殺菌和高溫殺菌兩法,。巴氏殺菌溫度在水的沸點(diǎn)以下，一般使用范圍為60～90℃,，須與殺菌時(shí)間相適應(yīng),。溫度高時(shí)間要短，溫度低時(shí)間可延長(zhǎng),。此法只能殺滅細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)體,，不能殺滅芽孢，只適用于果汁和果酒等液態(tài)食品和果醬,、蜜餞等用糖保藏的濃厚食品。高溫殺菌溫度在水的沸點(diǎn)以上,，為100～120℃,，常用于桃杏李罐頭，使罐內(nèi)不存在致病菌和敗壞食品的微生物,，即達(dá)到所謂商業(yè)無(wú)菌狀態(tài),。此法因殺菌溫度和處理方法不同，又分為常壓殺菌和加壓殺菌,。常壓殺菌是在大氣下進(jìn)行,，溫度一般為水的沸點(diǎn)。在增加大氣壓力下進(jìn)行的稱(chēng)為加壓殺菌,，殺菌溫度通常是115～200℃,。選用適于加工的種類(lèi)和品種為原料，方能有優(yōu)良,、高產(chǎn),、低耗的加工品。河南小型桃杏李加工生產(chǎn)線

桃杏李種類(lèi)和品種眾多,，質(zhì)量屬性不一,，加工適性也不同。選用適于加工的種類(lèi)和品種為原料,，方能有優(yōu)良,、高產(chǎn)、低耗的加工品,。果子加工原料的選擇是以果實(shí)的質(zhì)量屬性,，包括感觀特性、隱蔽特性和數(shù)量特性為依據(jù),。感官特性主要是色澤,、大小、形狀、缺陷,、氣味和風(fēng)味等,，是能憑人的感官進(jìn)行評(píng)價(jià)的特性。隱蔽特性是指不能憑感官作出評(píng)價(jià)的特性,，包括營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和農(nóng)藥殘毒,。數(shù)量特性包括果樹(shù)品種的豐產(chǎn)性和加工成品的產(chǎn)量。具有優(yōu)良加工適性,，**于加工的品種,，稱(chēng)為加工用種或加工**種。貴州自動(dòng)化桃杏李加工生產(chǎn)線功能選育和推廣優(yōu)良高產(chǎn)的加工良種,，使原料生產(chǎn)基地化,。

鮮切桃杏李經(jīng)去皮、切分等處理后,，切分面直接接觸空氣,，表面組織受傷，組織本身的代謝活動(dòng)強(qiáng)度升高,，呼吸作用更強(qiáng),，產(chǎn)生次生代謝產(chǎn)物，而加速了桃杏李的衰敗,，降低其口感和觀感,。常見(jiàn)的代謝反應(yīng)如多酚氧化酶（PPO）催化酚類(lèi)物質(zhì)氧化反應(yīng)、脂肪氧化催化膜脂反應(yīng)等,，易導(dǎo)致組織的褐變及異味的產(chǎn)生,。組織的傷愈合還會(huì)改變鮮切桃杏李的外觀，降低其食用價(jià)值,；而且乙烯會(huì)促進(jìn)與桃杏李成熟有關(guān)的酶的生物合成,，如乙烯能誘導(dǎo)苯丙氨酸解氨酶（PAL）的活性增加，從而加速鮮切桃杏李的衰敗,。

桃杏李加工設(shè)備釀酒：利用酵母菌及其酶的發(fā)酵作用,，將果品或果汁中的糖分代謝為酒精，并以之阻止有害微生物生長(zhǎng)的加工方法,。果酒是一種單發(fā)酵酒,，酒精發(fā)酵后不再進(jìn)行蒸餾，發(fā)酵前無(wú)糖化過(guò)程,。酒精含量中等(約含10～15%容),，含浸出物較多，故酒味醇和,，營(yíng)養(yǎng)較好,。葡萄,、蘋(píng)果、梨和甜橙等都可釀酒,，但由于葡萄汁含糖分較多,，酸度較高，以及果肉中天然含有酵母菌等原因,，生產(chǎn)上以釀制葡萄酒為主,。靠果肉本身所含酵母發(fā)酵的方法稱(chēng)為自然發(fā)酵法,。桃杏李加工設(shè)備人工發(fā)酵法是在葡萄汁中加入純種培養(yǎng)的葡萄酒酵母,，以控制發(fā)酵過(guò)程。無(wú)菌型管式殺菌與無(wú)菌大桶灌裝,，生產(chǎn)出***的無(wú)菌果汁產(chǎn)品,。

熱力殺菌雖是保藏桃杏李的重要方法，但有些加工品,，例如果汁及其飲料等,，為了保存原來(lái)的品質(zhì)，殺菌常不能采用比較高的溫度,，以致殺菌不易完全，那么可以考慮加用適量防腐劑以增進(jìn)保藏作用,。防腐劑的作用在于毒殺微生物,，使之在加熱殺菌時(shí)易于致死。防腐劑種類(lèi)較多,，效力和性質(zhì)也不相同,，須按規(guī)定劑量使用，不可濫用,。常用的防腐劑有苯甲酸及其鹽類(lèi),、二氧化硫、亞硫酸及其鹽類(lèi),、己二烯酸,、維生素K5和脫氫醋酸等。這幾種防腐劑都是在低酸堿度時(shí)效果明顯,，用于酸性的桃杏李加工品十分適宜,。優(yōu)良的果汁粉因體積小，重量輕,，攜帶方便,，其品種、產(chǎn)量,、包裝與加工技術(shù)等方面將會(huì)繼續(xù)發(fā)展,。山西新鮮桃杏李加工生產(chǎn)線流程

完整的桃杏李冷庫(kù)或空調(diào)庫(kù)保鮮,，但是保鮮溫度較高，不能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存,。河南小型桃杏李加工生產(chǎn)線

桃杏李果醬生產(chǎn)線設(shè)計(jì)整體特點(diǎn)：1.桃杏李果醬生產(chǎn)線充分考慮了投資者對(duì)設(shè)備的投資,，獲得了相應(yīng)的生產(chǎn)能力和經(jīng)濟(jì)效益，節(jié)約了設(shè)備投資,，實(shí)現(xiàn)了投入產(chǎn)出比的合理性,。2.考慮到用戶(hù)工廠和工程設(shè)備的實(shí)際要求，該生產(chǎn)線設(shè)備的安裝和定位采用分段定位,、室外安裝和室內(nèi)安裝方案,，確保了現(xiàn)場(chǎng)施工和運(yùn)行的合理性，以及良好的現(xiàn)場(chǎng)工作環(huán)境,。3.采用低溫真空蒸發(fā)器生產(chǎn)桃杏李果醬,，降低了能耗。同時(shí),，桃杏李風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在低溫狀態(tài)下得到的保存,，對(duì)于蒸發(fā)器冷卻水，設(shè)計(jì)了外儲(chǔ)水循環(huán)回灌,，以減少冷卻水的浪費(fèi),。4.整個(gè)工藝設(shè)計(jì)和管道連接布置考慮了桃杏李果醬產(chǎn)品中天然芳香組分的保留，整個(gè)冷卻加熱過(guò)程和物料輸送在短時(shí)間,、短距離內(nèi)完成,，有效地防止了熱響應(yīng)引起的風(fēng)味物質(zhì)損失，減少了桃杏李漿高溫氧化所造成的質(zhì)量損失,。河南小型桃杏李加工生產(chǎn)線

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