菠蘿果脯加工的操作要點(diǎn)：生產(chǎn)果脯的原料來源普遍，水果中的大多數(shù)品種及部分蔬菜都可以用來加工果脯。各種水果由于其質(zhì)地和含水量、有機(jī)酸含量存在差異,，所以，其加工方法也各有不同,，但工藝流程基本相同,，菠蘿果脯加工流程為：原料選擇→預(yù)處理→糖液配制→煮制與浸漬→脫水干燥→冷卻→包裝→檢驗(yàn)→成品。果脯生產(chǎn)的基本原理是利用高濃度糖液的高滲透壓,，析出果實(shí)中的多余水分,，在果實(shí)的表面與內(nèi)部吸收適量的糖分，形成較高的滲透壓,，抑制各種微生物的生長發(fā)育,，從而延長果脯的保質(zhì)期。為便于水果原料吸收糖分,、析出水分,，在加工果脯時(shí)，應(yīng)盡量選擇果實(shí)含水量較少,、固形物含量較高的品種,，同時(shí)要求果實(shí)顏色美觀,、肉質(zhì)細(xì)膩并有韌性、耐貯藏,、果核容易脫離等。菠蘿加工生產(chǎn)線中萃取,、處理以及提供清潔用水涉及到巨大的能源消耗,，包括后續(xù)的廢水處理。西藏菠蘿罐頭加工生產(chǎn)線代加工

脫水菠蘿的加工技術(shù)相似于芒果干,，因?yàn)椴ぬ}果肉組織比較疏松,，含水量較多，如果直接干制而得菠蘿干,，其缺點(diǎn)是：成品得率很低,，而且風(fēng)味欠佳，使用一般熱風(fēng)干燥方式對(duì)風(fēng)味影響太大,。為了提高得率,，改進(jìn)制品風(fēng)味，在加工過程中加入部分蔗糖,。原料處理：取八成熟菠蘿,，果肉已轉(zhuǎn)黃色，具菠蘿芳香,，用機(jī)械去心,，去果眼，切片,，每片大小厚度3—4毫米,，呈扇狀。硬化,、護(hù)色措施：用0.1%二氯化鈣和0.1%亞硫酸氫鈉混合液浸菠蘿片8小時(shí),，過后取出，瀝干水分,。濃糖液處理：配制60%蔗糖液,，即是100斤糖液中有60公斤砂糖，40公斤水組成,。把菠蘿片浸入60%糖液中,，糖液剛浸過原料便可，浸糖時(shí)間為24小時(shí),。干燥：把菠蘿片從糖液中撈起,，瀝干水分，在65攝氏度下干燥18—20小時(shí),，使其含水量為16%標(biāo)準(zhǔn),。包裝：需要密封包裝,。新疆各種菠蘿加工生產(chǎn)線菠蘿加工生產(chǎn)線在中水是人類耐以生存的寶貴資源之一。

菠蘿加工工藝排氣密封中熱排密封,，溫度98℃左右,，罐中心溫度不低于75℃。真空密封的真空度應(yīng)在53.3KPa以上,。殺菌冷卻殺菌公式,，玻璃瓶為5~25/100℃。殺菌后立即分段冷卻至38℃,。檢驗(yàn)入庫將冷卻好的罐頭擦凈保溫一周,，將合格者貼標(biāo)入庫儲(chǔ)存待銷。開罐評(píng)審品質(zhì)高罐頭按產(chǎn)量的1%～3%隨機(jī)抽樣進(jìn)行開罐檢查,，質(zhì)量指標(biāo)符合要求：果肉淡黃至金黃色,，果肉色澤一致，糖水透明,，允許有少量不引起混濁的果肉碎片,，果肉酸甜適宜，無異味：果片完整,，軟硬適中,，切削良好，無傷疤和病蟲斑點(diǎn),；果肉重不低于凈重的54%,，糖水濃度16%左右。

菠蘿醬兼具菠蘿的酸甜口感和營養(yǎng),，風(fēng)味較佳,，產(chǎn)品風(fēng)味酸甜可口，醬體膠粘狀,，無結(jié)晶,。高濃度菠蘿醬會(huì)選擇碎果肉63千克，白砂糖54千克,、瓊脂190克,。低濃度菠蘿醬會(huì)選擇碎果肉63千克，白砂糖35千克,，瓊脂500克,，菠蘿香精20克。原料處理會(huì)將原料清洗,、去皮,、去果心、去傷疤、去病蟲傷和腐爛的部分,。糖水菠蘿罐頭生產(chǎn)中剔出的新鮮果肉或果皮刨下的干凈果肉均可利用,。破碎打漿用孔徑3至5微米的絞肉機(jī)將果肉絞碎，或用打漿機(jī)打漿,。配料與濃縮按配方要求,，先將果肉放在夾層鍋或鋁鍋中加熱濃縮25到30分鐘后，加入糖液和瓊脂濃縮20分鐘左右,，直至醬的可溶性固形物達(dá)57％至58％（高糖度醬為66％至67％）,，之后再加入香精攪拌均勻。加入香精后及時(shí)出鍋,，快速裝瓶,。裝瓶時(shí)果醬的溫度不低于80℃,，然后放入沸水中殺菌10分鐘,；取出冷卻后即可。菠蘿加工生產(chǎn)線有著厚度更薄的薄膜,。

菠蘿加工產(chǎn)品的果脯含糖量(以轉(zhuǎn)化糖計(jì))≤50％,，具有原料所特有的味道和風(fēng)味，鮮甜甘爽,，甜酸適口,，色澤美觀。菠蘿應(yīng)該(無病蟲害,，大小均勻,，八成熟為佳)、白砂糖,、亞硫酸鈉,、磷酸二氫鉀、氯化鈣,、卡拉膠,、檸檬酸、食鹽,、防腐劑,。真空浸糖鍋、不銹鋼煮糖鍋,、烤房,。原料處理為菠蘿切端通心、去皮,、去眼,，切片，片厚1.5厘米。護(hù)色,、硬化是將處理好的果片混入下列混合液中：0.5％氯化鈣+0.3％亞硫酸鈉+1％氯化鈉+3.5％磷酸二氫鉀(KH_2PO_4),，浸12小時(shí)左右。氯化鈣起硬化作用,，亞硫酸鈉起防變色作用,，氯化鈉有利于卡拉膠及糖液滲入果肉，可改善果實(shí)透明度,，磷酸二氫鉀可提高凝膠強(qiáng)度,。菠蘿加工生產(chǎn)線更經(jīng)濟(jì)的薄膜成為可能。廣西菠蘿果干加工生產(chǎn)線規(guī)格

菠蘿加工生產(chǎn)線取汁設(shè)備采用離心的工作原理,，將果肉與果汁原漿分離,。西藏菠蘿罐頭加工生產(chǎn)線代加工

菠蘿類水果生產(chǎn)線適用于芒果、菠蘿等熱帶水果的加工,，可生產(chǎn)清汁,、濁汁、濃縮果汁及果醬等產(chǎn)品,。菠蘿類水果生產(chǎn)線主要由鼓泡清洗機(jī),、提升機(jī)、檢果機(jī),、毛刷洗果,、切塊機(jī)、預(yù)煮機(jī),、去皮去核打漿機(jī),、破碎機(jī)、帶式榨汁,、分離機(jī),、濃縮設(shè)備、殺菌機(jī)及灌裝機(jī)等設(shè)備組成,。本生產(chǎn)線設(shè)計(jì)理念先進(jìn),、自動(dòng)化程度高；主體設(shè)備全部采用不銹鋼材質(zhì)制造,，完全符合食品加工的衛(wèi)生要求,。菠蘿類水果生產(chǎn)線功能性特點(diǎn)，營養(yǎng)價(jià)值,，產(chǎn)品賣點(diǎn)要根據(jù)其生產(chǎn)工藝,，原料特性，生產(chǎn)流程質(zhì)量控制等多環(huán)境質(zhì)量管理,。西藏菠蘿罐頭加工生產(chǎn)線代加工

上海果豐機(jī)械設(shè)備,，2009-05-31正式啟動(dòng),，成立了水果加工生產(chǎn)線，番茄加工生產(chǎn)線,，果醬加工生產(chǎn)線,，飲料加工生產(chǎn)線等幾大市場(chǎng)布局，應(yīng)對(duì)行業(yè)變化,，順應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)發(fā)展,，在創(chuàng)新中尋求突破，進(jìn)而提升Gofun的市場(chǎng)競爭力,，把握市場(chǎng)機(jī)遇,，推動(dòng)機(jī)械及行業(yè)設(shè)備產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步。業(yè)務(wù)涵蓋了水果加工生產(chǎn)線,，番茄加工生產(chǎn)線,，果醬加工生產(chǎn)線，飲料加工生產(chǎn)線等諸多領(lǐng)域,，尤其水果加工生產(chǎn)線,，番茄加工生產(chǎn)線，果醬加工生產(chǎn)線,，飲料加工生產(chǎn)線中具有強(qiáng)勁優(yōu)勢(shì),，完成了一大批具特色和時(shí)代特征的機(jī)械及行業(yè)設(shè)備項(xiàng)目,；同時(shí)在設(shè)計(jì)原創(chuàng),、科技創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等方面推動(dòng)行業(yè)發(fā)展,。我們?cè)诎l(fā)展業(yè)務(wù)的同時(shí),，進(jìn)一步推動(dòng)了品牌價(jià)值完善。隨著業(yè)務(wù)能力的增長,，以及品牌價(jià)值的提升,，也逐漸形成機(jī)械及行業(yè)設(shè)備綜合一體化能力。上海果豐機(jī)械設(shè)備始終保持在機(jī)械及行業(yè)設(shè)備領(lǐng)域優(yōu)先的前提下,，不斷優(yōu)化業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu),。在水果加工生產(chǎn)線，番茄加工生產(chǎn)線,，果醬加工生產(chǎn)線,，飲料加工生產(chǎn)線等領(lǐng)域承攬了一大批高精尖項(xiàng)目，積極為更多機(jī)械及行業(yè)設(shè)備企業(yè)提供服務(wù),。