我國是番茄制品的“加工大國”和“消費(fèi)小國”,。新疆作為國內(nèi)較主要的番茄產(chǎn)區(qū)，獲得出口備案資格的番茄制品企業(yè)為116家，集中了我國約70%的產(chǎn)能和產(chǎn)量,。產(chǎn)量僅次于美國,，居世界第二位。據(jù)了解,，近10年來,，世界番茄制品的消費(fèi)量以年均3%增加。美國國內(nèi)消耗85%的番茄,，而中國則主要是出口,。美國和歐洲人均年消費(fèi)番茄醬在20-30公斤,，而我國人均年消費(fèi)*為0.6公斤，而且是以鮮食番茄為主,。隨著人們對(duì)番茄保健作用的認(rèn)識(shí)不斷加深,，我國居民對(duì)番茄制品的消費(fèi)也會(huì)越來越高,。在加工前將番茄的果蒂和萼片完全去除。全自動(dòng)番茄加工生產(chǎn)線代工價(jià)格

番茄醬所用原輔料配比為：番茄50公斤,，蔗糖5公斤,，食鹽1.5公斤，白胡椒50克,，丁香0.07公斤,，芥末0.1公斤，味精0.03公斤,。將番茄洗凈后，切成碎丁,，用文火煮1小時(shí)左右,，同時(shí)不斷攪拌,，冷卻后用細(xì)篩過濾,，除去皮,、渣。隨后將得到的肉汁加熱濃縮，濃縮時(shí)將液面的泡沫撈出,，經(jīng)過2～3小時(shí),，肉汁變?yōu)轷r紅粘稠狀時(shí),，改用文火煮半小時(shí),，再加入蔗糖,、食鹽、白胡椒,、丁香、芥末等配料,，繼續(xù)加熱半小時(shí)左右，待上述物料完全溶解,、分散均勻后，加入味精，調(diào)勻后趁熱裝入洗凈的瓶中，密封瓶口，置于低溫干燥處，保質(zhì)期可達(dá)1年以上,。該產(chǎn)品色澤鮮紅,、番茄風(fēng)味濃郁,、甜酸適口,，既可直接用于涂抹饅頭、面包等食用,，也可在食品加工中作為點(diǎn)心的餡料,，用途廣，市場需求量大,。廣西濃縮番茄加工生產(chǎn)線廠家番茄紅素主要應(yīng)用于食品添加劑行業(yè),。

西紅柿加工的操作要點(diǎn)：配料:配料中所用的水為軟化水,，軟化水中的離子化合物少，因而能較長時(shí)間地使果汁飲料保持均勻穩(wěn)定,。由于西紅柿中糖份含盆較低,，因而需要適當(dāng)添加白糖，以調(diào)整口味,。為了保持果汁飲料的穩(wěn)定性,，需要添加一定盆的增稠劑，如黃原膠,。另外,，為了調(diào)整酸度，可適當(dāng)添方叱壇琶檸檬酸,。粗磨:調(diào)正膠體磨刻度在2-4格.進(jìn)行預(yù)均質(zhì),。過濾:以60目左右篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，濾除大顆粒及過長的纖維和雜質(zhì),。均質(zhì):料液通過高壓均質(zhì)機(jī),，控制壓力在12-15MPa，進(jìn)行高壓均質(zhì)處理,，使料液在擠研,、強(qiáng)沖擊、失壓膨脹三重作用下細(xì)化混合,，提高料液的穩(wěn)定性,。

西紅柿加工的操作要點(diǎn)：脫氣:40℃以上的料液，注入680-700毫米汞柱的真空罐內(nèi),，脫除氧氣,。利于飲料中維生素c的保存，也有利于保持良好的口感和色澤,。預(yù)殺菌：預(yù)殺菌一般采用超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī):131℃、3-4秒鐘,。在這一條件下,。幾乎可以殺死所有的細(xì)菌，并且比較少損失營養(yǎng)成份和風(fēng)味,。罐,、蓋浸泡沖洗:用含有80PPm有效氯的漂白粉溶液浸泡罐和蓋5-10分鐘，用無菌水沖洗至無漂白粉味,。灌裝：85-90℃料液熱灌裝以減少微生物的污染,；灌裝后倒置裝筐，裝滿后即進(jìn)行殺菌,，100℃,、20分鐘,，迅速冷卻至常溫，擦干罐外水份,，貼標(biāo)即為成品,。番茄加工設(shè)備的特點(diǎn)：高生產(chǎn)率，彈性生產(chǎn),，可根據(jù)客戶需求定制,。

西紅柿可以加工成番茄醬、番茄汁,。番茄醬,，為番茄的醬狀濃縮制品，以成熟紅番茄為原料,，經(jīng)破碎,、打漿、去皮和籽后濃縮,、罐裝,、殺菌制成。西餐中運(yùn)用十分普遍,，中餐烹調(diào)中主要用于甜酸味濃的“茄汁味”味型的調(diào)制,。番茄汁是以番茄和蜂蜜為主要材料制作而成的一道飲品，成品番茄汁酸甜可口,，有助于人體消化,，富含維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。番茄的營養(yǎng)價(jià)值番茄富含維生素A,、維生素C,、維生素B1，維生素B2以及胡蘿卜素和鈣,、磷,、鉀、鎂,、鐵,、鋅、銅和碘等多種元素,，還含有蛋白質(zhì),、糖類、有機(jī)酸,、纖維素,。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究測(cè)定：每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要,。西紅柿可以做藥用,，有生津止渴,、健胃消食、清熱消暑等功能,。西紅柿越紅,，營養(yǎng)越高，做熟后比生吃更有利于營養(yǎng)吸收,。由番茄加工而成的各種飲料,、醬汁、罐頭等產(chǎn)品也非常受歡迎,。廣西濃縮番茄加工生產(chǎn)線廠家

番茄汁該產(chǎn)品選擇含糖分高,、顏色鮮紅、果肉厚實(shí),、健康完整的新鮮番茄作為主要原料,。全自動(dòng)番茄加工生產(chǎn)線代工價(jià)格

有機(jī)西紅柿在運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照《有機(jī)產(chǎn)品運(yùn)輸管理規(guī)程》操作,。另外,，西紅柿運(yùn)輸要求速度快，時(shí)間短,，盡量減少途中不利因素對(duì)果實(shí)的影響,。西紅柿運(yùn)輸時(shí)溫度較為重要，成熟果的運(yùn)輸溫度以7-10攝為宣,，綠熟果則以11-13攝為宜,。運(yùn)輸是在動(dòng)態(tài)條件下進(jìn)行的，震動(dòng)對(duì)果實(shí)的影響不可忽視,。股比較小的震動(dòng)不致引起傷害,，但強(qiáng)烈和頻繁的長時(shí)間震動(dòng)會(huì)使西紅柿產(chǎn)生不良的生理反應(yīng)和損傷，致使品質(zhì)和風(fēng)味下降,。運(yùn)輸前后的裝卸中,，粗放操作及摔下時(shí)產(chǎn)生的強(qiáng)烈震動(dòng)也會(huì)造成比較大傷害。因此,，西紅柿重要的是保護(hù)果實(shí)避免運(yùn)輸過程中受到污染機(jī)械損傷,，西紅柿在運(yùn)輸車中堆碼要穩(wěn)固，避免碰撞,、沖擊損傷果實(shí)。所以,，裝載量大時(shí),，應(yīng)在包裝容器與車壁之間以及堆之中適當(dāng)留有縫障，便于通風(fēng)和熱量交換,。全自動(dòng)番茄加工生產(chǎn)線代工價(jià)格