酶法液化工藝可制造渾濁狀態(tài)比較穩(wěn)定的均質(zhì)番茄原汁,，它是將破碎了的番茄果實在85～90℃的酶鈍化處理后迅速冷卻到45～50℃,，添加合適的酶制劑，在一個封閉的容器中對破碎了的番茄果實進行液化處理,，處理時間為2小時,，在此期間內(nèi)要緩慢攪拌正在液化的果實，使其分解,；然后將液化了的果實迅速加熱到85℃以鈍化酶制劑,；接著打漿，以下各工序與上述番茄原汁制造工藝相同,。用酶法液化工藝制得的番茄原汁非常穩(wěn)定，不會出現(xiàn)渾濁物析出或絮凝現(xiàn)象,。為了得到果膠含量高,、粘度大和渾濁物比較穩(wěn)定的番茄原汁，可以在破碎了的番茄果實中添加少許鹽酸,，將其pH值降到3.0以下,，使大部分果膠甲酯酶鈍化。在經(jīng)過常規(guī)酶鈍化處理(85～90℃)和制汁后，再用氫氧化鈉溶液中和鹽酸,，把番茄原汁的pH值恢復到原來的數(shù)值,。在中和處理過程中會產(chǎn)生食鹽，而食鹽卻是允許添加,、并且往往是需要添加到番茄原汁中的一種輔助成分,。選料：選果型圓、中等大小,、無病蟲害,、晚熟番茄為原料。山西自動化番茄加工生產(chǎn)線代工多少錢

番茄是世界范圍內(nèi)普遍栽培的作物,，也是營養(yǎng)價值極高的植物,。加工用番茄可溶性固形物（流體食品中所有溶解于水的化合物的總稱，包括糖,、酸,、維生素、礦物質(zhì)等）為5%左右,，而普通的食用番茄*為1%-2%,，因此番茄制品行業(yè)都使用加工用番茄作為原料。新疆番茄裂果少,、霉爛少,，番茄醬霉菌視野小于25％，較低可在12％以下,，遠遠低于我國和國外一些國家的規(guī)定標準(加拿大50％,，意大利、法國60％,，美國,、英國40％，中國40％),。新疆番茄醬粘度好,、醬體深紅而有光澤、細膩,、均勻,、調(diào)厚流散適度、醬味酸甜可口,、富有鮮味,。山西自動化番茄加工生產(chǎn)線代工多少錢番茄果實去皮工藝有熱燙去皮、真空去皮,、紅外線去皮等,，其中使用較為普遍的是熱燙去皮工藝,。

西紅柿加工的操作要點：原料:供加工用的西紅柿必須成熟、新鮮,、無病蟲害,。篩選:除去雜物、爛果,、除去果柄,。除去不成熱的青果。清洗:洗滌劑洗一遍,，然后用自來水洗二遍,，結(jié)尾用軟化水洗一遍。打漿:過去采用壓榨方式制取西紅柿汁但其色素如番茄紅素,、胡羅卜素和葉黃家?guī)缀跞苛粼谠鼉?nèi),，因而現(xiàn)在多采用打漿方法制取。本生產(chǎn)工藝中采用雙道打漿,。第1遍簡篩孔徑1.2毫米,，第二遍簡篩孔徑O.8毫米。酶鈍化:果膠具有凝聚力,，這種凝聚力能延長高度細化后的果肉在飲料中的穩(wěn)定時間,。打漿后的西紅柿其細胞受到破壞，細胞中的酶便釋放出來,，其中包括果膠酶,。果膠酶作用于果膠.使果膠分解，從而破壞果汁飲料的穩(wěn)定性,。果膠酶較適作用溫度為10-55℃,，鈍化條件為82.5℃、15秒鐘以上,。加熱鈍化過程中.應快速通過果膠酶的較適溫度區(qū),，達到鈍化溫度而維持一段時間。本工藝條件為5-10秒鐘內(nèi)使料液加熱到85℃以上,，維持3分鐘,。

加工番茄高產(chǎn)，對品種要求：(1)果實鮮紅,，番茄紅素含量高,，特別是固形物含量高的品種更應如此。因為生產(chǎn)番茄醬對番茄紅素含量有一定的要求,，如生產(chǎn)28%的番茄醬要求每百克達35毫克以上,，出口要求更高達42毫克以上。這樣,，品種的可溶性固形物為4%,，濃縮至28%，須濃縮7倍,，那么只有加工番茄鮮果的番茄紅素含量在6毫克以上,，產(chǎn)品才能達到42毫克。(2)可溶性固形物含量高,。這樣可減少原料消耗,、節(jié)省濃縮時間、改進制品品質(zhì),，但高固形物品種同時應有高番茄紅素含量才可以,。(3)抗裂性好。這樣的果實耐貯運,，而且清潔衛(wèi)生,，既可延長加工季節(jié)，又可提高制品質(zhì)量,。(4)果實紅熟一致,，。無青肩或青斑,、黃斑,、黃暈等。這樣,，加工時可不修割,，提髙制品原料的利用率，且產(chǎn)品色澤美觀,。(5)胎座紅色或粉紅色,，種子周圍膠狀物較好是紅色，其次粉紅色,，但不能為綠色,，否則種子打漿會使制品色澤發(fā)暗。(6)果實梗洼木質(zhì)化程度小,，果蒂小而淺,，無大果臍，無畸形果,，粗纖維少,，種子少，較好無籽,，果肉厚,。篩選:除去雜物、爛果,、除去果柄,。

番茄漿：先將番茄果實制成番茄原漿,。原漿的制造工藝有冷法和熱法兩種。前者是將完全成熟的番茄果實洗凈,，去蒂,，用熱水漂燙使番茄果肉與果皮分離。接著用破碎機將果實打碎,，用打漿機將破碎果實打漿,。后者則是將番茄果實經(jīng)蒸煮后再破碎、經(jīng)打漿去除果皮,、種子等廢渣以獲得均勻細膩的果肉原漿,。常用的打漿機是三級打漿機，第1級篩筒的孔徑為0.3毫米,，用以除去果皮,，第二級篩筒和第三級篩筒的孔徑分別為0.6毫米和0.4毫米，用以除去種子和粗纖維等,。與冷法制造工藝相比,，熱法制造工藝的優(yōu)點是：①可以使更多的果膠物質(zhì)和其他膠性物質(zhì)從番茄果實溶入果肉原漿內(nèi)，使果肉軟化,，提高果肉原漿的粘度,，并增加果肉原漿的光澤；②阻止果膠酶,、維生素C氧化酶和其他酶的活性,，以防止制品中出現(xiàn)果肉和汁液分離的現(xiàn)象，減少維生素C的損失,；③排除番茄果肉組織間的空隙和原漿中的空氣,，以利于保存制品中的維生素和避免在后續(xù)的濃縮工序中產(chǎn)生泡沫；④消除番茄果實的生臭味,。我國是番茄制品的“加工大國”和“消費小國”,。山西自動化番茄加工生產(chǎn)線代工多少錢

番茄紅素主要應用于食品添加劑行業(yè)。山西自動化番茄加工生產(chǎn)線代工多少錢

番茄的加工利用是什么,？番茄番茄工藝流程為:香料處理→配料→調(diào)配→加料濃縮→裝瓶→壓蓋→殺菌冷卻,。香料預處理將洋蔥剝?nèi)ネ庖?切除根須,洗凈后切成細絲。如用干洋蔥,則1kg洋蔥干加水發(fā)成4kg后使用,。將大蒜去除根須,剝?nèi)ネ庖?洗凈后斬成碎末,；將桂皮洗凈敲碎,丁香籽、五香籽洗凈備用,；辣椒粉,、玉果粉、生姜粉用布袋包扎,。香料配方洋蔥18kg,大蒜末200g,丁香籽500g,五香籽400g,桂皮1kg,玉果粉85g,生姜粉,、辣椒粉各184g,冰醋酸8.5kg,清水67kg,。香料配制在不銹鋼夾層鍋里先放入水,加冰醋酸攪拌均勻后放入其他香料煮沸,加蓋燜煮,其間每間隔0.5h攪拌一次,并擠壓香料袋,燜煮2h后過濾、去渣,。然后加入砂糖96.7kg,食鹽19.7kg,加熱溶解并加水至150kg,用絹篩過濾,貯存于不銹鋼桶中備用,。山西自動化番茄加工生產(chǎn)線代工多少錢

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