酶法液化工藝可制造渾濁狀態(tài)比較穩(wěn)定的均質(zhì)番茄原汁,，它是將破碎了的番茄果實在85～90℃的酶鈍化處理后迅速冷卻到45～50℃，添加合適的酶制劑,，在一個封閉的容器中對破碎了的番茄果實進行液化處理,，處理時間為2小時,，在此期間內(nèi)要緩慢攪拌正在液化的果實，使其分解,；然后將液化了的果實迅速加熱到85℃以鈍化酶制劑,；接著打漿,，以下各工序與上述番茄原汁制造工藝相同。用酶法液化工藝制得的番茄原汁非常穩(wěn)定,，不會出現(xiàn)渾濁物析出或絮凝現(xiàn)象,。為了得到果膠含量高、粘度大和渾濁物比較穩(wěn)定的番茄原汁,，可以在破碎了的番茄果實中添加少許鹽酸,，將其pH值降到3.0以下，使大部分果膠甲酯酶鈍化,。在經(jīng)過常規(guī)酶鈍化處理(85～90℃)和制汁后,，再用氫氧化鈉溶液中和鹽酸，把番茄原汁的pH值恢復到原來的數(shù)值,。在中和處理過程中會產(chǎn)生食鹽,，而食鹽卻是允許添加、并且往往是需要添加到番茄原汁中的一種輔助成分,。篩選:除去雜物,、爛果、除去果柄,。河南全自動西紅柿加工生產(chǎn)線設備

番茄加工之番茄蜜餞：1.選料：選果型圓,、中等大小、無病蟲害,、晚熟番茄為原料,。2.清洗劃縫：將番茄用清水洗凈，摘去果蒂,，用刀片在果身中部對稱劃四道口子（1厘米左右）,，然后壓扁。3.硬化,；將上述番茄放入15%石灰水澄清液中浸泡12小時,，撈出后用流水漂至無石灰味，再撈出瀝干,。4.糖漬：番茄,、水、砂糖的比例為5∶4∶2,，先將糖放于水中煮沸深化后倒入硬化過的番茄中,，浸漬24小時，然后每天只濃縮糖液（比原來提高10-15度）,，番茄不加糖漬。到第7天,，糖漬液濃度已高達55-60度時撈出番茄,，瀝去糖液,，清水沖洗1-2秒鐘。5.烘干將坯壓扁整形,，送入60℃左右溫度上,，烘約8-10小時，即為成品,。云南濃縮番茄加工生產(chǎn)線功能番茄味道酸甜,，果實中含有大量的維生素，非常受消費者喜愛,。

番茄加工之番茄果脯：1.選料：選擇中等大小,、圓形、健全無病蟲害的成熟番茄,。2.去皮：在95℃左右熱水中燙1分鐘,，立即放在冷水中剝皮。3.浸泡：用0.5%石灰水浸泡4小時,，再用清水漂洗,，瀝干水分。4.糖浸：第1天：配制40%糖液,，并加入2%搗碎的姜片或預先用少許水煮成姜汁,，加入糖液中，一起浸泡原料,。第2天：把糖液倒入鍋內(nèi)加熱濃縮到30%-35%濃度后,，把原料放入經(jīng)加熱濃縮的糖液中。第3天：把糖液繼續(xù)加熱到40%,。第4天：把糖液加熱濃縮到42%-45%,。第5天：把糖液加熱濃縮到45%-48%。第6天：把糖液加熱濃縮到48%-52%,。第7天：把糖液加熱濃縮到52%-55%,。第8天：把糖液加熱濃縮到55%-60%。每次加熱后原料放入糖液中浸泡（原料不加熱）,。在把原料用糖浸的第8天,，在糖液中加入原料的0.4%-0.8%的檸檬酸。5.干燥：原料用糖液冷浸后,，產(chǎn)品葉半透明狀,，吃飽糖分之后，可從糖液中撈起,，在烤房內(nèi)烘烤到含水量20%為合格,。6.包裝：用玻璃紙包裝成粒狀，保存期3個月以上,。

西紅柿可以加工成番茄醬,、番茄汁,。番茄醬，為番茄的醬狀濃縮制品,，以成熟紅番茄為原料,，經(jīng)破碎、打漿,、去皮和籽后濃縮,、罐裝、殺菌制成,。西餐中運用十分普遍,，中餐烹調(diào)中主要用于甜酸味濃的“茄汁味”味型的調(diào)制。番茄汁是以番茄和蜂蜜為主要材料制作而成的一道飲品,，成品番茄汁酸甜可口,，有助于人體消化，富含維生素等營養(yǎng)物質(zhì),。番茄的營養(yǎng)價值：番茄富含維生素A,、維生素C、維生素B1,，維生素B2以及胡蘿卜素和鈣,、磷、鉀,、鎂,、鐵、鋅,、銅和碘等多種元素,，還含有蛋白質(zhì)、糖類,、有機酸,、纖維素。據(jù)營養(yǎng)學家研究測定：每人每天食用50克-100克鮮番茄,，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要,。西紅柿可以做藥用，有生津止渴,、健胃消食,、清熱消暑等功能。西紅柿越紅,，營養(yǎng)越高,，做熟后比生吃更有利于營養(yǎng)吸收。封罐設備的智能化程度在不斷提升。

番茄是世界范圍內(nèi)普遍栽培的作物,，也是營養(yǎng)價值極高的植物,。加工用番茄可溶性固形物（流體食品中所有溶解于水的化合物的總稱，包括糖,、酸、維生素,、礦物質(zhì)等）為5%左右,，而普通的食用番茄*為1%-2%，因此番茄制品行業(yè)都使用加工用番茄作為原料,。新疆番茄裂果少,、霉爛少，番茄醬霉菌視野小于25％,，較低可在12％以下,，遠遠低于我國和國外一些國家的規(guī)定標準(加拿大50％，意大利,、法國60％,，美國、英國40％,，中國40％),。新疆番茄醬粘度好、醬體深紅而有光澤,、細膩,、均勻、調(diào)厚流散適度,、醬味酸甜可口,、富有鮮味。我國是番茄制品的“加工大國”和“消費小國”,。山東各種西紅柿加工生產(chǎn)線企業(yè)

烘干將坯壓扁整形,，送入60℃左右溫度上，烘約8-10小時,，即為成品,。河南全自動西紅柿加工生產(chǎn)線設備

有機西紅柿的加工以及采收：(1)采收：就地上市的應在果實轉(zhuǎn)紅后及時采摘。如外界氣溫下降,，果實成熟慢,，可使用催紅劑加速果實紅熟(乙烯利0.2%)。如霜凍來臨,，果實已泛白而快成熟,，可將這部分青果提前采收儲藏。摘收前15天用50%多菌靈可濕性粉劑500~600倍液噴果次，以利儲藏時減少病果腐爛,。儲藏：采收后,，選無病蟲害、無傷口的果按其成熟程度分開堆碼,，較好利用稻草或谷殼做儲藏材料,，即地面鋪上一層塑料膜，膜上放一層稻草或谷殼,，再碼一層西紅柿,，西紅柿上再放一層稻草或谷殼，又放一層西紅柿,。如此堆碼上去,，較上一層蓋上草簾(不能蓋膜)。儲藏室要選靠南邊的屋,，儲藏溫度為10-15攝氏度,，不能低于8攝氏度，相對濕度為70%-80%,，一周左右動一次,。翻堆時將已成熟的果選出上市，將病果,、爛果去除,，未紅的果實繼續(xù)儲藏，陸續(xù)上市,。加工：西紅柿一般被加工為西紅柿醬或西紅柿汁,，西紅柿醬生產(chǎn)線主要包括5個部分：新鮮西紅柿接收，清洗和分揀系統(tǒng)：破碎打漿系統(tǒng)：濃縮系統(tǒng)：殺菌系統(tǒng)：無菌灌裝系統(tǒng),。新鮮西紅柿經(jīng)過清洗,、提升、分撿,、破碎打漿,、濃縮殺菌，無菌灌裝后成為桶裝的西紅柿醬成品,。河南全自動西紅柿加工生產(chǎn)線設備

上海果豐機械設備有限公司一直專注于公司擁有15年的行業(yè)經(jīng)驗,，100多個國內(nèi)外大小的工程案例，在果汁,、果醬,、果干果脯、飲料等加工工藝及設備方面積累了豐富的工程經(jīng)驗,。從一開始整合吸收歐美先進的設計理念及自動化控制技術,，到實際生產(chǎn)制造調(diào)試中的不斷優(yōu)化和改進，果豐公司在果蔬加工行業(yè)實現(xiàn)了技術提升。公司主營產(chǎn)品包括：果蔬前處理設備,、榨汁打漿設備,、預熱滅酶設備。公司可承接各類果蔬成套生產(chǎn)線設備（處理量20-1500噸/天）,，包括：番茄,、芒果、蘋果,、梨,、枸杞、刺梨,、桃、杏,、草莓,、菠蘿、椰子,、南瓜,、芹菜等多種果蔬等。制造精品設備是我們的基本責任,，專注客戶的需求和提供解決方案以及完善的售后服務體系更是我們的價值所在,。，是一家機械及行業(yè)設備的企業(yè),，擁有自己**的技術體系,。一批專業(yè)的技術團隊，是實現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標的基礎,，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動力,。公司業(yè)務范圍主要包括：水果加工生產(chǎn)線，番茄加工生產(chǎn)線,，果醬加工生產(chǎn)線,，飲料加工生產(chǎn)線等。公司奉行顧客至上,、質(zhì)量為本的經(jīng)營宗旨,，深受客戶好評。公司深耕水果加工生產(chǎn)線,，番茄加工生產(chǎn)線,，果醬加工生產(chǎn)線，飲料加工生產(chǎn)線,，正積蓄著更大的能量,，向更廣闊的空間、更寬泛的領域拓展。