番茄醬加工詳細(xì)技術(shù)：1、原料,。不分大小選擇充分成熟或剛成熟的番茄洗凈待用,。2、處理,。把番茄放進(jìn)打漿機(jī)打成漿,，注意因原料含水量較高又是漿果類易打成漿，所以打時(shí)不要加水,。3,、壓汁除渣。用離心機(jī)或布袋除渣取汁,。除渣包括果皮和種子均應(yīng)除去,。4、加熱濃縮,。在鍋內(nèi)加熱濃縮蒸發(fā)部份水分,。5、添加輔加料,。（1）加入0.2%～0.3%卡拉膠或0.5%海藻酸鈉,；（2）5%砂糖或1%甜味料；（3）2%～3%食鹽,；（4）1%食用醋酸,；（5）0.05%山梨酸鉀。把番茄漿與上面所有輔加料共同加熱,，不斷攪拌,，濃縮固形物達(dá)30%～35%時(shí),，停止加熱。若想留住整個(gè)番茄,，則一般將番茄做成番茄罐頭,。云南濃縮番茄加工生產(chǎn)線功能

酶法液化工藝可制造渾濁狀態(tài)比較穩(wěn)定的均質(zhì)番茄原汁，它是將破碎了的番茄果實(shí)在85～90℃的酶鈍化處理后迅速冷卻到45～50℃,，添加合適的酶制劑,，在一個(gè)封閉的容器中對破碎了的番茄果實(shí)進(jìn)行液化處理，處理時(shí)間為2小時(shí),，在此期間內(nèi)要緩慢攪拌正在液化的果實(shí),，使其分解；然后將液化了的果實(shí)迅速加熱到85℃以鈍化酶制劑,；接著打漿,，以下各工序與上述番茄原汁制造工藝相同。用酶法液化工藝制得的番茄原汁非常穩(wěn)定,，不會出現(xiàn)渾濁物析出或絮凝現(xiàn)象,。為了得到果膠含量高、粘度大和渾濁物比較穩(wěn)定的番茄原汁,，可以在破碎了的番茄果實(shí)中添加少許鹽酸，將其pH值降到3.0以下,，使大部分果膠甲酯酶鈍化,。在經(jīng)過常規(guī)酶鈍化處理(85～90℃)和制汁后，再用氫氧化鈉溶液中和鹽酸,，把番茄原汁的pH值恢復(fù)到原來的數(shù)值,。在中和處理過程中會產(chǎn)生食鹽，而食鹽卻是允許添加,、并且往往是需要添加到番茄原汁中的一種輔助成分,。貴州大型西紅柿加工生產(chǎn)線代工原料:供加工用的西紅柿必須成熟、新鮮,、無病蟲害,。

鮮番茄經(jīng)各種技術(shù)處理制成番茄漿、番茄濃縮漿,、番茄醬,、番茄沙司、原汁和罐頭番茄等的過程,。對原料的要求是：①產(chǎn)量高,，收獲期長；②果實(shí)表面光滑平整,，蒂部凹陷少,；③果實(shí)色澤鮮紅,，果肉厚，種子室??；④汁液的可溶性固形物含量高，比重大,；⑤果實(shí)必須有足夠的成熟度,，并且成熟均勻，沒有受到微生物的侵襲,；⑥果實(shí)的茄紅素含量豐富,，蒂部附近無殘留綠色。如果果實(shí)的綠色部分含有有毒的茄靈并有苦味,，必須去除,。在加工前將番茄的果蒂和萼片完全去除。

番茄加工之番茄果脯：1.選料：選擇中等大小,、圓形,、健全無病蟲害的成熟番茄。2.去皮：在95℃左右熱水中燙1分鐘,，立即放在冷水中剝皮,。3.浸泡：用0.5%石灰水浸泡4小時(shí)，再用清水漂洗,，瀝干水分,。4.糖浸：第1天：配制40%糖液，并加入2%搗碎的姜片或預(yù)先用少許水煮成姜汁,，加入糖液中,，一起浸泡原料。第2天：把糖液倒入鍋內(nèi)加熱濃縮到30%-35%濃度后,，把原料放入經(jīng)加熱濃縮的糖液中,。第3天：把糖液繼續(xù)加熱到40%。第4天：把糖液加熱濃縮到42%-45%,。第5天：把糖液加熱濃縮到45%-48%,。第6天：把糖液加熱濃縮到48%-52%。第7天：把糖液加熱濃縮到52%-55%,。第8天：把糖液加熱濃縮到55%-60%,。每次加熱后原料放入糖液中浸泡（原料不加熱）。在把原料用糖浸的第8天,，在糖液中加入原料的0.4%-0.8%的檸檬酸,。5.干燥：原料用糖液冷浸后，產(chǎn)品葉半透明狀,，吃飽糖分之后,，可從糖液中撈起,，在烤房內(nèi)烘烤到含水量20%為合格。6.包裝：用玻璃紙包裝成粒狀,，保存期3個(gè)月以上,。西紅柿富含維生素c、維生素B,、維生素A和礦物質(zhì),，營養(yǎng)價(jià)值比較高。

西紅柿加工的操作要點(diǎn)：原料:供加工用的西紅柿必須成熟,、新鮮,、無病蟲害。篩選:除去雜物,、爛果,、除去果柄。除去不成熱的青果,。清洗:洗滌劑洗一遍,，然后用自來水洗二遍，結(jié)尾用軟化水洗一遍,。打漿:過去采用壓榨方式制取西紅柿汁但其色素如番茄紅素,、胡羅卜素和葉黃家?guī)缀跞苛粼谠鼉?nèi)，因而現(xiàn)在多采用打漿方法制取,。本生產(chǎn)工藝中采用雙道打漿,。第1遍簡篩孔徑1.2毫米，第二遍簡篩孔徑O.8毫米,。酶鈍化:果膠具有凝聚力，這種凝聚力能延長高度細(xì)化后的果肉在飲料中的穩(wěn)定時(shí)間,。打漿后的西紅柿其細(xì)胞受到破壞,，細(xì)胞中的酶便釋放出來，其中包括果膠酶,。果膠酶作用于果膠.使果膠分解,，從而破壞果汁飲料的穩(wěn)定性。果膠酶較適作用溫度為10-55℃,，鈍化條件為82.5℃,、15秒鐘以上。加熱鈍化過程中.應(yīng)快速通過果膠酶的較適溫度區(qū),，達(dá)到鈍化溫度而維持一段時(shí)間,。本工藝條件為5-10秒鐘內(nèi)使料液加熱到85℃以上，維持3分鐘,。為了適應(yīng)出口需要,，國家支持沿海地區(qū)企業(yè)發(fā)展番茄加工產(chǎn)業(yè),。甘肅西紅柿果醬加工生產(chǎn)線代工

由番茄加工而成的各種飲料、醬汁,、罐頭等產(chǎn)品也非常受歡迎,。云南濃縮番茄加工生產(chǎn)線功能

西紅柿特有的香味是由各種揮發(fā)性成份組成的。西紅柿飲料生產(chǎn)過程中加熱時(shí)間較長,，產(chǎn)品保管條件差時(shí),。則生成甲硫醚，導(dǎo)致芳香下降,，并且出現(xiàn)一種西紅柿煮熟后的特殊味道,，因而在加工過程中要盡量縮短加熱時(shí)間，使飲料具有較好的風(fēng)味.加熱鈍化酶后,，料液進(jìn)入具有軟化水的配料缸中,，可以使溫度迅速下降.瞬時(shí)滅菌馬上灌裝，封蓋裝灌后立即進(jìn)行殺菌,，殺菌后進(jìn)行冷卻,，力爭使產(chǎn)品具有較好的風(fēng)味。凹凸嚴(yán)重的果實(shí),，由于在運(yùn)輸中的震動,、沖擊、擠壓,，會造成裂果,、損傷果，洗凈效果明顯下降,，因此較好挑選球形和卵形果實(shí),。果蒂要盡可能小，易除去,。果實(shí)應(yīng)進(jìn)行徹底的清洗,，洗滌水中添加表面活性物質(zhì)可以提高洗滌效果。云南濃縮番茄加工生產(chǎn)線功能

上海果豐機(jī)械設(shè)備有限公司專注技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā),，發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大,。目前我公司在職員工以90后為主，是一個(gè)有活力有能力有創(chuàng)新精神的團(tuán)隊(duì),。上海果豐機(jī)械設(shè)備有限公司主營業(yè)務(wù)涵蓋水果加工生產(chǎn)線,，番茄加工生產(chǎn)線，果醬加工生產(chǎn)線,，飲料加工生產(chǎn)線,，堅(jiān)持“質(zhì)量保證、良好服務(wù)、顧客滿意”的質(zhì)量方針,，贏得廣大客戶的支持和信賴,。公司憑著雄厚的技術(shù)力量、飽滿的工作態(tài)度,、扎實(shí)的工作作風(fēng),、良好的職業(yè)道德，樹立了良好的水果加工生產(chǎn)線,，番茄加工生產(chǎn)線,，果醬加工生產(chǎn)線，飲料加工生產(chǎn)線形象,，贏得了社會各界的信任和認(rèn)可,。