番茄的加工利用是什么,？番茄汁工藝流程選料→去籽→預(yù)熱→打漿→配料→脫氣→均質(zhì)→裝罐→殺菌→冷卻→成品,。操作要點①選用成熟適度,、香味濃、色澤鮮艷,、可溶性固形物含量高、糖酸適宜、無霉?fàn)€變質(zhì)的番茄,洗凈去除果柄,、斑點,、青綠部分,然后破碎去籽,迅速加熱到85℃以上,以殺死微生物,破壞果膠酶。②將熱處理后的番茄打漿取汁,按照每100g番茄原汁加砂糖0.7kg~0.9kg,食鹽0.4kg的比例進行調(diào)配,使其混合均勻,。③用真空脫氣機脫氣3min~5min,再于9.8mpa~14.7mpa的高壓下均質(zhì),。④結(jié)尾加熱到85℃~90℃,趁熱裝罐密封,在沸水中殺菌,冷卻到38℃即可。選料：選果型圓,、中等大小,、無病蟲害、晚熟番茄為原料,。新疆全自動西紅柿加工生產(chǎn)線價格

其中以番茄脆片的加工和番茄粉的加工為兩種主要番茄加工方式,。番茄脆片是以新鮮、優(yōu)良的天然番茄為原料,，以食用植物油作為熱的媒介,，在低溫真空條件下加熱，使之脫水而成,；它保持了原番茄的色香味而具有松脆的口感,，低熱量、高纖維,，富含維生素和多種礦物質(zhì),，不含防腐劑，攜帶方便,，保存期長等特點,，在歐美日等國家十分受寵，前景廣闊,。番茄粉加工對原料的大小沒有要求,，拓寬了番茄原料的應(yīng)用范圍。破碎為預(yù)煮時受熱快而均勻,，去籽為防止打漿時打碎種籽,，若混入漿中影響產(chǎn)品的風(fēng)味、質(zhì)地和口感,。云南大型番茄加工生產(chǎn)線哪里有在加工前將番茄的果蒂和萼片完全去除,。

番茄加工能做什么?植物性食物中存在的一種類胡蘿卜素，也是一種紅色素,。深紅色針狀結(jié)晶,，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水,。對光和氧不穩(wěn)定,，遇鐵變成褐色,。分子式C40H56，相對分子質(zhì)量536.85,。分子結(jié)構(gòu)上有11個共軛雙鍵和2個非共軛雙鍵,，組成為一種直鏈型碳?xì)浠衔铩]有維生素A的生理活性,，但具有比較強的抗氧化功能,。成熟的紅色植物果實中含量較高，尤以番茄,、胡蘿卜,、西瓜、木瓜及番石榴等中更為豐富,。在食品加工中可用作色素,，也常用作抗氧化保健食品的原料。番茄紅素在人體主要分布在睪丸和腎上腺中,，肝臟,、脂肪組織、前列腺及卵巢中分布也較多,。腦組織中未能測出番茄紅素（提示其可能無法越過血－腦屏障進入腦組織）,。血中與組織中的番茄紅素濃度在一定劑量范圍內(nèi)呈正相關(guān)關(guān)系。人體內(nèi)含有的類胡蘿卜素約50%是番茄紅素,，并且番茄紅素也是人乳中含有的主要類胡蘿卜素之一,。

酶法液化工藝可制造渾濁狀態(tài)比較穩(wěn)定的均質(zhì)番茄原汁，它是將破碎了的番茄果實在85～90℃的酶鈍化處理后迅速冷卻到45～50℃,，添加合適的酶制劑,，在一個封閉的容器中對破碎了的番茄果實進行液化處理，處理時間為2小時,，在此期間內(nèi)要緩慢攪拌正在液化的果實,，使其分解；然后將液化了的果實迅速加熱到85℃以鈍化酶制劑,；接著打漿,，以下各工序與上述番茄原汁制造工藝相同。用酶法液化工藝制得的番茄原汁非常穩(wěn)定,，不會出現(xiàn)渾濁物析出或絮凝現(xiàn)象。為了得到果膠含量高,、粘度大和渾濁物比較穩(wěn)定的番茄原汁,，可以在破碎了的番茄果實中添加少許鹽酸，將其pH值降到3.0以下,，使大部分果膠甲酯酶鈍化,。在經(jīng)過常規(guī)酶鈍化處理(85～90℃)和制汁后,，再用氫氧化鈉溶液中和鹽酸，把番茄原汁的pH值恢復(fù)到原來的數(shù)值,。在中和處理過程中會產(chǎn)生食鹽,，而食鹽卻是允許添加、并且往往是需要添加到番茄原汁中的一種輔助成分,。原料:供加工用的西紅柿必須成熟,、新鮮、無病蟲害,。

加工番茄：加工番茄和普通番茄不同,，它的生命力頑強，根莖發(fā)達且當(dāng)根系遭到損壞時有較好的再次生長能力,，葉片小且形狀不規(guī)則,，整株植物有大約八九個分支，每個分支上能結(jié)三至四個果實,，開花時節(jié),，整株花朵總量過百。從開花結(jié)果到番茄成熟需要一個半至兩個月,，一般情況下,，番茄成熟后果實可以在枝頭懸掛大半個月，加工番茄屬于漿果類,，果皮較厚,，有良好的抗壓性，方便存儲和長途運輸,。屯河8號加工用雜交種,。自封頂，植株緊湊,。株高,，節(jié)間短，座果集中,；早熟,，前期產(chǎn)量高；中抗CMV,、葉霉病,、TMV、枯萎病,、TYLCV,感根結(jié)線蟲,。第1生長周期畝產(chǎn)6363.0千克,比對照新番4號增產(chǎn)1.0%；第2生長周期畝產(chǎn)6360.2千克,比對照里格爾87-5增產(chǎn)7.8%,。番茄加工生產(chǎn)線無工藝死角,。山東自動化番茄加工生產(chǎn)線工藝

若想留住整個番茄,，則一般將番茄做成番茄罐頭。新疆全自動西紅柿加工生產(chǎn)線價格

番茄加工生產(chǎn)線無菌管式殺菌機與無菌灌裝機,，隔絕細(xì)菌的污染,，保證食品安全，延長產(chǎn)品的貨架期,。整套生產(chǎn)自帶CIP清洗系統(tǒng),，降低勞動強度，保證設(shè)備衛(wèi)生,。番茄加工生產(chǎn)線特點：處理量從60噸/天到1500噸/天,。可以處理特征相似的番茄,。自動消毒液濃度控制系統(tǒng),，有效保證消毒效果和控制消毒液殘留。高效的破碎機,，提高了番茄/的出汁率,。利用高效帶式榨汁機提高榨汁效率和出汁率。生產(chǎn)過程全自動PLC控制,，降低勞動強度,，提高生產(chǎn)效率。低溫真空濃縮,，減少風(fēng)味物質(zhì)與營養(yǎng)物質(zhì)的流失,。番茄加工線特點與優(yōu)勢：按需定制，彈性生產(chǎn),。新疆全自動西紅柿加工生產(chǎn)線價格