馬鈴薯淀粉與馬鈴薯全粉的區(qū)別：馬鈴薯淀粉是以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)一系列的原料清洗、破碎,、過(guò)濾,、脫水、干燥等工序處理而得到的,，特點(diǎn)是粘性足,，質(zhì)地細(xì)膩，色澤潔白,，光澤優(yōu),，但吸水性差。加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀,。馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉,。其成品主要以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在，因此稱之為馬鈴薯“顆?！比?。而雪花全粉則是以滾（輥）筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀,，故稱馬鈴薯雪花全粉,。馬鈴薯全粉加工過(guò)程中很大限度的保持了馬鈴薯細(xì)胞顆粒的完好性。蘇州堅(jiān)果裹衣馬鈴薯全粉定制

我國(guó)的全粉加工主要采用歐洲的設(shè)備和工藝,，其加工以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)清洗、去皮、挑選,、切片,、漂洗、預(yù)煮,、冷卻,、蒸煮、搗泥等工藝過(guò)程,，然后脫水干燥成為全粉產(chǎn)品,。全粉生產(chǎn)需要把握好以下幾點(diǎn)：1、原料選擇：生產(chǎn)馬鈴薯全粉必須選用芽眼淺,、薯形好,、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種,。目前,，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)全粉的品種主要是大西洋，在新疆,、甘肅地區(qū)也有部分干物質(zhì)含量高的隴薯品種用于加工全粉,。2、清洗：新鮮馬鈴薯經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì),，隨后被送至滾筒清洗機(jī)中清洗干凈,。江蘇800KG馬鈴薯全粉報(bào)價(jià)馬鈴薯全粉生產(chǎn)過(guò)程：預(yù)煮、蒸煮斷粒蒸煮的目的是使馬鈴薯熟化,，以固定淀粉鏈,。

全粉被國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”。此外,，馬鈴薯全粉幾乎具備了人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)元素,，同時(shí)，馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品,，它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì),。由于其加工過(guò)程中很大限度的保持了馬鈴薯細(xì)胞顆粒的完好性，因此,，復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和口感?，F(xiàn)在,，我國(guó)的馬鈴薯全粉年生產(chǎn)能力在45萬(wàn)噸以上，而實(shí)際產(chǎn)量在10萬(wàn)噸左右,。全粉加工占我國(guó)馬鈴薯加工業(yè)的6-8%,。可制成從嬰兒到老年各個(gè)不同年齡階段的好的營(yíng)養(yǎng)食品。

目前只有少數(shù)品種能用于全粉加工：以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)清洗,、去皮、挑選,、切片,、漂洗、預(yù)煮,、冷卻,、蒸煮、搗泥等工藝過(guò)程,，經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀,、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉。國(guó)家推動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略,，讓小土豆成為餐桌上的主食,，既要用全粉制成饅頭、面條等以及綜合利用產(chǎn)品,，更是著眼于馬鈴薯高產(chǎn),、全粉營(yíng)養(yǎng)性、易貯藏等特點(diǎn)的選擇,。然而,，并不是所有的馬鈴薯都能用于全粉加工，目前只有少數(shù)幾個(gè)品種生產(chǎn)出的馬鈴薯能夠用于全粉加工,。馬鈴薯全粉可制成全營(yíng)養(yǎng),、多品種、多風(fēng)味的方便食品,。

馬鈴薯椒鹽餅：將全粉和水按1:4比例拌勻,，靜置2分鐘，放入米粉,，揉成面團(tuán),，搓成條狀，摘成25克重的面坯,，壓成圓形面皮,，包如肉餡，拍成圓形面餅;將面餅坯蘸上蛋黃,，滾上面包屑備用;炒鍋置旺火上,，加入色拉油燒至五成熟，加入薯餅炸至軟殼,、淡黃色時(shí),，撈出,，待油溫?zé)疗叱墒欤俜湃胧盹灢⒄ㄖ两瘘S色;撈出瀝干油分,，裝入盤內(nèi),，撒上花椒鹽即可食用。馬鈴薯泥火腿卷：將全粉和水按1:4比例拌勻,，靜置2分鐘;燒制番茄,、雞蛋、蒜泥,、微量味精,、鹽拌和薯泥，裹進(jìn)熟火腿薄片,，即可食用,。可制成如雪花片類早餐粥,、肉卷,、餅干、牛奶土豆粉,、肉餅,、丸子、餃子,、酥脆魔術(shù)片等,。魚餌用馬鈴薯顆粒全粉怎么用

薯肉白者，馬鈴薯全粉色澤淺,；蘇州堅(jiān)果裹衣馬鈴薯全粉定制

在面條中的應(yīng)用：面條種類豐富,、形式多樣，是我國(guó)居民非常喜歡的主食,，同時(shí)也是馬鈴薯主糧化的研究方向之一,。研究馬鈴薯面條當(dāng)馬鈴薯全粉添加量10%、水34%,、卡拉膠1.0%,、食鹽2.0%、熟化40 min為好的工藝條件,。以馬鈴薯全粉為原料制作熱干面,，在全粉添加量20%、干燥溫度50℃,、相對(duì)濕度50%的熱風(fēng)干燥工藝下,，馬鈴薯熱干面感官評(píng)分值高，且慢消化淀粉（SDS）等各項(xiàng)指標(biāo)明顯高于市售干制熱干面,。制作馬鈴薯全粉燴面,，得出添加馬鈴薯全粉15%燴面與純面粉燴面相比，馬鈴薯燴面的硬度和咀嚼性無(wú)明顯性差異,，且彈性較好,，但黏聚性和回復(fù)性明顯下降，添加0.5%黃原膠后改善馬鈴薯燴面的質(zhì)構(gòu)特性,。蘇州堅(jiān)果裹衣馬鈴薯全粉定制

甘肅愛(ài)味客馬鈴薯加工有限公司致力于食品,、飲料，是一家生產(chǎn)型公司,。公司自成立以來(lái),，以質(zhì)量為發(fā)展，讓匠心彌散在每個(gè)細(xì)節(jié),，公司旗下馬鈴薯雪花全粉,，馬鈴薯粉，馬鈴薯全粉,，馬鈴薯顆粒粉深受客戶的喜愛(ài),。公司秉持誠(chéng)信為本的經(jīng)營(yíng)理念，在食品,、飲料深耕多年,，以技術(shù)為先導(dǎo)，以自主產(chǎn)品為重點(diǎn),，發(fā)揮人才優(yōu)勢(shì),，打造食品、飲料良好品牌,。愛(ài)味客秉承“客戶為尊,、服務(wù)為榮、創(chuàng)意為先,、技術(shù)為實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念,，全力打造公司的重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。