馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品，它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì),?？就炼癸灒簩⑷酆驼l(shuí)按1:4比例拌勻，靜置2分鐘,，加入面粉,、雞蛋、拌勻攪拌;對(duì)肉餡進(jìn)行二次加工,，剁的越細(xì)碎越好,，放入湯盆;將薯泥、胡蘿卜泥,、細(xì)肉餡,、黃油、香菜葉,、豆蔻粉,、白胡椒粉和鹽混在一起，并充分拌勻;將雞蛋打散備用,，再用大火加熱油鍋,，同時(shí)將和好的餡料分成若干小份，并捏成餅狀;在下油鍋前將薯餅表面裹一層蛋液,，逐個(gè)放入油鍋，并不時(shí)翻面,，直至略漂起,，表面呈金黃色時(shí)，撈出瀝干油分,，即可食用,。馬鈴薯全粉是一種高纖維、低熱量的健康食品,。薯?xiàng)l用馬鈴薯全粉廠家排名

全粉生產(chǎn)需要把握好以下幾點(diǎn)：去皮,。清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī)，蒸汽去皮對(duì)原料沒(méi)有形狀的嚴(yán)格要求,，蒸汽可均勻作用于整個(gè)馬鈴薯表面,，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層。切片,。馬鈴薯被切片機(jī)切成8mm～l0mm的片為佳,。切片的薄厚很有講究,，如果過(guò)薄會(huì)使成品風(fēng)味受到影響，干物質(zhì)損耗也會(huì)增加,。蒸煮,。馬鈴薯要先經(jīng)預(yù)煮，溫度為68℃,，時(shí)間15分鐘，然后高溫蒸煮,，溫度為100℃,，時(shí)間15～20分鐘，之后在混料機(jī)中將蒸煮過(guò)的馬鈴薯片斷成小顆粒,，馬鈴薯顆粒在流化床中降溫,，溫度為60℃～80℃，直到淀粉老化完成,。馬鈴薯全粉價(jià)格馬鈴薯全粉在面食制作中起到增加粘性和韌性的作用,。

馬鈴薯全粉顆粒粒度的減小干燥時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，但是馬鈴薯全粉粒度過(guò)小時(shí),，又會(huì)導(dǎo)致干燥時(shí)間縮短。馬鈴薯全粉顆粒粒度過(guò)大時(shí),，不能夠很好地與小麥面粉結(jié)合,，形成的面團(tuán)無(wú)論內(nèi)部還是表面，孔隙度都比較大,，水分遷移比較快。在干燥初期時(shí),，干燥速率相差較大,，干燥的中后期階段，干燥速率差異明顯減小,，后期基本相同,。復(fù)合面條的干燥過(guò)程主要為降速干燥，屬于內(nèi)部擴(kuò)散控制,，可能隨著物料含水量的下降,，內(nèi)部阻力影響越來(lái)越大,，導(dǎo)致馬鈴薯全粉粒度對(duì)面條干燥速率的影響成為次要地位,，所以馬鈴薯全粉粒度對(duì)干燥速率的影響越來(lái)越小。

農(nóng)業(yè)部于2015年提出馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略,，預(yù)期2020年馬鈴薯產(chǎn)量一半以上作為主糧食用,。戰(zhàn)略提出后,，食品領(lǐng)域掀起了馬鈴薯主糧產(chǎn)品研究熱潮。馬鈴薯主糧化將實(shí)現(xiàn)馬鈴薯由副食向主食的消費(fèi)轉(zhuǎn)變,，利用馬鈴薯加工饅頭,、面條等主食，使我國(guó)人們的主食消費(fèi)由溫飽向健康轉(zhuǎn)變,，屆時(shí)馬鈴薯將成為我國(guó)的第四大主糧,。馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富，具有多種保健功能,，但鮮薯水分含量大且不易儲(chǔ)存,，加工成馬鈴薯全粉后既能保持馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，又能方便馬鈴薯系列主食的加工與開(kāi)發(fā),。馬鈴薯全粉是以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)過(guò)清洗、去皮,、切片,、漂燙、冷卻,、蒸煮,、混合、調(diào)質(zhì),、干燥,、篩分等工藝，制成低含水量的粉狀或顆粒狀成品,。馬鈴薯全粉是一種低卡路里,、高營(yíng)養(yǎng)的健康食品。

馬鈴薯全粉可以制作成哪些美味的食品呢,？馬鈴薯全粉的制作包括饅頭,、面條、米粉,、復(fù)配米四種食品,，對(duì)應(yīng)全國(guó)大部分地區(qū)的消費(fèi)者；西北和華北地區(qū)很早就有將馬鈴薯做成主食吃的傳統(tǒng),，當(dāng)?shù)乩习傩瞻疡R鈴薯打成漿搗成泥,，蒸煮烤炸各顯神通，做成搗糕,、馓子,、馕等等特色美食。而在西南地區(qū),，傳統(tǒng)的糍粑,，年糕,、米線等地方小吃，一部分已經(jīng)走上了馬鈴薯加工的工業(yè)化生產(chǎn)線,；主要有膨化的,、各種口味的薯?xiàng)l、薯片等食品,。但是全粉仍有自己的發(fā)展空間,，我們?yōu)槭裁床荒軐?duì)全粉進(jìn)行更多的創(chuàng)意呢？加工工藝：原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調(diào)整→干燥→篩選→檢驗(yàn)→包裝,。土豆泥用土豆全粉生產(chǎn)商

馬鈴薯全粉是一種多功能的食品原料,，可以發(fā)揮想象力制作各種創(chuàng)意菜肴。薯?xiàng)l用馬鈴薯全粉廠家排名

面粉馬鈴薯泥：材料：750克馬鈴薯,、0.5茶匙無(wú)鹽奶油,、1個(gè)蛋黃、1個(gè)三明治火腿,、適量馬鈴薯粉,、1個(gè)全蛋、適量面包粉,、0.25茶匙鹽和少許白胡椒,。做法：1.清洗馬鈴薯，刮去馬鈴薯皮,，切成片,，蒸干，放入容器中,。（薯片較好直接在蒸鍋上蒸,，或選擇有孔的整盤，以免影響蒸后的口感,。）2.將鹽,、無(wú)鹽奶油、蛋黃和白胡椒加入蒸馬鈴薯中,，搗碎,。3.然后將火腿切碎，放入馬鈴薯泥中,，攪拌均勻,，然后靜置冷卻。4.將雞蛋打碎,，放入三個(gè)小盤中,，加入馬鈴薯粉和面包粉。5.將冷卻后的馬鈴薯泥分成6小塊,，搓成圓柱形,，然后均勻地涂上面粉、蛋液和面包粉,，然后用手輕輕按壓,，使面包粉固定。6.鍋加熱后,，放一點(diǎn)沙拉油,。油熱后，將馬鈴薯放入實(shí)踐5中,，用小火煎至金黃色,，然后取出。它可以與沙拉醬或火腿丁和腌黃瓜一起食用,，以增加味道,。薯?xiàng)l用馬鈴薯全粉廠家排名