馬鈴薯全粉生產(chǎn)需要把握好以下幾點(diǎn)：切片：馬鈴薯被切片機(jī)切成8mm～l0mm的片為佳,。切片的薄厚很有講究,，如果過薄會(huì)使成品風(fēng)味受到影響，干物質(zhì)損耗也會(huì)增加,。蒸煮：馬鈴薯要先經(jīng)預(yù)煮，溫度為68℃，時(shí)間15分鐘,，然后高溫蒸煮，溫度為100℃,，時(shí)間15～20分鐘,，之后在混料機(jī)中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒，馬鈴薯顆粒在流化床中降溫,，溫度為60℃～80℃,，直到淀粉老化完成。干燥：馬鈴薯在干燥床中進(jìn)行干燥后就可包裝入袋,。干燥后的全粉水分需要控制在6%～8%,，要是水分過高，不宜久藏,。在面條制作加工中馬鈴薯全粉添加量應(yīng)控制在一定范圍內(nèi),。貴州馬鈴薯雪花土豆粉

馬鈴薯全粉在食品中的應(yīng)用：在面包中的應(yīng)用：面包作為主食在年輕人中比較流行，可作為主糧化產(chǎn)品之一,。研究馬鈴薯全粉流變特性,，得出馬鈴薯全粉能明顯提高小麥粉吸水率，增加混合面團(tuán)形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間,，提高面團(tuán)黏彈性,。馬鈴薯全粉添加50%～70%可提高面包感官特性。在高筋粉中添加馬鈴薯全粉20%,、黃油10%,、酵母4%、蛋清3.5%時(shí)面包有較好的質(zhì)構(gòu)效果,，口感較佳,，相同配比制作馬鈴薯泥面包口感較差。馬鈴薯全粉加工廢水的利用：以生產(chǎn)馬鈴薯全粉廢水培養(yǎng)芽孢桿菌，并產(chǎn)生抗細(xì)菌脂肽,，結(jié)果表明該培養(yǎng)基優(yōu)化后抗細(xì)菌脂肽粗提物抑菌圈直徑可達(dá)22.81mm,，較優(yōu)化前增加1.08mm，發(fā)酵液活菌數(shù)由優(yōu)化前的2.6×108CFU·mL-1提高至3.2×1010CFU·mL-1,，該數(shù)據(jù)為馬鈴薯全粉加工廢水廢物利用奠定基礎(chǔ),。山東低脂土豆粉全粉供應(yīng)商馬鈴薯粉是一種脂肪含量特別低的食品。

馬鈴薯全粉的家常吃法：土豆椒鹽餅：將全粉和水按1:4占比翻拌,，靜放2分鐘,，放進(jìn)米糊，搓成面糊,，揉成條形,，摘成25重量的面坯，碾成環(huán)形搟面皮,，包如餃子餡,，拍成環(huán)形混沌皮;將混沌皮坯沾上雞蛋黃，滾上面包糠預(yù)留;炒菜鍋置灶火上,，添加食用油燒至五完善,，添加薯餅炸至軟殼、淺黃色時(shí),，撈起來,，待水溫?zé)疗咄晟疲俜胚M(jìn)薯餅并炸至橙黃色;撈起來控干油脂,，裝進(jìn)盤里,，撒上花椒鹽就可以服用。馬鈴薯泥香腸卷：將全粉和水按1:4占比翻拌,，靜放2分鐘;燒造西紅柿,、生雞蛋、蒜末,、少量雞精,、鹽攪拌薯泥，裹進(jìn)熟火腿片狀,，就可以服用,。

馬鈴薯全粉的多種用途：馬鈴薯全粉可制成全營養(yǎng)、多品種,、多風(fēng)味的方便食品,，如雪花片類早餐粥、肉卷,、餅干、牛奶土豆粉、肉餅,、丸子等,，也可以作為添加劑食用，制成冷飲食品,、方便食品,、膨化食品、多種營養(yǎng)食品,。馬鈴薯全粉與馬鈴薯淀粉不同,，它有一定的抗擠壓特性，能保持薯肉細(xì)胞的完整,，具有新鮮馬鈴薯的營養(yǎng)與風(fēng)味,。不同品種的馬鈴薯，由于基因型和生長條件不同,，在營養(yǎng)素含量,、熱穩(wěn)定性、糊化溫度等方面有一定差別,。但一般而言,，馬鈴薯全粉除了具有與小麥、玉米,、甘薯等谷物粉相同的營養(yǎng)水平外,，還具有維生素C、鉀含量,、磷含量高的特點(diǎn),，并且馬鈴薯蛋白中必需氨基酸含量占氨基酸總量的47.9%，氨基酸組成接近于FAO/WHO模式,，且部分品種的蛋白質(zhì)貼近度高于豬瘦肉蛋白和大豆蛋白,，更接近于1，是一般糧食作物不能比擬的,，可作為蛋白質(zhì)的優(yōu)良來源,。馬鈴薯全粉的應(yīng)用范圍：生產(chǎn)土豆泥或即食土豆泥。

馬鈴薯雪花粉主要是由馬鈴薯類經(jīng)脫水,、干燥,、膨化而制成的片狀物，在垂釣中的運(yùn)用主要是加快餌料的霧化程度和速度,，同時(shí)減輕餌料的比重,。雪花粉的質(zhì)地很輕，吸水前的比重是水的三分之一,，吸水后仍然很輕,，可以在水中呈懸浮的狀態(tài),。用它做添加物主要有兩方面的功能：A產(chǎn)生霧化效果。B改變餌的比重,，片狀物有利于吸水,，味感較強(qiáng)。雪花粉配方：1,、超誘50%+雪花粉30%,，添加合適味型的餌料，適用于大個(gè)體魚類,。2,、雪花粉+草莓香精，搓餌釣鰱鳙,，效果不錯(cuò),。3、顆粒飼料粉50%+雪花粉20%+味型餌料10%+拉絲粉20%,，做成的拉餌,，狀態(tài)也很好，適合黑坑滑口,。在菜里放一些馬鈴薯全粉可以提升佳肴味道的鮮,。江蘇餅干土豆粉面粉

馬鈴薯粉也就是土豆粉，是一種粘性很強(qiáng)的白色粉狀物,。貴州馬鈴薯雪花土豆粉

馬鈴薯粉有何改進(jìn)空間,？首先講育種及種植，我國雖然近幾年馬鈴薯種植面積及產(chǎn)量在全球范圍來講處于帶領(lǐng)地位,，但是存在一個(gè)很大的問題,，就是種植品種比較雜亂，優(yōu)良的加工型品種缺乏,，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定,。既然目前國家想將馬鈴薯作為主食來源，那么控制其價(jià)格就極其重要了,，在質(zhì)量不穩(wěn)定,，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不完整的前提下，這點(diǎn)是很難做到的,。對于淀粉類加工企業(yè)來說,，每批次的原料都可能不同，較終獲得的產(chǎn)品質(zhì)量不均一,，可能導(dǎo)致市場反饋不好,。對于深加工企業(yè)，優(yōu)良的加工型品種極其重要,，舉個(gè)例子,，冷凍薯?xiàng)l的原料從形狀大小,，馬鈴薯的耐凍性，較終成品的口感,，質(zhì)構(gòu)特征等方面無不決定著這個(gè)產(chǎn)品品質(zhì),，好的原料是這一切的基本保障,。近幾年我國在馬鈴薯優(yōu)良品種的選育方面還是有些進(jìn)展的,，但與其他國家還有一定差距。貴州馬鈴薯雪花土豆粉

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