馬鈴薯粉也就是土豆粉,，是一種粘性很強的白色粉狀物,，在生活聽多用來勾芡和做湯,。馬鈴薯粉的營養(yǎng)價值很高,，可以在為人體提高營養(yǎng)成分的同時，起到一定的食療作用,，如你平時喜歡食用馬鈴薯粉,，可以和我一起看看馬鈴薯粉的營養(yǎng)價值到底有哪些。馬鈴薯粉營養(yǎng)豐富：馬鈴薯粉中有多種營養(yǎng)成分存在,，蛋白質,、脂肪以及糖份等，都是馬鈴薯粉中重要的營養(yǎng)成分,，除此以外它還含有多種氨基酸和維生素和胡蘿卜素,，這些物質都是維持身體正常工作的必須品，另外馬鈴薯粉中還有鈣、纖維素以及鐵和鉀等多種微量元素,，可以滿足人體對多種微量元素的需要。在西餐的湯料中,，馬鈴薯全粉可以用做增稠劑,。江蘇大西洋土豆粉全粉怎么買

馬鈴薯淀粉與馬鈴薯全粉的區(qū)別：馬鈴薯淀粉是以新鮮馬鈴薯為原料，經一系列的原料清洗,、破碎,、過濾、脫水,、干燥等工序處理而得到的,，特點是粘性足，質地細膩,，色澤潔白,，光澤優(yōu)，但吸水性差,。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,。馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。其成品主要以馬鈴薯細胞單體或幾個細胞的聚合體的形態(tài)存在,，因此稱之為馬鈴薯“顆?！比邸６┗ㄈ蹌t是以滾（輥）筒干燥的方式獲得,，其成品形體象“雪花”片狀,，故稱馬鈴薯雪花全粉。蘇州米粉土豆粉全粉多少錢馬鈴薯全粉可以制作成薯泥牛肉水餃,。

馬鈴薯全粉的加工：原料選擇：原料的優(yōu)劣對制備成品的質量有直接影響,。不同品種的馬鈴薯，其干物質含量,、薯內色澤,、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異,。干物質含量高,，則出粉率高；薯肉白者,，成品色澤淺,；芽眼多又深，則出品率低,；還原糖含量高,，成品色澤深；龍葵素含量高，去毒的難度就大,，工藝復雜,；多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴重,，會導致成品色澤深,。因此，生產馬鈴薯全粉須選用芽眼淺,、薯形好,、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種,。將選好的原料送入料斗中,，經過帶式輸送機，對原料進行稱量,，同時進行挑選,，除去帶霉斑薯塊和腐塊。

馬鈴薯全粉對比薩餅底感官評分的影響：馬鈴薯全粉的添加量在5%～20%范圍內,，比薩的感官評分優(yōu)于空白組,；當馬鈴薯全粉的添加量為15%時，比薩的感官評分達到較佳,。從比薩的感官指標來看,，當馬鈴薯全粉的添加量小于10%時，制得比薩的色澤和馬鈴薯香味較淡,；當馬鈴薯全粉的添加量在10%～20%范圍內,，制得的比薩有彈性、爽口,、不黏牙,，且馬鈴薯香味與比薩的香味相協(xié)調；當馬鈴薯全粉的添加量大于20%時,，比薩表面美拉德反應強烈,，上色快，易褐變,，在相同的烘焙條件下,，易出現(xiàn)烤焦的現(xiàn)象，同時比薩表皮較硬且不光滑,，內部組織結構不均勻,，并略帶有酸味，口感稍有黏牙,，另外比薩芯的色澤由淡黃色變成暗黃色,，且略有掉渣現(xiàn)象,。利用馬鈴薯全粉的復水性，制成可用冷水或熱水調制的土豆泥,。

馬鈴薯雪花全粉可以應用哪些地方,？食品加工：普遍適用于速凍食品、膨化食品,、面包,、魚餌、醬類泥類湯類食品,、漿料、烹飪,、制糖,、水產品加工等行業(yè)，所生產的產品有：薯片專屬粉,、膨化專屬粉,、魚餌專屬粉。工業(yè)應用：馬鈴薯淀粉具備低蛋白,、低酸性及良好的成膜性,、抗凝沉性等理化指標，是各類淀粉中的上等佳品,，普遍應用于食品,、制藥、化工等幾十個工業(yè)領域,。食物烹調：馬鈴薯雪花全粉在烹調中使用的,，粉體晶瑩剔透、光澤好,、味溫和方便稀釋,，保留菜肴原有自然風味。馬鈴薯全粉可以制作成薯粉香酥餅,。蘇州米粉土豆粉全粉多少錢

經常食用馬鈴薯粉有通便的作用,。江蘇大西洋土豆粉全粉怎么買

馬鈴薯全粉對比薩餅底質構特性的影響：比薩餅底的硬度隨著馬鈴薯全粉添加量的增加呈先減小后增加的趨勢，當馬鈴薯全粉添加量在15%范圍內,，比薩餅底的硬度與空白組之間沒有明顯性差異,，當馬鈴薯全粉添加量大于20%時，比薩餅底的硬度明顯增加,。比薩的彈性先增大后減小,，但其變化不明顯，當馬鈴薯全粉的添加量為15%時,，比薩餅底的彈性達到較大值0.938,，繼續(xù)添加馬鈴薯全粉，比薩餅底的彈性反而下降。比薩的內聚性呈下降趨勢,。比薩的膠黏性逐漸增大,，當馬鈴薯全粉的添加量為15%時，比薩的膠黏性較空白組明顯性增加,。比薩的咀嚼性也呈增大的趨勢,，當馬鈴薯的添加量為15%時，與空白組相比,，比薩餅底的咀嚼性也明顯增加,。因此初步認為馬鈴薯的較佳添加量在15%左右。江蘇大西洋土豆粉全粉怎么買

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