馬鈴薯全粉的做法：土豆泥：將全粉拌入調(diào)料(根據(jù)自己口味添加);加入3-4倍約75℃開水制泥,，靜置2分鐘,，攪拌均勻即可食用。馬鈴薯全粉的功效與作用：馬鈴薯全粉具有抗氧化的功效與作用,。馬鈴薯是一種高熱量食物,，每100克土豆粉含有大約300卡路里,，有豐富的營養(yǎng)價值，其中含有大量的維生素,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于胡蘿卜和卷心菜,。其中維生素B能有效滋養(yǎng)神經(jīng)，維生素C能起到抗氧化作用,，增強(qiáng)人體抵抗力,，美白肌膚。適量食用一些土豆也可以****,，并有助于治理糖尿病,。經(jīng)常食用馬鈴薯粉有通便的作用。山東薯愿土豆粉顆粒粉

什么是馬鈴薯全粉,？馬鈴薯全粉是以鮮馬鈴薯經(jīng)清洗,、去皮、切片,、漂燙,、冷卻、蒸煮,、混合,、調(diào)質(zhì)、干燥,、篩分等多道工藝制成的含水量在10%以下的粉狀或顆粒狀產(chǎn)品,，這種加工工藝雖經(jīng)干燥脫水，但使其產(chǎn)品極大地保證了細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性,，除含有全部淀粉而外,，其他成分基本保留。其復(fù)水產(chǎn)品保持了馬鈴薯所具備的口感,、風(fēng)味和各種營養(yǎng)成分,。馬鈴薯全粉主要包括顆粒粉和雪花粉兩種產(chǎn)品。生產(chǎn)過程中保留了馬鈴薯細(xì)胞的完整性,，使馬鈴薯全粉保留了天然馬鈴薯風(fēng)味．其應(yīng)用于速凍食品,，膨化食品,，面包，魚餌,，快餐食品,，嬰兒食品等．所生產(chǎn)的產(chǎn)品有薯片專屬粉；膨化專屬粉,；魚餌專屬粉,。上海馬鈴薯顆粒土豆粉5公斤價格馬鈴薯粉可以清理掉人體內(nèi)部的多種致病毒素和細(xì)菌。

馬鈴薯全粉主要應(yīng)用在饅頭,、面條,、面包、餅干,、米粉及奶制品中,，其加工廢水也可進(jìn)行微生物的培養(yǎng)利用。馬鈴薯全粉在食品中的應(yīng)用：在餅干中的應(yīng)用添加馬鈴薯全粉研制桃酥,，當(dāng)?shù)徒蠲娣叟c馬鈴薯全粉的比例為8∶2,、添加白糖40%、起酥油45%,、膨松劑4.5%時,，所得產(chǎn)品外形整齊、表面攤裂均勻,、色澤棕黃,、組織細(xì)膩、甜度適中,。將4種不同工藝馬鈴薯全粉添加在酥性餅干中,，研究得雪花全粉功能性指標(biāo)優(yōu)于顆粒全粉，擠壓馬鈴薯全粉優(yōu)于馬鈴薯全粉,，則酥性餅干中馬鈴薯雪花全粉添加≤20%,，擠壓馬鈴薯雪花全粉添加≤30%。

馬鈴薯粉也就是土豆粉,，是一種粘性很強(qiáng)的白色粉狀物,，在生活聽多用來勾芡和做湯。馬鈴薯粉的營養(yǎng)價值：馬鈴薯粉可減脂：馬鈴薯粉是一種脂肪含量特別低的食品,，人們食用以后可以減少脂肪的攝入量,，讓身體中積存的脂肪慢慢代謝出體外，從而也就起到了減脂的作用,。馬鈴薯粉可養(yǎng)胃消腫：馬鈴薯粉是從馬鈴薯中提取出的一種物質(zhì)，具有和胃調(diào)中以及健脾的重要作用,，對人類的胃潰瘍有很好的恢復(fù),，經(jīng)常食用還能潤腸通便,，另外馬鈴薯粉還有清熱的作用，可以清理掉人體內(nèi)部的多種致病毒和細(xì)菌,。馬鈴薯粉是從馬鈴薯中提取出的一種物質(zhì),。

馬鈴薯全粉的主要成分：馬鈴薯全粉脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)較少，蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)明顯高于新鮮馬鈴薯,，且所含蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),，優(yōu)于小麥粉，因此可在小麥粉中添加適量的馬鈴薯全粉制作比薩餅底,。馬鈴薯全粉對面團(tuán)粉質(zhì)特性的影響：混和粉的吸水率隨著馬鈴薯全粉添加量的增加大幅度增加,。面團(tuán)的形成時間呈先減小后增加的趨勢，當(dāng)馬鈴薯全粉的添加量在30%范圍內(nèi),，面團(tuán)的形成時間均比空白組短,。面團(tuán)的穩(wěn)定時間與馬鈴薯全粉的添加量極明顯負(fù)相關(guān)，弱化度與馬鈴薯全粉的添加量極明顯正相關(guān),。添加馬鈴薯全粉后混合粉中面筋蛋白的含量相對降低,，導(dǎo)致面團(tuán)的穩(wěn)定時間下降，耐剪切能力弱化,。馬鈴薯全粉可以制作成馬鈴薯饅頭,；山東薯愿土豆粉顆粒粉

馬鈴薯全粉的增稠性在調(diào)理食品方面有著普遍的應(yīng)用。山東薯愿土豆粉顆粒粉

馬鈴薯全粉對比薩餅底質(zhì)構(gòu)特性的影響：比薩餅底的硬度隨著馬鈴薯全粉添加量的增加呈先減小后增加的趨勢,，當(dāng)馬鈴薯全粉添加量在15%范圍內(nèi),，比薩餅底的硬度與空白組之間沒有明顯性差異，當(dāng)馬鈴薯全粉添加量大于20%時,，比薩餅底的硬度明顯增加,。比薩的彈性先增大后減小，但其變化不明顯,，當(dāng)馬鈴薯全粉的添加量為15%時,，比薩餅底的彈性達(dá)到較大值0.938，繼續(xù)添加馬鈴薯全粉,，比薩餅底的彈性反而下降,。比薩的內(nèi)聚性呈下降趨勢。比薩的膠黏性逐漸增大,，當(dāng)馬鈴薯全粉的添加量為15%時,，比薩的膠黏性較空白組明顯性增加。比薩的咀嚼性也呈增大的趨勢,，當(dāng)馬鈴薯的添加量為15%時,，與空白組相比，比薩餅底的咀嚼性也明顯增加,。因此初步認(rèn)為馬鈴薯的較佳添加量在15%左右,。山東薯愿土豆粉顆粒粉

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