目前只有少數(shù)品種能用于全粉加工：以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)清洗,、去皮、挑選,、切片,、漂洗、預(yù)煮,、冷卻,、蒸煮、搗泥等工藝過程,，經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀,、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉。國家推動馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略,，讓小土豆成為餐桌上的主食,，既要用全粉制成饅頭,、面條等以及綜合利用產(chǎn)品，更是著眼于馬鈴薯高產(chǎn),、全粉營養(yǎng)性,、易貯藏等特點的選擇。然而,，并不是所有的馬鈴薯都能用于全粉加工，目前只有少數(shù)幾個品種生產(chǎn)出的馬鈴薯能夠用于全粉加工,。經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀,、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉。湯圓馬鈴薯全粉

預(yù)煮,、蒸煮斷粒蒸煮的目的是使馬鈴薯熟化,，以固定淀粉鏈。先經(jīng)預(yù)煮,，溫度為68℃,，時間15min后蒸煮，溫度為100℃,，時間15min～20min,；之后在混料機(jī)中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒，粒度為0.15mm～0.25mm,。調(diào)整馬鈴薯顆粒在流化床中降溫,，溫度為60℃～80℃，直到淀粉老化完成,。要盡可能使游離淀粉降至1.5%～2.0%,，以保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和口感。干燥,、篩分經(jīng)調(diào)整后的馬鈴薯顆粒在流化干燥床中干燥,，干燥溫度為進(jìn)口140℃，出口60℃,，水分控制在6%～8%,；物料經(jīng)篩分機(jī)篩分后，將成品送到成品間中貯存,，不符合粒度要求的物料,，經(jīng)管道輸送至混料機(jī)中重復(fù)加工。湖南米粉馬鈴薯全粉經(jīng)銷商馬鈴薯全粉普遍用于食品,、制藥等行業(yè),，是只次于纖維素的第二大碳水化合物來源。

馬鈴薯比薩餅底基本配方的優(yōu)化：加水量對馬鈴薯比薩餅底品質(zhì)的影響：隨著加水量的增加,，比薩的硬度逐漸降低,，當(dāng)加水量為62%時,，比薩的硬度很低，但此時比薩的水分含量過高,，比薩過于軟塌,，感官評分也較低，通過感官評價得出當(dāng)比薩的硬度低于3 500 g時,，比薩難以被接受,。酵母添加量對馬鈴薯比薩餅底品質(zhì)的影響：當(dāng)酵母添加量為1.2%時，比薩硬度低,，為4 304.457 g,，在此條件下，比薩的感官評分高,。正交試驗結(jié)果：影響比薩餅底感官評分的因素次序為A＞B＞C,，即馬鈴薯全粉添加量為主要因素，其次是加水量和酵母添加量,。其中優(yōu)配方組合為A2B3C2,，即馬鈴薯全粉添加量為15%、加水量為60%,、酵母添加量為1.2%,，按照此配方進(jìn)行驗證實驗，結(jié)果顯示比薩餅底的感官評分為80分,。

怎樣制作馬鈴薯全粉呢,？原料選擇：：生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好,、薯肉色白,、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。清洗：馬鈴薯經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì),，隨后被送至滾筒清洗機(jī)中清洗干凈,。去皮：清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī)，蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴(yán)格要求,，蒸汽可均勻作用于整個馬鈴薯表面,，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層。切片：馬鈴薯被切片機(jī)切成8mm～l0mm的片（薯片過薄會使成品風(fēng)味受到影響,，干物質(zhì)損耗也會增加）,。馬鈴薯全粉生產(chǎn)中要盡可能使游離淀粉降至1.5%～2.0%，以保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和口感,。

馬鈴薯全粉的基本加工工藝其操作要點分述如下,。調(diào)整：馬鈴薯顆粒在流化床中降溫，溫度為60℃～80℃，直到淀粉老化完成,。要盡可能使游離淀粉降至1.5%～2.0%,，以保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和口感。干燥,、篩分：經(jīng)調(diào)整后的馬鈴薯顆粒在流化干燥床中干燥,，干燥溫度為進(jìn)口140℃，出口60℃,，水分控制在6%～8%,；物料經(jīng)篩分機(jī)篩分后，將成品送到成品間中貯存,，不符合粒度要求的物料,，經(jīng)管道輸送至混料機(jī)中重復(fù)加工。包裝：成品間中的馬鈴薯全粉經(jīng)自動包裝機(jī)包裝后,，將成品送至成品庫存放待銷或做成系列產(chǎn)品。其成品主要以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在,，因此稱之為馬鈴薯“顆?！比邸５椭R鈴薯全粉怎么買

復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養(yǎng),、風(fēng)味和口感,。湯圓馬鈴薯全粉

馬鈴薯椒鹽餅：將全粉和水按1:4比例拌勻，靜置2分鐘,，放入米粉,，揉成面團(tuán)，搓成條狀,，摘成25克重的面坯,，壓成圓形面皮，包如肉餡,，拍成圓形面餅;將面餅坯蘸上蛋黃,，滾上面包屑備用;炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至五成熟,，加入薯餅炸至軟殼,、淡黃色時，撈出,，待油溫?zé)疗叱墒?，再放入薯餅并炸至金黃色;撈出瀝干油分，裝入盤內(nèi),，撒上花椒鹽即可食用,。馬鈴薯泥火腿卷：將全粉和水按1:4比例拌勻，靜置2分鐘;燒制番茄、雞蛋,、蒜泥,、微量味精、鹽拌和薯泥,，裹進(jìn)熟火腿薄片,，即可食用。湯圓馬鈴薯全粉

甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司主營品牌有愛味客,，發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊不斷壯大,，該公司生產(chǎn)型的公司。是一家有限責(zé)任公司企業(yè),，隨著市場的發(fā)展和生產(chǎn)的需求,，與多家企業(yè)合作研究，在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上經(jīng)過不斷改進(jìn),，追求新型,，在強(qiáng)化內(nèi)部管理，完善結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時,，良好的質(zhì)量,、合理的價格、完善的服務(wù),，在業(yè)界受到寬泛好評,。以滿足顧客要求為己任；以顧客永遠(yuǎn)滿意為標(biāo)準(zhǔn),；以保持行業(yè)優(yōu)先為目標(biāo),，提供***的馬鈴薯雪花全粉，馬鈴薯粉,，馬鈴薯全粉,，馬鈴薯顆粒粉。愛味客將以真誠的服務(wù),、創(chuàng)新的理念,、***的產(chǎn)品，為彼此贏得全新的未來,！