在加工領(lǐng)域,，食品科研人員以馬鈴薯全粉和鮮薯為原料，研發(fā)出了很多馬鈴薯主食化產(chǎn)品,，主要有功能性食品：馬鈴薯是蔬菜和糧食的中間食品,，既包含了蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又兼具了糧食的飽腹感,，富含抗性纖維以及膳食纖維,，但是熱量卻比糧食低很多。因而將馬鈴薯和其他雜糧,、豆類(lèi)復(fù)配在一起,，就做成了適合肥胖癥和糖尿病人的低熱量、不含糖的功能性食品,；旅游休閑類(lèi)食品：主要有膨化的,、各種口味的薯?xiàng)l、薯片等食,。我國(guó)擁有14億人口的龐大消費(fèi)市場(chǎng),，對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康，又可做很多菜肴和食品的全粉而言,，應(yīng)該不乏擁躉,。另外,，既然西餐中能將薯泥融入各類(lèi)大餐美食，中餐為什么不可以呢,？試想,，倘若八大菜系中融入薯泥美食，其發(fā)展空間之大不可限量,。全粉加工占我國(guó)馬鈴薯加工業(yè)的6-8%,。上海肯德基用的馬鈴薯全粉

在饅頭中的應(yīng)用：饅頭是我國(guó)居民必不可少的主食,，是馬鈴薯主糧化的重要研究方向。鐘雪婷等將馬鈴薯全粉與小麥粉混合,，當(dāng)馬鈴薯全粉添加比例為20%時(shí),，饅頭的彈性、回復(fù)性及感官評(píng)價(jià)很高,，超過(guò)20%后評(píng)分下降,，饅頭的感官品質(zhì)變差。研究表明,，混合35%馬鈴薯全粉的復(fù)配粉中加入6.5%的谷朊粉可以達(dá)到饅頭專業(yè)用粉要求,。以研制馬鈴薯全粉饅頭，得出添加全粉23.69%,、酵母0.42%,、水82.44%，發(fā)酵31.12 min為馬鈴薯全粉饅頭合理工藝條件,。加工成馬鈴薯全粉后可提高耐儲(chǔ)存性,、增加產(chǎn)品類(lèi)別、擴(kuò)大應(yīng)用范圍,。廣東魚(yú)餌用馬鈴薯全粉報(bào)價(jià)馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種,，在歐美國(guó)家已有上百年的加工歷史，在九十年代后期由荷蘭引進(jìn)我國(guó),。

馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量很全的,，維生素C的含量為蔬菜里至多,，維生素A其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍,、番茄的4倍,，B族維生素更是蘋(píng)果的4倍。特別是馬鈴薯中含有禾谷類(lèi)糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和維生素C,，其所含的維生素C是蘋(píng)果的10倍,，且耐加熱,。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家做過(guò)實(shí)驗(yàn)：0.25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個(gè)人一晝夜消耗所需要的維生素。土豆如何真正成為主糧,？答案是：脫水加工成全粉,！全粉保留了土豆里兼具的糧食、蔬菜,、水果的全部營(yíng)養(yǎng),，用它可以加工成適合中國(guó)人口味的各種主食：饅頭、水餃,、煎餅,、面包......

馬鈴薯全粉應(yīng)用在其他主食中也有相關(guān)研究，可豐富我國(guó)主食品種類(lèi)別,。研制馬鈴薯全粉發(fā)糕,，當(dāng)馬鈴薯全粉與小麥粉1∶4添加時(shí)制作的發(fā)糕品質(zhì)好。制作馬鈴薯全粉蛋糕,，確定馬鈴薯全粉蛋糕好配方為馬鈴薯全粉100 g,、水50 g、鹽1 g,、油50 g,、糖60 g和雞蛋180 g。制作馬鈴薯全粉營(yíng)養(yǎng)薯餅,，當(dāng)添加全粉62%,、玉米淀粉17%、胡蘿卜泥25%,、糖10%,、鹽3%時(shí)為馬鈴薯餅的優(yōu)配方。研制馬鈴薯全粉比薩餅底,，得出添加馬鈴薯全粉15%,、水60%、酵母1.2%,，溫度38℃,、濕度75%醒發(fā)30 min，200℃烘烤15 min,，所得比薩餅底感官品質(zhì)佳,。馬鈴薯全粉主要包括顆粒粉和雪花粉兩種產(chǎn)品。馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉,。

馬鈴薯全粉的添加量在5%～20%范圍內(nèi)，比薩的感官評(píng)分優(yōu)于空白組；當(dāng)馬鈴薯全粉的添加量為15%時(shí),，比薩的感官評(píng)分達(dá)到合理,。從比薩的感官指標(biāo)來(lái)看，當(dāng)馬鈴薯全粉的添加量小于10%時(shí),，制得比薩的色澤和馬鈴薯香味較淡,；當(dāng)馬鈴薯全粉的添加量在10%～20%范圍內(nèi)，制得的比薩有彈性,、爽口,、不黏牙，且馬鈴薯香味與比薩的香味相協(xié)調(diào),；當(dāng)馬鈴薯全粉的添加量大于20%時(shí),，比薩表面美拉德反應(yīng)強(qiáng)烈，上色快,，易褐變,，在相同的烘焙條件下，易出現(xiàn)烤焦的現(xiàn)象,，同時(shí)比薩表皮較硬且不光滑,，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)不均勻，并略帶有酸味,，口感稍有黏牙,，另外比薩芯的色澤由淡黃色變成暗黃色，且略有掉渣現(xiàn)象,。馬鈴薯全粉生產(chǎn)過(guò)程：切片去皮后的馬鈴薯被切片機(jī)切成8mm～lomm的片,，并注意防止切片過(guò)程中的酶促褐變。河南大片狀的馬鈴薯全粉供應(yīng)商

生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺,、薯形好,、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種,。上?？系禄玫鸟R鈴薯全粉

馬鈴薯椒鹽餅：將全粉和水按1:4比例拌勻，靜置2分鐘,，放入米粉,，揉成面團(tuán)，搓成條狀,，摘成25克重的面坯,，壓成圓形面皮，包如肉餡,，拍成圓形面餅;將面餅坯蘸上蛋黃，滾上面包屑備用;炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至五成熟,，加入薯餅炸至軟殼,、淡黃色時(shí)，撈出,，待油溫?zé)疗叱墒?，再放入薯餅并炸至金黃色;撈出瀝干油分，裝入盤(pán)內(nèi),，撒上花椒鹽即可食用,。馬鈴薯泥火腿卷：將全粉和水按1:4比例拌勻，靜置2分鐘;燒制番茄,、雞蛋,、蒜泥、微量味精,、鹽拌和薯泥,，裹進(jìn)熟火腿薄片，即可食用,。上?？系禄玫鸟R鈴薯全粉

甘肅愛(ài)味客馬鈴薯加工有限公司位于張掖市民樂(lè)生態(tài)，交通便利,，環(huán)境優(yōu)美,，是一家生產(chǎn)型企業(yè)。愛(ài)味客是一家有限責(zé)任公司企業(yè),，一直“以人為本,，服務(wù)于社會(huì)”的經(jīng)營(yíng)理念;“誠(chéng)守信譽(yù)，持續(xù)發(fā)展”的質(zhì)量方針,。以滿足顧客要求為己任,；以顧客永遠(yuǎn)滿意為標(biāo)準(zhǔn)；以保持行業(yè)優(yōu)先為目標(biāo),，提供***的馬鈴薯雪花全粉,，馬鈴薯粉，馬鈴薯全粉,，馬鈴薯顆粒粉,。愛(ài)味客將以真誠(chéng)的服務(wù)、創(chuàng)新的理念,、***的產(chǎn)品,，為彼此贏得全新的未來(lái)！