馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種,，在歐美國(guó)家已有上百年的加工歷史，在九十年代后期由荷蘭引進(jìn)我國(guó),，生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)大部分從荷蘭引進(jìn)。馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉,。其中馬鈴薯雪花全粉以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)清洗、去皮,、切片,、漂燙、冷卻,、蒸煮,、搗泥、滾筒干燥等工藝過(guò)程,，得到的片狀產(chǎn)品統(tǒng)稱(chēng)馬鈴薯雪花全粉,。馬鈴薯全粉在加工工藝過(guò)程中保留了馬鈴薯細(xì)胞的完整性，使馬鈴薯全粉保留了天然馬鈴薯風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分,。其成品主要以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在,，因此稱(chēng)之為馬鈴薯“顆粒”全粉,。魚(yú)餌用顆粒全粉哪家好

馬鈴薯全粉對(duì)面團(tuán)粉質(zhì)特性的影響：混和粉的吸水率隨著馬鈴薯全粉添加量的增加大幅度增加,。面團(tuán)的形成時(shí)間呈先減小后增加的趨勢(shì)，當(dāng)馬鈴薯全粉的添加量在30%范圍內(nèi),，面團(tuán)的形成時(shí)間均比空白組短,。面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間與馬鈴薯全粉的添加量極明顯負(fù)相關(guān)，弱化度與馬鈴薯全粉的添加量極明顯正相關(guān),。添加馬鈴薯全粉后混合粉中面筋蛋白的含量相對(duì)降低,，導(dǎo)致面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間下降，耐剪切能力弱化。馬鈴薯全粉對(duì)面團(tuán)拉伸特性的影響：面團(tuán)的拉伸阻力,、延伸度,、至大拉伸比例和拉伸面積與馬鈴薯全粉的添加量極明顯負(fù)相關(guān)。魚(yú)餌用顆粒全粉哪家好雪花全粉則是以滾（輥）筒干燥的方式獲得,，其成品形體象“雪花”片狀,，故稱(chēng)馬鈴薯雪花全粉。

馬鈴薯是一種低脂肪,、低糖分的食品原料,，富含多種維生素、礦物質(zhì)以及人體必需的多種氨基酸,，具有預(yù)防動(dòng)脈粥狀硬化,，保持呼吸道、消化道的滑潤(rùn)等多種保健功效,。比薩作為一種主副食兼?zhèn)涞姆奖闶称?，其餅底是由小麥粉制作成托盤(pán)型的外皮，然后經(jīng)醒發(fā),、烘烤等工藝加工而成,。但比薩餅底容易老化，不易保存,。但有研究表明馬鈴薯粉能改善烘焙食品的品質(zhì),，適當(dāng)添加馬鈴薯粉可以防止面包老化，延長(zhǎng)保質(zhì)期,。馬鈴薯全粉的主要成分：馬鈴薯全粉脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)較少,，蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)明顯高于新鮮馬鈴薯，且所含蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),，優(yōu)于小麥粉,，因此可在小麥粉中添加適量的馬鈴薯全粉制作比薩餅底。

怎樣制作馬鈴薯全粉呢,？煮：馬鈴薯要先經(jīng)預(yù)煮,，溫度為68℃，時(shí)間15min,。然后蒸煮,，溫度為100℃，時(shí)間15min～20min,；之后在混料機(jī)中將蒸煮過(guò)的馬鈴薯片斷成小顆粒,，馬鈴薯顆粒在流化床中降溫，溫度為60℃～80℃,，直到淀粉老化完成,。干燥：馬鈴薯要在干燥床中干燥,，水分控制在6%～8%。然后就可以經(jīng)自動(dòng)包裝機(jī)包裝入袋啦,。以全粉為原料,，經(jīng)科學(xué)配方，添加相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)成分,，就可以做成馬鈴薯饅頭,、面包等食品了。馬鈴薯從簡(jiǎn)單用作炒菜到做成主食,、小吃,、休閑食品，日益豐富著中國(guó)人的餐桌,，成為繼小麥,、水稻、玉米之后的第四大主糧,。馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品,。

全粉生產(chǎn)需要把握好以下幾點(diǎn)：干燥：馬鈴薯在干燥床中進(jìn)行干燥后就可包裝入袋。干燥后的全粉水分需要控制在6%～8%,，要是水分過(guò)高,，不宜久藏。當(dāng)前,，我國(guó)是全球馬鈴薯生產(chǎn)大國(guó)，年種植馬鈴薯8600多萬(wàn)畝,，產(chǎn)鮮薯1億多噸,。馬鈴薯栽培覆蓋全國(guó)15個(gè)主產(chǎn)省區(qū)。因此,，我國(guó)全粉的80%主要用于生產(chǎn)膨化食品,，譬如膨化薯?xiàng)l、薯片等休閑食品,。其實(shí),，作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的高級(jí)食材原料，全粉還有很多想象空間,。譬如去慕尼黑旅游,，不能錯(cuò)過(guò)的除了黑啤還有烤豬手?？矩i手的搭配是一顆金燦燦的土豆,，但這顆土豆不是真的土豆，而是由全粉做成土豆形狀的薯泥美食,。在西餐中,，還有很多這樣的薯泥菜品,。馬鈴薯全粉普遍用于食品、制藥等行業(yè),，是只次于纖維素的第二大碳水化合物來(lái)源,。蘇州愛(ài)味客馬鈴薯全粉生產(chǎn)商

馬鈴薯全粉生產(chǎn)過(guò)程：調(diào)整馬鈴薯顆粒在流化床中降溫，溫度為60℃～80℃,，直到淀粉老化完成,。魚(yú)餌用顆粒全粉哪家好

馬鈴薯淀粉與馬鈴薯全粉的區(qū)別：馬鈴薯淀粉是以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)一系列的原料清洗,、破碎,、過(guò)濾、脫水,、干燥等工序處理而得到的,，特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩,，色澤潔白,，光澤優(yōu)，但吸水性差,。加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀,。馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。其成品主要以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在,，因此稱(chēng)之為馬鈴薯“顆?！比邸６┗ㄈ蹌t是以滾（輥）筒干燥的方式獲得,，其成品形體象“雪花”片狀,，故稱(chēng)馬鈴薯雪花全粉。魚(yú)餌用顆粒全粉哪家好

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