馬鈴薯全粉的添加量在5%～20%范圍內(nèi),，比薩的感官評(píng)分優(yōu)于空白組；當(dāng)馬鈴薯全粉的添加量為15%時(shí),，比薩的感官評(píng)分達(dá)到合理。從比薩的感官指標(biāo)來(lái)看,，當(dāng)馬鈴薯全粉的添加量小于10%時(shí),，制得比薩的色澤和馬鈴薯香味較淡；當(dāng)馬鈴薯全粉的添加量在10%～20%范圍內(nèi),，制得的比薩有彈性,、爽口、不黏牙,，且馬鈴薯香味與比薩的香味相協(xié)調(diào),；當(dāng)馬鈴薯全粉的添加量大于20%時(shí)，比薩表面美拉德反應(yīng)強(qiáng)烈,，上色快,，易褐變，在相同的烘焙條件下,，易出現(xiàn)烤焦的現(xiàn)象,，同時(shí)比薩表皮較硬且不光滑，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)不均勻，并略帶有酸味,，口感稍有黏牙,，另外比薩芯的色澤由淡黃色變成暗黃色，且略有掉渣現(xiàn)象,。馬鈴薯全粉其主要性能：高粘度,、高透明度、糊化溫度低,、吸水性強(qiáng),、膨脹力大等。冷凍冷藏面馬鈴薯全粉怎么買(mǎi)

全粉生產(chǎn)需要把握好以下幾點(diǎn)：去皮：清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī),，蒸汽去皮對(duì)原料沒(méi)有形狀的嚴(yán)格要求,，蒸汽可均勻作用于整個(gè)馬鈴薯表面，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層,。切片：馬鈴薯被切片機(jī)切成8mm～l0mm的片為佳,。切片的薄厚很有講究，如果過(guò)薄會(huì)使成品風(fēng)味受到影響,，干物質(zhì)損耗也會(huì)增加,。蒸煮：馬鈴薯要先經(jīng)預(yù)煮，溫度為68℃,，時(shí)間15分鐘,，然后高溫蒸煮，溫度為100℃,，時(shí)間15～20分鐘,，之后在混料機(jī)中將蒸煮過(guò)的馬鈴薯片斷成小顆粒，馬鈴薯顆粒在流化床中降溫,，溫度為60℃～80℃,，直到淀粉老化完成。冷凍品用馬鈴薯雪花全粉定制馬鈴薯全粉生產(chǎn)過(guò)程：馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調(diào)整→干燥→篩選→檢驗(yàn)→包裝,。

馬鈴薯雪花粉外觀呈乳白色,、微細(xì)片狀，細(xì)胞相對(duì)被破壞較多,，保持養(yǎng)分及風(fēng)味物質(zhì)大約在60%左右,。馬鈴薯全粉相比較鮮馬鈴薯而言，馬鈴薯全粉避免了鮮馬鈴薯的上述弊病,，它可長(zhǎng)時(shí)間安全儲(chǔ)存,，又方便集運(yùn)，極大的降低了儲(chǔ)運(yùn)成本,；在食用方面它能方便地與其他主食混合搭配,，并能使其他食材的性能向好的方面發(fā)展,、轉(zhuǎn)化，還可使各種食材的營(yíng)養(yǎng)實(shí)現(xiàn)互補(bǔ),?？梢院敛豢鋸埖卣f(shuō)：馬鈴薯全粉就是馬鈴薯主糧化的金鑰匙。目前,，可連續(xù)化作業(yè)的馬鈴薯全粉生產(chǎn)線,，由所配置的可編程邏輯控制器技術(shù)（PLC）實(shí)現(xiàn)感應(yīng)監(jiān)控和自動(dòng)化控制系統(tǒng)管理，整套加工生產(chǎn)線及控制設(shè)備已經(jīng)達(dá)到和部分超過(guò)國(guó)際先進(jìn)水平,。

馬鈴薯全粉的基本加工工藝：原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調(diào)整→干燥→篩選→檢驗(yàn)→包裝,。其操作要點(diǎn)分述如下。原料選擇原料的優(yōu)劣對(duì)制備成品的質(zhì)量有直接影響,。不同品種的馬鈴薯,，其干物質(zhì)含量、薯內(nèi)色澤,、芽眼深淺,、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。干物質(zhì)含量高,，則出粉率高,；薯肉白者，成品色澤淺,；芽眼多又深,，則出品率低；還原糖含量高,，成品色澤深,；龍葵素含量高，去有害素的難度就大,，工藝復(fù)雜,；多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴(yán)重,，會(huì)導(dǎo)致成品色澤深。因此,，生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺,、薯形好、薯肉色白,、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種,。將選好的原料送入料斗中，經(jīng)過(guò)帶式輸送機(jī),，對(duì)原料進(jìn)行稱(chēng)量,，同時(shí)進(jìn)行挑選,，除去帶霉斑薯塊和腐塊。馬鈴薯全粉生產(chǎn)過(guò)程：可添加褐變抑制劑（如亞硫酸鹽）,，再用清水沖洗,。

面條種類(lèi)豐富、形式多樣,，是我國(guó)居民非常喜歡的主食,，同時(shí)也是馬鈴薯主糧化的研究方向之一。馬鈴薯面條當(dāng)馬鈴薯全粉添加量10%,、水34%,、卡拉膠1.0%、食鹽2.0%,、熟化40分鐘為較佳工藝條件,。馬鈴薯全粉為原料制作熱干面，在全粉添加量20%,、干燥溫度50 ℃,、相對(duì)濕度50%的熱風(fēng)干燥工藝下，馬鈴薯熱干面感官評(píng)分值較高,，且慢消化淀粉（SDS）等各項(xiàng)指標(biāo)明顯高于市售干制熱干面,。添加馬鈴薯全粉15%燴面與純面粉燴面相比，馬鈴薯燴面的硬度和咀嚼性無(wú)明顯性差異,，且彈性較好,，但黏聚性和回復(fù)性明顯下降，添加0.5%黃原膠后改善馬鈴薯燴面的質(zhì)構(gòu)特性,。馬鈴薯全粉在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1,、VB2、VC和礦物質(zhì)鈣,、鉀,、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。胚料用雪花全粉怎么買(mǎi)

馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品,；冷凍冷藏面馬鈴薯全粉怎么買(mǎi)

掛面,、生鮮面、方便面是我國(guó)面條的主要品種,。掛面因干燥,、易貯存、蒸煮方便,，在我國(guó)成為消費(fèi)量較大,，且工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模較大、覆蓋面很廣的一類(lèi)面食,。由于生鮮面與掛面的加工工藝與貯藏條件不同,，其風(fēng)味具有較大差異,。我國(guó)啟動(dòng)的“馬鈴薯主食化”戰(zhàn)略將馬鈴薯加工成饅頭、面條等多種主食,，擴(kuò)大了馬鈴薯原料的應(yīng)用范圍,。研究添加馬鈴薯全粉對(duì)面條揮發(fā)性風(fēng)味化合物的影響，可更好地在加工過(guò)程中保持和改良面條風(fēng)味,，促進(jìn)馬鈴薯面條銷(xiāo)售,，推動(dòng)馬鈴薯主食化戰(zhàn)略的實(shí)施。目前,，國(guó)內(nèi)外已有關(guān)于馬鈴薯?yè)]發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的研究,。冷凍冷藏面馬鈴薯全粉怎么買(mǎi)

甘肅愛(ài)味客馬鈴薯加工有限公司總部位于張掖市民樂(lè)生態(tài)，是一家生產(chǎn),，加工,，銷(xiāo)售薯類(lèi)食品; 作為國(guó)內(nèi)馬鈴薯雪花全粉生產(chǎn)的首領(lǐng)企業(yè)，我們一直與食品工業(yè)和餐飲服務(wù)行業(yè)的企業(yè)有著長(zhǎng)期良好的合作,，我們的產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于休閑食品,，馬鈴薯制品，即食土豆泥,、烘焙,、裹粉、食品配料,、魚(yú)餌和湯料等,。"的公司。愛(ài)味客作為生產(chǎn),，加工,，銷(xiāo)售薯類(lèi)食品; 作為國(guó)內(nèi)馬鈴薯雪花全粉生產(chǎn)的首領(lǐng)企業(yè)，我們一直與食品工業(yè)和餐飲服務(wù)行業(yè)的企業(yè)有著長(zhǎng)期良好的合作,，我們的產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于休閑食品,，馬鈴薯制品，即食土豆泥,、烘焙,、裹粉、食品配料,、魚(yú)餌和湯料等,。"的企業(yè)之一，為客戶提供良好的馬鈴薯雪花全粉,，馬鈴薯粉，馬鈴薯全粉,，馬鈴薯顆粒粉,。愛(ài)味客不斷開(kāi)拓創(chuàng)新,，追求出色，以技術(shù)為先導(dǎo),，以產(chǎn)品為平臺(tái),，以應(yīng)用為重點(diǎn)，以服務(wù)為保證,，不斷為客戶創(chuàng)造更高價(jià)值,，提供更優(yōu)服務(wù)。愛(ài)味客始終關(guān)注食品,、飲料市場(chǎng),，以敏銳的市場(chǎng)洞察力，實(shí)現(xiàn)與客戶的成長(zhǎng)共贏,。