主食化產(chǎn)品曲高和寡,。自國家農(nóng)業(yè)部提出土豆主食化戰(zhàn)略以來,，一些拿到項目經(jīng)費的**就開始埋頭研究，憑著自己的喜好和理論研發(fā)出了饅頭,、面條,、豆沙糕、菊花餅,、曲奇餅干等近200種土豆主食產(chǎn)品,。這些產(chǎn)品除了在各類展會上一露真容外，市場上很難見到。一些生產(chǎn)企業(yè)坦言：“土豆主食產(chǎn)品的生產(chǎn)成本太高,，以熟粉來說,，面粉每噸成本只可以購買到面粉四到五成的土豆粉?！贝送?，這些主食產(chǎn)品的口感與老百姓本身的飲食習(xí)慣也存在很大的差異。土豆粉可制成從嬰兒食品,。細粉馬鈴薯顆粒粉多少錢一噸

歐美國家的炸薯條,、炸薯片等加工食品和休閑食品，受到人們的歡迎,。隨著美式快餐麥當(dāng)勞和肯德基連鎖店的不斷擴展,，以土豆粉為原料的薯泥、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球,，在中國也不例外,。但是，作為小食品的土豆粉原料仍依賴進口,，年需求量3萬噸以上,，年產(chǎn)量只有3500噸，遠遠滿足不了市場的需求,。鑒于國內(nèi)市場對土豆類食品的青睞及其難以為廣大中低收入消費者所接受的高價位,，急切需開發(fā)我國土豆粉及其產(chǎn)品的開發(fā)和生產(chǎn)，并且生產(chǎn)出低價商品,。大片狀的土豆粉雪花全粉馬鈴薯全粉可以制作成薯粉丸子,。

土豆粉是以土豆的塊莖為原料，經(jīng)過清洗—去皮—挑選—切片—漂洗—預(yù)煮—冷卻—蒸煮—搗泥等生產(chǎn)工藝,再經(jīng)脫水干燥而得到的顆粒狀,片屑狀或粉末狀產(chǎn)品,。它涵蓋了新鮮土豆塊莖除薯皮以外的全部干物質(zhì)(淀粉,、蛋白質(zhì)、糖,、脂肪,、纖維、灰分.維生素,、礦物質(zhì)等),。由于在加工過程中采用了回填、調(diào)質(zhì),、微波烘干等先進的生產(chǎn)工藝,使土豆塊莖果肉的組織細胞較大限度地不被破壞,，因而復(fù)水后的土豆粉可呈現(xiàn)新鮮土豆塊莖熟后搗成的泥狀，并基本保持了新鮮土豆塊莖的營養(yǎng),風(fēng)味和口感,。

土豆粉在餅干中的添加量普遍高于面包中的,，這是由于土豆粉稀釋了面粉中面筋蛋白的濃度,，削弱了面團的強度，使餅干硬度下降,，產(chǎn)生了酥松的口感,，但若添加量過高，又會導(dǎo)致餅干硬度增大,、酥松性差和口感粗糙,。研究制作土豆粉酥性餅干時，選取30%為粉的較佳添加量,。比較土豆粉和玉米粉,，發(fā)現(xiàn)土豆粉的直鏈淀粉含量高、吸水性,、溶解性都好于玉米粉,，在餅干中添加這兩種粉都可以提高餅干的酥性，降低其硬度,，但添加土豆粉的效果更為明顯,，對餅干顏色的改變也更多。將土豆粉添加進黑綠豆餅,、煎餅等當(dāng)?shù)?種特色食物中,，發(fā)現(xiàn)都明顯增加了食物中蛋白質(zhì)、脂肪,、纖維素和微量營養(yǎng)素的含量，使其更適合營養(yǎng)不良,、懷孕或是哺乳的群體食用,。馬鈴薯全粉可以制作成薯粉香酥餅。

我國的土豆粉生產(chǎn)能力為45萬噸,，但實際產(chǎn)量和市場需求量只有10萬噸左右,。土豆粉是一種低脂肪、低糖分,、低熱量,、高蛋白的食品原料。目前,，土豆粉主要運用于冷凍食品,、彭化食品、吐司面包,、餌料,、中式快餐食品、寶寶食品等領(lǐng)域,。土豆粉營養(yǎng)如此之全方面,、豐富,，應(yīng)用又如此普遍，為什么與其它土豆產(chǎn)品相比,，市場占有份額及需求量不大呢,？成本太高。一噸粉的生產(chǎn)成本非常的高,，從而會導(dǎo)致它的銷售價也很高,，這對很多食品企業(yè)而言，粉是用不起的貴族原料,，會導(dǎo)致土豆粉很難找到銷售點,。土豆粉可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的較佳營養(yǎng)食品。細粉雪花全粉顆粒粉

土豆粉營養(yǎng)全方面,、豐富,。細粉馬鈴薯顆粒粉多少錢一噸

土豆雪花粉和淀粉的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)進行對比，測定土豆粉粒徑大于淀粉,，平均在251.2 μm,，晶體結(jié)構(gòu)均為無定形結(jié)構(gòu)，持水性粉高于淀粉,，且隨溫度升高而逐漸增大之后趨于穩(wěn)定,。土豆粉平衡水分吸附等溫線，得出在25 ℃,、RH 60%條件下,，它的安全水分為10.05%；在25 ℃,、RH 70%條件下,，相對安全水分為12.64%，此數(shù)據(jù)可為土豆粉安全儲運提供依據(jù),。研究了擠壓處理對土豆粉加工特性的影響,，當(dāng)擠壓溫度150 ℃、物料水分含量35%處理后,，土豆粉面團彈性教好,，加工特性教優(yōu)，為土豆粉改性研究提供思路,。細粉馬鈴薯顆粒粉多少錢一噸

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