也許大家至今為止還不明白馬鈴薯全粉的營養(yǎng)價(jià)值，那么小編就來分析一下,。馬鈴薯全粉是由馬鈴薯制作而成,，馬鈴薯是所有糧食作物中維生素含量較全的，維生素C的含量名列前茅,，維生素A其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍,、大白菜的3倍、番茄的4倍,，B族維生素更是蘋果的4倍,。特別是馬鈴薯中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍,，且耐加熱。有營養(yǎng)學(xué)家做過實(shí)驗(yàn)：0.25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素,。以馬鈴薯全粉為原料的薯泥,、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球，在中國也不例外,。土豆泥用馬鈴薯顆粒粉多少錢

馬鈴薯全粉的加工：原料選擇原料的優(yōu)劣對制備成品的質(zhì)量有直接影響,。不同品種的馬鈴薯，其干物質(zhì)含量,、薯內(nèi)色澤,、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異,。干物質(zhì)含量高,，則出粉率高,；薯肉白者，成品色澤淺,；芽眼多又深,，則出品率低；還原糖含量高,，成品色澤深,；龍葵素含量高，去有害素的難度就大,，工藝復(fù)雜,；多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴(yán)重,，會導(dǎo)致成品色澤深,。因此，生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺,、薯形好,、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種,。將選好的原料送入料斗中,，經(jīng)過帶式輸送機(jī)，對原料進(jìn)行稱量,，同時進(jìn)行挑選,，除去帶霉斑薯塊和腐塊。800KG馬鈴薯粉生產(chǎn)廠家馬鈴薯全粉作為一種營養(yǎng)豐富的高質(zhì)量食材原料,，還有很多想象空間,；

生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好,、薯肉色白,、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。馬鈴薯經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì),，隨后被送至滾筒清洗機(jī)中清洗干凈,。清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī)，蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴(yán)格要求,，蒸汽可均勻作用于整個馬鈴薯表面,。馬鈴薯被切片機(jī)切成薄片，薯片過薄會使成品風(fēng)味受到影響,，干物質(zhì)損耗也會增加,。馬鈴薯要先經(jīng)預(yù)煮，,。然后蒸煮,，之后在混料機(jī)中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒,，馬鈴薯顆粒在流化床中降溫，直到淀粉老化完成,。

全粉被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”,。此外，馬鈴薯全粉幾乎具備了人體所需要的各種營養(yǎng)元素,，同時,，馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品，它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì),。由于其加工過程中很大限度的保持了馬鈴薯細(xì)胞顆粒的完好性,，因此，復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養(yǎng),、風(fēng)味和口感?，F(xiàn)在，我國的馬鈴薯全粉年生產(chǎn)能力在45萬噸以上,，而實(shí)際產(chǎn)量在10萬噸左右,。全粉加工占我國馬鈴薯加工業(yè)的6-8%。我國的全粉加工主要采用歐洲的設(shè)備和工藝,，其加工以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)清洗、去皮,、挑選,、切片、漂洗,、預(yù)煮,、冷卻、蒸煮,、搗泥等工藝過程,，然后脫水干燥成為好的全粉產(chǎn)品。我國是馬鈴薯生產(chǎn)大國,，種植面積約為470萬公頃,，年產(chǎn)量約6000萬噸。

我國全粉的80%主要用于生產(chǎn)膨化食品,，譬如膨化薯?xiàng)l、薯片等休閑食品,。其實(shí),，作為一種營養(yǎng)豐富的高級食材原料，全粉還有很多想象空間,。近年來,，我國推行馬鈴薯主食化以來,，馬鈴薯從簡單用作炒菜到做成主食、小吃,、休閑食品,，日益豐富著中國人的餐桌，成為繼小麥,、水稻,、玉米之后的第四大主糧。在加工領(lǐng)域,，食品科研人員以馬鈴薯全粉和鮮薯為原料,，研發(fā)出了很多馬鈴薯主食化產(chǎn)品，主要有大眾消費(fèi)類：包括饅頭,、面條,、米粉、復(fù)配米四種食品,，對應(yīng)全國大部分地區(qū)的消費(fèi)者,；馬鈴薯全粉生產(chǎn)過程：可添加褐變抑制劑（如亞硫酸鹽），再用清水沖洗,。噸包土豆全粉生產(chǎn)廠家

馬鈴薯全粉被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”,；土豆泥用馬鈴薯顆粒粉多少錢

隨著馬鈴薯全粉添加量增加，己醛,、2-戊基呋喃,、苯乙烯、反-2-庚烯醛,、正己醇,、壬醛、3-辛烯-2-酮,、苯甲醛,、3,5-辛二烯-2-酮、α-松油醇的相對含量上升,，而鄰二甲苯,、檸檬烯相對含量下降。以下風(fēng)味化合物的變化,，使生鮮面風(fēng)味隨著馬鈴薯粉的添加量增加,，更加的濃郁和豐富。戊醛,、二甲基二硫醚,、反-2-戊烯醛、反-2-己烯醛、正戊醇,、2-辛酮,、辛醛、香茅醛,、癸醛,、苯乙醛、反,反-2,4-壬二烯醛,、己酸只在馬鈴薯全粉添加量為40%時能夠檢測到,；3-辛烯-2-酮、苯甲醛,、3,5-辛二烯-2-酮和α-松油醇只在馬鈴薯生鮮面中檢出,，在小麥生鮮面中未檢測出。土豆泥用馬鈴薯顆粒粉多少錢

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