土豆粉以新鮮土豆為原料,，經(jīng)清洗，去皮,，切片,，預(yù)煮，冷卻,，蒸煮,，搗泥等工藝過程。面包作為主食在年輕人中比較流行,，可作為主糧化產(chǎn)品之一,。納日研究土豆粉流變特性，得出土豆粉能明顯提高小麥粉吸水率，增加混合面團(tuán)形成時間和穩(wěn)定時間,，提高面團(tuán)黏彈性,。土豆粉添加50%～70%可提高面包感官特性。高筋粉中添加土豆粉20%,、黃油10%,、酵母4%、蛋清3.5%時面包有較好的質(zhì)構(gòu)效果,，口感較佳,，相同配比制作土豆泥面包口感較差。土豆粉應(yīng)用在其他主食中也有相關(guān)研究,，可豐富我國主食品種類別,。馬鈴薯全粉是以剛挖出來的馬鈴薯為原料，經(jīng)過多種工序提煉而成,。米粉雪花全粉生產(chǎn)廠家

土豆粉主要包括雪花粉和顆粒粉,。其成品主要以土豆細(xì)胞單體或幾個細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在，因此稱之為土豆“顆?！狈?。而雪花粉則是以滾（輥）筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀,，故稱土豆雪花粉,。土豆粉是新鮮土豆的脫水制品，它包含了土豆除薯皮以外的全部干物質(zhì),。由于加工過程中較大限度的保持了土豆細(xì)胞顆粒的完好性,，因此復(fù)水后的土豆粉具有新鮮土豆蒸熟后的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感,。土豆含有的酚類物質(zhì)和類胡蘿卜素還具有抗氧化,、健身、調(diào)節(jié)血糖的功能,。因此土豆粉無論是作為主食直接復(fù)水食用,。速溶湯料和醬料土豆粉5公斤價格土豆粉可制成食用的多種營養(yǎng)食品、休閑食品,。

土豆是蔬菜和糧食的中間食品,，既包含了蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì),，又兼具了糧食的飽腹感,，富含抗性纖維以及膳食纖維，但是熱量卻比糧食低很多,。因而將土豆和其他雜糧,、豆類復(fù)配在一起，就做成了適合肥胖癥和糖尿病人的低熱量,、不含糖的功能性食品,；它是一種低脂肪,，低糖分，低熱量,，高蛋白,，高維生素Ａ，Ｃ,，Ｂ1,，Ｂ2具全，高礦物質(zhì),，鈣,，鉀，鐵具全,，營養(yǎng)豐富多方面的產(chǎn)品,，而禾谷類糧食產(chǎn)品沒有胡蘿卜素和維生素C，因此與同重量產(chǎn)品營養(yǎng)評價綜合得分相比較,，它是大米的4倍,，小麥粉的2倍。

去皮后的土豆被切片機(jī)切成8毫米～10毫米的片（薯片過薄會使成品風(fēng)味受到影響,，干物質(zhì)損耗也會增加）,，并注意防止切片過程中的酶促褐變。斷粒蒸煮的目的是使土豆熟化,，以固定淀粉鏈,。先經(jīng)預(yù)煮，溫度為68℃,，時間15min后蒸煮,，溫度為100℃，時間15分鐘～20分鐘,；之后在混料機(jī)中將蒸煮過的土豆片斷成小顆粒,，粒度為0.15毫米～0.25毫米。土豆顆粒在流化床中降溫,，溫度為60℃～80℃,，直到淀粉老化完成。要盡可能使游離淀粉降至1.5%～2.0%,，以保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和口感,。馬鈴薯全粉的應(yīng)用范圍：生產(chǎn)馬鈴薯湯料或濃湯制品。

土豆粉是以土豆的塊莖為原料,，經(jīng)過清洗—去皮—挑選—切片—漂洗—預(yù)煮—冷卻—蒸煮—搗泥等生產(chǎn)工藝,再經(jīng)脫水干燥而得到的顆粒狀,片屑狀或粉末狀產(chǎn)品,。它涵蓋了新鮮土豆塊莖除薯皮以外的全部干物質(zhì)(淀粉、蛋白質(zhì)、糖,、脂肪,、纖維、灰分.維生素,、礦物質(zhì)等),。由于在加工過程中采用了回填、調(diào)質(zhì),、微波烘干等先進(jìn)的生產(chǎn)工藝,使土豆塊莖果肉的組織細(xì)胞較大限度地不被破壞,，因而復(fù)水后的土豆粉可呈現(xiàn)新鮮土豆塊莖熟后搗成的泥狀，并基本保持了新鮮土豆塊莖的營養(yǎng),風(fēng)味和口感,。土豆面粉所生產(chǎn)的產(chǎn)品有魚餌專屬粉,。細(xì)粉土豆雪花全粉多少錢

馬鈴薯粉有養(yǎng)胃的作用。米粉雪花全粉生產(chǎn)廠家

土豆含有的酚類物質(zhì)和類胡蘿卜素還具有抗氧化,、健身,、調(diào)節(jié)血糖的功能。因此土豆粉無論是作為主食直接復(fù)水食用,，還是作為配料加入面包,、饅頭和餅干等食品中，都可改善產(chǎn)品感官品質(zhì),，得到消費(fèi)者的普遍接受,。在制作面包時添加不同濃度的土豆粉，發(fā)現(xiàn)土豆粉的較佳添加量為15%,。用面粉加上20%土豆粉等原料制作面包,，品質(zhì)較佳。這可能是由于土豆粉不含面筋蛋白,，若土豆粉比例過高,，會降低混合粉中面筋蛋白含量，弱化面筋蛋白形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),，影響面包的穩(wěn)定性,。但適當(dāng)?shù)奶砑涌稍诒３置姘岫炔蛔兊耐瑫r增大含水量，使面包更耐貯藏,，不易老化,。米粉雪花全粉生產(chǎn)廠家

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