土豆粉是一種低脂肪,、低糖分、低熱量,、高蛋白的食品原料,，它包含了土豆除薯皮以外的全部干物質(zhì)。由于加工過程中較大限度的保持了土豆細(xì)胞顆粒的完好性,，因此復(fù)水后的土豆粉具有新鮮土豆蒸熟后的營(yíng)養(yǎng),、風(fēng)味和口感。并在很大程度上保存了土豆中高含量VB1,、VB2,、VC和礦物質(zhì)鈣、鉀,、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,，可制成從嬰兒到老年各個(gè)不同年齡階段的較佳營(yíng)養(yǎng)食品，應(yīng)此被國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”,，人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)素幾乎都具備了,。具有產(chǎn)品復(fù)原效果好、口味良好等特點(diǎn),。土豆粉很大程度上保存了土豆中高含量VB1,、VB2、VC和礦物質(zhì),。低脂土豆粉全粉規(guī)格

土豆粉的基本加工工藝：原料土豆→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調(diào)整→干燥→篩選→檢驗(yàn)→包裝,。原料的優(yōu)劣對(duì)制備成品的質(zhì)量有直接影響。不同品種的土豆,，其干物質(zhì)含量,、薯內(nèi)色澤、芽眼深淺,、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異,。干物質(zhì)含量高，則出粉率高,；薯肉白者,，成品色澤淺；芽眼多又深,，則出品率低,；還原糖含量高，成品色澤深,；龍葵素含量高,，去毒的難度就大,，工藝復(fù)雜；多酚氧化酶含量高,，半成品褐變嚴(yán)重,，會(huì)導(dǎo)致成品色澤深。因此,，生產(chǎn)土豆粉須選用芽眼淺,、薯形好、薯肉色白,、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種,。包子土豆粉怎么買馬鈴薯粉可以滿足人體對(duì)多種微量元素的需要。

面條種類豐富,、形式多樣,，是我國(guó)居民非常喜歡的主食，同時(shí)也是土豆主糧化的研究方向之一,。施建斌等研究土豆面條當(dāng)土豆粉添加量10%,、水34%、卡拉膠1.0%,、食鹽2.0%,、熟化40 min為較佳工藝條件。土豆粉為原料制作熱干面,，在粉添加量20%,、干燥溫度50 ℃、相對(duì)濕度50%的熱風(fēng)干燥工藝下,，土豆熱干面感官評(píng)分值較高,，且慢消化淀粉（SDS）等各項(xiàng)指標(biāo)明顯高于市售干制熱干面。土豆粉燴面,，得出添加土豆粉15%燴面與純面粉燴面相比,，土豆?fàn)Z面的硬度和咀嚼性無(wú)明顯性差異，且彈性較好,，但黏聚性和回復(fù)性明顯下降,，添加0.5%黃原膠后改善土豆?fàn)Z面的質(zhì)構(gòu)特性。

在研制土豆–小麥混合粉面包和藜麥–小麥混合粉面包時(shí),，發(fā)現(xiàn)土豆粉的吸水性,、水溶性和膨脹能力均好于藜麥粉；添加10%土豆粉制作出的面包物理性質(zhì)與全麥面包基本相同,。另外將4%的土豆粉與其他脫水蔬菜粉混合制作面包，得到的面包營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,，感官品質(zhì)更好,。土豆粉還可添加進(jìn)主食中,，目前，已研制出一代土豆粉饅頭作為主食食用,，其維生素,、礦物質(zhì)、膳食纖維含量均高于純小麥饅頭,。中國(guó)農(nóng)科院土豆研發(fā)團(tuán)隊(duì)解決了土豆粉主食產(chǎn)品發(fā)酵難,、成形難、整形難,、易開口,、口感差等難題，先后研制出了土豆粉占比達(dá)30%,、40%,、50%的土豆粉饅頭、土豆粉面包等主食產(chǎn)品,，并初步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn),。土豆雪花粉在生產(chǎn)過程中由于生產(chǎn)工藝與顆粒粉不同。

土豆粉是土豆塊莖加工產(chǎn)品的一個(gè)大類,，由于其脫水后的干燥工藝不同,土豆粉的性能及用途等都有比較大的差異,。采用熱氣流干燥工藝方式生產(chǎn),成品主要以土豆塊莖單體細(xì)胞顆粒或數(shù)個(gè)細(xì)胞的聚合體形態(tài)存在的粉末狀―,，稱為土豆顆粒粉（簡(jiǎn)稱“顆粒粉”);若以滾簡(jiǎn)干燥工藝方式生產(chǎn),阿變?yōu)?.10~0.25mm ,片徑3~10mm大小的不規(guī)則片屑狀,因其外觀像雪花,所以稱為土豆雪花粉(簡(jiǎn)稱“雪花粉”);若是將馬冷薯塊莖直接脫水,后經(jīng)粉碎而得到的粉末狀,稱為土豆細(xì)粉(簡(jiǎn)稱為“細(xì)粉”),。實(shí)際上土豆粉由于其前處理工藝的不同丕有“輕去皮”和“低漂燙”等不同種類。生產(chǎn)實(shí)際中以土豆顆位粉和土豆雪花粉這兩個(gè)種類的生產(chǎn)量較大,，應(yīng)用也較為普遍,。土豆粉在國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”。米粉馬鈴薯粉經(jīng)銷商

土豆粉包含了土豆除薯皮以外的全部干物質(zhì),。低脂土豆粉全粉規(guī)格

土豆粉中的蛋白質(zhì),，其平均必需氨基酸含量占總氨基酸含量的41.92%，高于WHO/FAO推薦標(biāo)準(zhǔn),。參考土豆粉的品質(zhì)質(zhì)量,，得出漂洗蒸煮工藝加工的土豆粉溶解度較高，吸水能力,、吸油能力及總淀粉含量較高,，粉的加工性能良好，適合作為土豆食品的主要原料,。結(jié)果對(duì)土豆雪花粉和淀粉的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)進(jìn)行對(duì)比,，測(cè)定土豆粉粒徑大于淀粉，平均在251.2 μm,，晶體結(jié)構(gòu)均為無(wú)定形結(jié)構(gòu),，持水性粉高于淀粉,，且隨溫度升高而逐漸增大之后趨于穩(wěn)定。文韻漫等研究了土豆粉平衡水分吸附等溫線,，得出在25 ℃,、RH 60%條件下，它的安全水分為10.05%,；在25 ℃,、RH 70%條件下，相對(duì)安全水分為12.64%,。低脂土豆粉全粉規(guī)格

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