土豆粉是以土豆的塊莖為原料,，經(jīng)過清洗—去皮—挑選—切片—漂洗—預煮—冷卻—蒸煮—搗泥等生產(chǎn)工藝,再經(jīng)脫水干燥而得到的顆粒狀,片屑狀或粉末狀產(chǎn)品。它涵蓋了新鮮土豆塊莖除薯皮以外的全部干物質(zhì)(淀粉,、蛋白質(zhì),、糖、脂肪,、纖維,、灰分.維生素、礦物質(zhì)等),。由于在加工過程中采用了回填,、調(diào)質(zhì)、微波烘干等先進的生產(chǎn)工藝,使土豆塊莖果肉的組織細胞較大限度地不被破壞,，因而復水后的土豆粉可呈現(xiàn)新鮮土豆塊莖熟后搗成的泥狀,，并基本保持了新鮮土豆塊莖的營養(yǎng),風味和口感。馬鈴薯全粉可以制作成薯泥牛肉水餃,。3-5mm土豆雪花全粉顆粒粉

我國的土豆粉生產(chǎn)能力為45萬噸,，但實際產(chǎn)量和市場需求量只有10萬噸左右。土豆粉是一種低脂肪,、低糖分,、低熱量、高蛋白的食品原料,。目前,，土豆粉主要運用于冷凍食品、彭化食品,、吐司面包,、餌料、中式快餐食品,、寶寶食品等領(lǐng)域,。土豆粉營養(yǎng)如此之全方面、豐富,，應用又如此普遍,，為什么與其它土豆產(chǎn)品相比，市場占有份額及需求量不大呢,？成本太高,。一噸粉的生產(chǎn)成本非常的高，從而會導致它的銷售價也很高,，這對很多食品企業(yè)而言,，粉是用不起的貴族原料，會導致土豆粉很難找到銷售點。意大利面馬鈴薯雪花全粉經(jīng)銷商馬鈴薯粉具有清熱消腫的作用,。

土豆粉為主要原料,通過單因素實驗對影響土豆粉主食饅頭感官品質(zhì)的系列因素進行了研究,研究發(fā)現(xiàn),谷朊粉,、土豆淀粉、乳清蛋白,、果葡糖漿的添加量對土豆粉主食饅頭的感官品質(zhì)都有著有十分重要的影響,。當谷朊粉添加量為25.00%、土豆淀粉添加量為25.00%,、乳清蛋白添加量為2.00%,、果葡糖漿添加量為6.00%時,土豆粉主食饅頭的感官品質(zhì)較佳。通過對谷朊粉,、土豆淀粉,、乳清蛋白和果葡糖漿的添加量對饅頭感官品質(zhì)的影響進行單因素實驗,根據(jù)單因素實驗的添加范圍進行響應面優(yōu)化。

土豆的脂肪含量低,、蛋白質(zhì)質(zhì)量高,，能抑制體重增長、清理腸道,、預防消化系統(tǒng)疾病,。土豆是全營養(yǎng)食品原料，將其加工成相應的主食,，滿足國民吃得健康的需求是土豆主糧化戰(zhàn)略的中心,。土豆鮮薯不易儲存，加工成土豆粉后可提高耐儲存性,、增加產(chǎn)品類別,、擴大應用范圍。其平均必需氨基酸含量占總氨基酸含量的41.92%,，高于WHO/FAO推薦標準。漂洗蒸煮工藝加工的土豆粉溶解度較高,，吸水能力,、吸油能力及總淀粉含量較高，粉的加工性能良好,，適合作為土豆食品的主要原料,。土豆粉的熱量比糧食低很多。

土豆粉可以用于制作旅游休閑類食品,。主要有膨化的各種口味的薯條,、薯片等休閑食品。誠然,，隨著國民對營養(yǎng),、健康美食訴求的渴望，14億人口的龐大市場需求,，八大菜系的加持,，土豆粉的未來定然不可限量,！養(yǎng)學家認為，土豆粉是一種低脂肪,、低糖分,、低熱量、高蛋白的食品原料,，并在很大程度上保存了土豆中高含量VB1,、VB2、VC和礦物質(zhì)鈣,、鉀,、鐵等營養(yǎng)成分，可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的較佳營養(yǎng)食品,。因此,，粉被國內(nèi)外營養(yǎng)學家譽為“十全十美的食物”。土豆粉兼具了糧食的飽腹感,。20目土豆全粉價格

土豆粉主要以土豆塊莖單體細胞顆?；驍?shù)個細胞的聚合體形態(tài)存在。3-5mm土豆雪花全粉顆粒粉

土豆加工產(chǎn)品中除了薯條,、薯片,、淀粉還有一大類就是粉。因它的產(chǎn)量和市場剛需較小,，有業(yè)界人士稱粉是土豆加工業(yè)的“雞肋”,。其實，這是對粉營養(yǎng)價值及粉市場的嚴重低估,。土豆粉包括顆粒粉和雪花粉,。其成品主要以土豆細胞單體或幾個細胞的聚合體的形態(tài)存在的，被稱之為土豆“顆?！狈?；以滾（輥）筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀的,，被稱之為土豆雪花粉,。土豆粉有著很多獨特的特性，可以用于很多食材的制作,。土豆粉以新鮮土豆為原料,，經(jīng)清洗，去皮,，切片,，預煮，冷卻，蒸煮,，搗泥等工藝過程,。3-5mm土豆雪花全粉顆粒粉

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