我國全粉的80%主要用于生產(chǎn)膨化食品,，譬如膨化薯條、薯片等休閑食品,。其實，作為一種營養(yǎng)豐富的高質(zhì)量食材原料,，全粉還有很多想象空間,。近年來，我國推行馬鈴薯主食化以來,，馬鈴薯從簡單用作炒菜到做成主食,、小吃、休閑食品,，日益豐富著中國人的餐桌,，成為繼小麥、水稻,、玉米之后的第四大主糧,。在加工領(lǐng)域,，食品科研人員以馬鈴薯全粉和鮮薯為原料,，研發(fā)出了很多馬鈴薯主食化產(chǎn)品，主要有四大類,。那么這四類究竟指的是哪些呢,？各位知道么？馬鈴薯全粉加工主要采用歐洲的設(shè)備和工藝,；米粉馬鈴薯全粉定制

歐美國家的炸薯條,、炸薯片等加工食品和休閑食品，受到人們的歡迎,。隨著美式快餐麥當(dāng)勞和肯德基連鎖店的不斷擴(kuò)展,，以馬鈴薯全粉為原料的薯泥、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球,，在中國也不例外,。但是，作為小食品的馬鈴薯全粉原料仍依賴進(jìn)口,，年需求量3萬噸以上,，年產(chǎn)量只有3500噸,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場的需求。鑒于國內(nèi)市場對馬鈴薯類食品的青睞及其難以為廣大中低收入消費(fèi)者所接受的高價位,，亟需開發(fā)我國馬鈴薯全粉及其產(chǎn)品,。馬鈴薯全粉的基本加工工藝：原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調(diào)整→干燥→篩選→檢驗→包裝。魚餌大西洋馬鈴薯全粉加工廠加工工藝：原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調(diào)整→干燥→篩選→檢驗→包裝,。

也許大家至今為止還不明白馬鈴薯全粉的營養(yǎng)價值,，那么小編就來分析一下。馬鈴薯全粉是由馬鈴薯制作而成,，馬鈴薯是所有糧食作物中維生素含量較全的,，維生素C的含量名列前茅，維生素A其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍,、大白菜的3倍,、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍,。特別是馬鈴薯中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C,，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱,。有營養(yǎng)學(xué)家做過實驗：0.25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素,。

馬鈴薯全粉有著良好的市場，西北和華北地區(qū)很早就有將馬鈴薯做成主食吃的傳統(tǒng),，當(dāng)?shù)乩习傩瞻疡R鈴薯打成漿搗成泥,，蒸煮烤炸各顯神通，做成搗糕,、馓子,、馕等等特色美食。而在西南地區(qū),，傳統(tǒng)的糍粑,，年糕、米線等地方小吃,，一部分已經(jīng)走上了馬鈴薯加工的工業(yè)化生產(chǎn)線,。我國擁有14億人口的龐大消費(fèi)市場，對營養(yǎng)健康,，又可做很多菜肴和食品的全粉而言,，應(yīng)該不乏擁躉。另外,，既然西餐中能將薯泥融入各類大餐美食,，中餐為什么不可以呢？試想，倘若八大菜系中融入薯泥美食,，其發(fā)展空間之大不可限量,。馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品；

馬鈴薯全粉的加工：清洗馬鈴薯經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì),，隨后被送至滾筒式清洗機(jī)中清洗干凈,。去皮清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī)，在5mpa～6mpa壓力下加溫20s,，使馬鈴薯表面生出水泡,，然后用流水沖洗外皮。蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴(yán)格要求,，蒸汽可均勻作用于整個馬鈴薯表面,，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層。去皮過程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變,，可添加褐變抑制劑（如亞硫酸鹽）,，再用清水沖洗。切片去皮后的馬鈴薯被切片機(jī)切成8mm～lomm的片（薯片過薄會使成品風(fēng)味受到影響,，干物質(zhì)損耗也會增加）,，并注意防止切片過程中的酶促褐變。馬鈴薯全粉被稱之為馬鈴薯“顆?！比?；速食馬鈴薯顆粒粉定制

馬鈴薯全粉為原料，可制成肉卷等,。米粉馬鈴薯全粉定制

添加馬鈴薯全粉對其中5種風(fēng)味化合物即2-戊基呋喃,、1,2,4-三甲苯、辛醛,、反-2-庚烯醛,、反-2-辛烯-1-醇含量無明顯影響，對己醛,、苯乙烯,、壬醛,、1-辛烯-3-醇,、苯甲酸、椰子醛含量有明顯影響,，對其余18種風(fēng)味化合物含量有極明顯影響,。二氫鉀紫羅蘭酮含量只受添加馬鈴薯全粉影響，且只在馬鈴薯面條中存在,。面條種類與添加馬鈴薯全粉的交互作用影響對7種風(fēng)味化合物即己醛,、鄰二甲苯、1,2,4-三甲苯,、辛醛,、反-2-庚烯醛,、反-2-辛烯-1-醇、二氫鉀紫羅蘭酮含量無明顯性影響,，對2-戊基呋喃,、苯乙烯、6-甲基-5-庚烯-2-酮,、壬醛,、3-辛烯-2-酮、苯甲醛,、苯甲酸,、椰子醛含量有明顯性影響，對其余14種風(fēng)味化合物含量有極明顯性影響,。其中,，2-戊基呋喃含量只受面條種類與馬鈴薯全粉交互作用的影響。米粉馬鈴薯全粉定制

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