馬鈴薯主糧化將實現(xiàn)馬鈴薯由副食向主食的消費轉變，利用馬鈴薯加工饅頭,、面條等主食,，使我國人們的主食消費由溫飽向健康轉變，屆時馬鈴薯將成為我國的第四大主糧,。馬鈴薯營養(yǎng)豐富,，具有多種保健功能，但鮮薯水分含量大且不易儲存,，加工成馬鈴薯全粉后既能保持馬鈴薯的營養(yǎng)成分和風味物質,，又能方便馬鈴薯系列主食的加工與開發(fā)。馬鈴薯全粉是以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)過清洗,、去皮、切片,、漂燙,、冷卻、蒸煮,、混合,、調質、干燥,、篩分等工藝,，制成低含水量的粉狀或顆粒狀成品。馬鈴薯全粉幾乎具備了人體所需要的各種營養(yǎng)元素,；食品級馬鈴薯全粉報價

不管是年糕,、面包、粉干,、油條,、大米等，都有一樣共同的成分——馬鈴薯全粉!馬鈴薯全粉是采用新鮮黃肉馬鈴薯,，經(jīng)削皮,、蒸煮、冷凍,、分散,、干燥等程序，得到的全細胞預糊化顆粒全粉,，保留了天然的馬鈴薯風味。當然,，馬鈴薯全粉不但可以做年糕等復雜加工品,，也可以做普通家常菜哦。土豆泥就是將全粉拌入調料(根據(jù)自己口味添加);加入3-4倍約75℃開水制泥,，靜置2分鐘,，攪拌均勻即可食用。薯餅就是將全粉和水按1:5比例拌勻,，靜置2分鐘,，加入面粉、雞蛋,、香蔥拌勻;熱鍋中加一小勺油,，攤入適量面糊晃勻，中火加熱3分鐘;翻轉另一面,，繼續(xù)加熱約3分鐘,，待薯餅變金黃色即可。魚餌用馬鈴薯顆粒全粉哪家好馬鈴薯全粉是一種低脂肪,、低糖分,、低熱量、高蛋白的食品原料,；

隨著馬鈴薯全粉顆粒粒度的減小，復合面條的煮制吸水率呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢,。復合面條的淀粉溶出率呈現(xiàn)先增大后減小的趨勢,。馬鈴薯全粉和小麥面粉粒度相近的情況下煮制吸水率較小，淀粉溶出率較大,，且用馬鈴薯全粉顆粒較大的比顆粒較小的煮制吸水率高,。復合面條的煮制吸水率和淀粉溶出率可能與面條的孔隙率、蛋白質的組織結構和粉體顆粒的大小有關,。復合面條硬度隨粒度的減小表現(xiàn)為先增加后減小,，在100目時，復合面條的硬度較大,；在150目時,，面條的彈性和咀嚼性較大,。

馬鈴薯全粉生產(chǎn)過程中保留了馬鈴薯細胞的完整性，使馬鈴薯全粉保留了天然馬鈴薯風味．其應用于速凍食品,，膨化食品,，面包，魚餌,，快餐食品,，嬰兒食品等．所生產(chǎn)的產(chǎn)品有薯片專業(yè)用粉；膨化專業(yè)用粉,；魚餌專業(yè)用粉,。馬鈴薯全粉主要有顆粒全粉和雪花全粉兩大類。其成品以馬鈴薯細胞單體或幾個細胞的聚合體形態(tài)存在的,，被稱之為馬鈴薯“顆?！比郏灰詽L（輥）筒干燥的方式獲得,，其成品形體象“雪花”片狀的,，被稱之為馬鈴薯雪花全粉。據(jù)統(tǒng)計,，我國的馬鈴薯全粉生產(chǎn)能力為45萬噸,。目前，馬鈴薯全粉主要運用于冷凍食品,、彭化食品,、吐司面包、餌料,、中式快餐食品,、寶寶食品等領域。馬鈴薯全粉包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質,；

馬鈴薯淀粉與馬鈴薯全粉的區(qū)別：馬鈴薯淀粉具有區(qū)別于其他淀粉的優(yōu)良的糊化特性：因其具有很高的膨脹度,、吸水能力很強，在肉制品加工加熱過程中,，肉類蛋白質受熱變性,，形成網(wǎng)狀結構，由于網(wǎng)眼中尚存一部分結合不夠緊密的水分,，被淀粉顆粒吸收固定,，使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到黏著和保水的雙重作用,。所以成為肉制品加工的首要選擇,。兩者的主要區(qū)別在于：馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品，它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質。由于加工過程中很大限度的保持了馬鈴薯細胞顆粒的完好性,，因此復水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養(yǎng),、風味和口感。而馬鈴薯淀粉只是馬鈴薯眾多成分中的一種,，因此馬鈴薯淀粉不具有馬鈴薯的營養(yǎng),、風味和口感。馬鈴薯全粉是只次于纖維素的第二大碳水化合物來源,；Aviko馬鈴薯全粉定制

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全粉生產(chǎn)需要把握好以下幾點：切片：馬鈴薯被切片機切成8mm～l0mm的片為佳,。切片的薄厚很有講究,，如果過薄會使成品風味受到影響，干物質損耗也會增加,。蒸煮：馬鈴薯要先經(jīng)預煮,，溫度為68℃，時間15分鐘,，然后高溫蒸煮,，溫度為100℃，時間15～20分鐘,，之后在混料機中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒,，馬鈴薯顆粒在流化床中降溫，溫度為60℃～80℃,，直到淀粉老化完成,。干燥：馬鈴薯在干燥床中進行干燥后就可包裝入袋。干燥后的全粉水分需要控制在6%～8%,，要是水分過高,，不宜久藏。當前,，我國是全球馬鈴薯生產(chǎn)大國,，年種植馬鈴薯8600多萬畝，產(chǎn)鮮薯1億多噸,。馬鈴薯栽培覆蓋全國15個主產(chǎn)省區(qū),。因此，對馬鈴薯全粉生產(chǎn)而言,，我國擁有充裕的原料基礎,。食品級馬鈴薯全粉報價

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