馬鈴薯加工產(chǎn)品中除了薯?xiàng)l、薯片,、淀粉還有一大類就是全粉,。因它的產(chǎn)量和市場(chǎng)剛需較小，有業(yè)界人士稱全粉是馬鈴薯加工業(yè)的“雞肋”,。其實(shí),，這是對(duì)全粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及全粉市場(chǎng)的嚴(yán)重低估。馬鈴薯全粉包括顆粒全粉和雪花全粉,。其成品主要以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在的,，被稱之為馬鈴薯“顆粒”全粉,；以滾（輥）筒干燥的方式獲得,，其成品形體象“雪花”片狀的，被稱之為馬鈴薯雪花全粉,。馬鈴薯全粉有著很多獨(dú)特的特性,，可以用于很多食材的制作。馬鈴薯全粉很大程度上保存了馬鈴薯中高含量的營(yíng)養(yǎng)成分,；噸包馬鈴薯雪花全粉多少錢

馬鈴薯全粉的加工：原料選擇原料的優(yōu)劣對(duì)制備成品的質(zhì)量有直接影響,。不同品種的馬鈴薯，其干物質(zhì)含量,、薯內(nèi)色澤,、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異,。干物質(zhì)含量高,，則出粉率高；薯肉白者,，成品色澤淺,；芽眼多又深，則出品率低,；還原糖含量高,，成品色澤深；龍葵素含量高,，去有害素的難度就大,，工藝復(fù)雜；多酚氧化酶含量高,，半成品褐變嚴(yán)重,，會(huì)導(dǎo)致成品色澤深。因此,，生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺,、薯形好,、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種,。將選好的原料送入料斗中,，經(jīng)過帶式輸送機(jī)，對(duì)原料進(jìn)行稱量,，同時(shí)進(jìn)行挑選,，除去帶霉斑薯塊和腐塊?？系禄炼鼓囫R鈴薯全粉馬鈴薯全粉加工主要采用歐洲的設(shè)備和工藝,；

馬鈴薯全粉的加工：預(yù)煮、蒸煮斷粒蒸煮的目的是使馬鈴薯熟化,，以固定淀粉鏈,。先經(jīng)預(yù)煮，溫度為68℃,，時(shí)間15min后蒸煮,，溫度為100℃，時(shí)間15min～20min,；之后在混料機(jī)中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒,，粒度為0.15mm～0.25mm。調(diào)整馬鈴薯顆粒在流化床中降溫,，溫度為60℃～80℃,，直到淀粉老化完成。要盡可能使游離淀粉降至1.5%～2.0%,，以保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和口感,。干燥、篩分經(jīng)調(diào)整后的馬鈴薯顆粒在流化干燥床中干燥,，干燥溫度為進(jìn)口140℃,，出口60℃，水分控制在6%～8%,；物料經(jīng)篩分機(jī)篩分后,，將成品送到成品間中貯存，不符合粒度要求的物料,，經(jīng)管道輸送至混料機(jī)中重復(fù)加工,。包裝成品間中的馬鈴薯全粉經(jīng)自動(dòng)包裝機(jī)包裝后，將成品送至成品庫(kù)存放待銷或做成系列產(chǎn)品,。

馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種，在歐美國(guó)家已有上百年的加工歷史,，在九十年代后期由荷蘭引進(jìn)我國(guó),，生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)大部分從荷蘭引進(jìn),。馬鈴薯雪花全粉以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗,、去皮,、切片、漂燙,、冷卻,、蒸煮、搗泥,、滾筒干燥等工藝過程,，得到的片狀產(chǎn)品統(tǒng)稱馬鈴薯雪花全粉。馬鈴薯全粉在加工工藝過程中保留了馬鈴薯細(xì)胞的完整性,，使馬鈴薯全粉保留了天然馬鈴薯風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分,。其中馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。馬鈴薯全粉加工過程中較大限度的保持了馬鈴薯細(xì)胞顆粒的完好性,；

全粉被國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”,。此外，馬鈴薯全粉幾乎具備了人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)元素,，同時(shí),，馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品，它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì),。由于其加工過程中很大限度的保持了馬鈴薯細(xì)胞顆粒的完好性,，因此，復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營(yíng)養(yǎng),、風(fēng)味和口感?，F(xiàn)在，我國(guó)的馬鈴薯全粉年生產(chǎn)能力在45萬(wàn)噸以上,，而實(shí)際產(chǎn)量在10萬(wàn)噸左右,。全粉加工占我國(guó)馬鈴薯加工業(yè)的6-8%。我國(guó)的全粉加工主要采用歐洲的設(shè)備和工藝,，其加工以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)清洗、去皮,、挑選,、切片、漂洗,、預(yù)煮,、冷卻、蒸煮,、搗泥等工藝過程,，然后脫水干燥成為好的全粉產(chǎn)品,。馬鈴薯全粉以新鮮馬鈴薯為原料。焙烤零食馬鈴薯全粉廠家哪里有

馬鈴薯全粉為原料,，可制成丸子等,。噸包馬鈴薯雪花全粉多少錢

馬鈴薯全粉應(yīng)用在其他主食中也有相關(guān)研究，可豐富我國(guó)主食品種類別,。馬鈴薯全粉發(fā)糕,，當(dāng)馬鈴薯全粉與小麥粉1∶4添加時(shí)制作的發(fā)糕品質(zhì)較佳。馬鈴薯全粉蛋糕,，確定馬鈴薯全粉蛋糕較佳配方為馬鈴薯全粉100g,、水50g、鹽1g,、油50g,、糖60g和雞蛋180g。馬鈴薯全粉營(yíng)養(yǎng)薯餅,，當(dāng)添加全粉62%,、玉米淀粉17%、胡蘿卜泥25%,、糖10%,、鹽3%時(shí)為馬鈴薯餅的較優(yōu)配方。馬鈴薯全粉比薩餅底,，得出添加馬鈴薯全粉15%,、水60%、酵母1.2%,，溫度38℃,、濕度75%醒發(fā)30min，200 ℃烘烤15min,，所得比薩餅底感官品質(zhì)較佳,。噸包馬鈴薯雪花全粉多少錢

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