土豆粉在餅干中的添加量普遍高于面包中的,，這是由于土豆粉稀釋了面粉中面筋蛋白的濃度,，削弱了面團的強度，使餅干硬度下降,，產(chǎn)生了酥松的口感,，但若添加量過高，又會導(dǎo)致餅干硬度增大,、酥松性差和口感粗糙,。研究制作土豆粉酥性餅干時，選取30%為粉的較佳添加量,。比較土豆粉和玉米粉,，發(fā)現(xiàn)土豆粉的直鏈淀粉含量高、吸水性,、溶解性都好于玉米粉,，在餅干中添加這兩種粉都可以提高餅干的酥性,，降低其硬度，但添加土豆粉的效果更為明顯,，對餅干顏色的改變也更多,。將土豆粉添加進黑綠豆餅、煎餅等當(dāng)?shù)?種特色食物中,，發(fā)現(xiàn)都明顯增加了食物中蛋白質(zhì),、脂肪、纖維素和微量營養(yǎng)素的含量,，使其更適合營養(yǎng)不良,、懷孕或是哺乳的群體食用。土豆雪花粉復(fù)水后也比較均勻,。水餃馬鈴薯粉生產(chǎn)廠家

去皮后的土豆被切片機切成8毫米～10毫米的片（薯片過薄會使成品風(fēng)味受到影響,，干物質(zhì)損耗也會增加），并注意防止切片過程中的酶促褐變,。斷粒蒸煮的目的是使土豆熟化,，以固定淀粉鏈。先經(jīng)預(yù)煮,，溫度為68℃,，時間15min后蒸煮，溫度為100℃,，時間15分鐘～20分鐘,；之后在混料機中將蒸煮過的土豆片斷成小顆粒，粒度為0.15毫米～0.25毫米,。土豆顆粒在流化床中降溫,，溫度為60℃～80℃，直到淀粉老化完成,。要盡可能使游離淀粉降至1.5%～2.0%,，以保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和口感。80目土豆粉經(jīng)銷商土豆粉的市場前景非常廣闊,。

土豆粉研制桃酥,，當(dāng)?shù)徒蠲娣叟c土豆粉的比例為8∶2、添加白糖40%,、起酥油45%,、膨松劑4.5%時，所得產(chǎn)品外形整齊,、表面攤裂均勻,、色澤棕黃、組織細膩,、甜度適中,。土豆粉添加在酥性餅干中,，研究得雪花粉功能性指標(biāo)優(yōu)于顆粒粉，擠壓土豆粉優(yōu)于土豆粉,，則酥性餅干中土豆雪花粉添加≤20%,，擠壓土豆雪花粉添加≤30%。土豆粉是脫水土豆制品中的一種,。它是以新鮮土豆為原料,，經(jīng)清洗、去皮,、挑選,、切片、漂洗,、預(yù)煮,、冷卻、蒸煮,、搗泥等工藝過程,，之后脫水干燥而得的產(chǎn)品。

土豆粉中的蛋白質(zhì),，其平均必需氨基酸含量占總氨基酸含量的41.92%,，高于WHO/FAO推薦標(biāo)準(zhǔn)。參考土豆粉的品質(zhì)質(zhì)量,，得出漂洗蒸煮工藝加工的土豆粉溶解度較高,，吸水能力、吸油能力及總淀粉含量較高,，粉的加工性能良好,，適合作為土豆食品的主要原料。結(jié)果對土豆雪花粉和淀粉的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)進行對比,，測定土豆粉粒徑大于淀粉，平均在251.2 μm,，晶體結(jié)構(gòu)均為無定形結(jié)構(gòu),，持水性粉高于淀粉，且隨溫度升高而逐漸增大之后趨于穩(wěn)定,。文韻漫等研究了土豆粉平衡水分吸附等溫線,，得出在25 ℃、RH 60%條件下,，它的安全水分為10.05%,；在25 ℃、RH 70%條件下,，相對安全水分為12.64%,。土豆粉色澤為淺黃色顆粒粉狀,。

土豆的脂肪含量低、蛋白質(zhì)質(zhì)量高,，能抑制體重增長,、清理腸道、預(yù)防消化系統(tǒng)疾病,。土豆是全營養(yǎng)食品原料,，將其加工成相應(yīng)的主食，滿足國民吃得健康的需求是土豆主糧化戰(zhàn)略的中心,。土豆鮮薯不易儲存,，加工成土豆粉后可提高耐儲存性、增加產(chǎn)品類別,、擴大應(yīng)用范圍,。其平均必需氨基酸含量占總氨基酸含量的41.92%，高于WHO/FAO推薦標(biāo)準(zhǔn),。漂洗蒸煮工藝加工的土豆粉溶解度較高,，吸水能力、吸油能力及總淀粉含量較高,，粉的加工性能良好,，適合作為土豆食品的主要原料。土豆粉為主要原料或中間配料生產(chǎn)的快餐食品,調(diào)理食品,。愛味客土豆粉雪花粉

土豆粉可作為完成的產(chǎn)品直接使用,。水餃馬鈴薯粉生產(chǎn)廠家

土豆雪花粉色澤從乳白色到黃色 ;產(chǎn)品呈薄片狀;散裝密度0.25~0.55g/cm";淀粉形態(tài)α 化;游離淀粉≥4% ;水分≤7%。雪花粉在生產(chǎn)過程中由于生產(chǎn)工藝與顆粒粉不同,，有較多的游離淀粉被分離出來,，細胞的完好率一般在79%左右，保持原有養(yǎng)分及風(fēng)味物質(zhì)只有40%~60%左右,所以復(fù)水后的口感,風(fēng)味及營養(yǎng)成分遠不如顆粒粉,但其生產(chǎn)成本較低,。另雪花粉復(fù)水的速度雖然比較慢,但水量比較容易控制,復(fù)水后也比較均勻,。如果將土豆雪花粉再破碎成0.3~0.8mm的細小顆粒，從外觀形狀及顏色上看與顆粒粉基本相似,，如果以此為原料加工成的復(fù)合薯片,、膨化薯條以及其他終端食品后,風(fēng)味和口感與顆粒粉著差別很大。水餃馬鈴薯粉生產(chǎn)廠家

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