土豆的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì),，良好淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質(zhì)素等,，被譽為人類的“第二面包”。土豆也是所有糧食作物中維生素含量較全的,，維生素C的含量為蔬菜之頂，維生素A其含量相當于胡蘿卜的2倍,、大白菜的3倍,、番茄的4倍,，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是土豆中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C,，其所含的維生素C是蘋果的10倍,，且耐加熱。有營養(yǎng)學家做過實驗：0.25公斤的新鮮土豆便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素,。為什么土豆粉市場占有份額及需求量不大呢,？細粉馬鈴薯粉加工制作

土豆粉色澤為淺黃色顆粒粉狀;直徑一般在 0.25mm 以下;非黏性干粉狀;易于溜泄且無結(jié)塊;游離淀粉≤4%;水分≤9%;散裝密度0.75~0.85g/cm'。土豆顆粒粉由于在生產(chǎn)工藝中采用了氣流/流化床干燥和大量回填的程序,使薯塊在篩分過程中自然碎裂為粉狀,細胞破裂的很少,細胞的完好率一般在90%以上,。所以土豆顆粒粉復水后即可迅速恢復成新鮮薯泥的狀態(tài),保持具有鮮薯泥的香味,口感及較多方面的營養(yǎng)成分,。但生產(chǎn)過程的能源消耗較大,出品率稍低,生產(chǎn)成本也相對較高。40目馬鈴薯顆粒粉多少錢一袋土豆粉包含了蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì),。

土豆的脂肪含量低,、蛋白質(zhì)質(zhì)星高，能抑制體重增長,、清理腸道,、預防消化系統(tǒng)疾病,。土豆是全營養(yǎng)食品原料，將其加工成相應的主食,，滿足國民吃得健康的需求是土豆主糧化戰(zhàn)略的中心,。土豆鮮薯不易儲存，加工成土豆粉后可提高耐儲存性,、增加產(chǎn)品類別,、擴大應用范圍。研究人員對土豆粉進行深入研究,，研究其營養(yǎng),、性狀、結(jié)構(gòu),、理化性質(zhì)等，便于產(chǎn)品開發(fā)及利用,。土豆營養(yǎng)豐富,，具有多種保健功能，但鮮薯水分含量大且不易儲存,，加工成土豆粉后既能保持土豆的營養(yǎng)成分和風味物質(zhì),，又能方便土豆系列主食的加工與開發(fā)。

土豆雪花粉和淀粉的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)進行對比,，測定土豆粉粒徑大于淀粉,，平均在251.2 μm，晶體結(jié)構(gòu)均為無定形結(jié)構(gòu),，持水性粉高于淀粉,，且隨溫度升高而逐漸增大之后趨于穩(wěn)定。土豆粉平衡水分吸附等溫線,，得出在25 ℃,、RH 60%條件下，它的安全水分為10.05%,；在25 ℃,、RH 70%條件下，相對安全水分為12.64%,，此數(shù)據(jù)可為土豆粉安全儲運提供依據(jù),。研究了擠壓處理對土豆粉加工特性的影響，當擠壓溫度150 ℃,、物料水分含量35%處理后,，土豆粉面團彈性教好，加工特性教優(yōu),，為土豆粉改性研究提供思路,。土豆粉兼具了糧食的飽腹感,。

土豆粉是土豆塊莖加工產(chǎn)品的一個大類，由于其脫水后的干燥工藝不同,土豆粉的性能及用途等都有比較大的差異,。采用熱氣流干燥工藝方式生產(chǎn),成品主要以土豆塊莖單體細胞顆?；驍?shù)個細胞的聚合體形態(tài)存在的粉末狀―，稱為土豆顆粒粉（簡稱“顆粒粉”);若以滾簡干燥工藝方式生產(chǎn),阿變?yōu)?.10~0.25mm ,片徑3~10mm大小的不規(guī)則片屑狀,因其外觀像雪花,所以稱為土豆雪花粉(簡稱“雪花粉”);若是將馬冷薯塊莖直接脫水,后經(jīng)粉碎而得到的粉末狀,稱為土豆細粉(簡稱為“細粉”),。實際上土豆粉由于其前處理工藝的不同丕有“輕去皮”和“低漂燙”等不同種類,。生產(chǎn)實際中以土豆顆位粉和土豆雪花粉這兩個種類的生產(chǎn)量較大，應用也較為普遍,。土豆粉采用熱氣流干燥工藝方式生產(chǎn),。60目馬鈴薯雪花全粉規(guī)格

土豆粉是一種食品原料。細粉馬鈴薯粉加工制作

土豆雪花粉色澤從乳白色到黃色 ;產(chǎn)品呈薄片狀;散裝密度0.25~0.55g/cm";淀粉形態(tài)α 化;游離淀粉≥4% ;水分≤7%,。雪花粉在生產(chǎn)過程中由于生產(chǎn)工藝與顆粒粉不同,，有較多的游離淀粉被分離出來，細胞的完好率一般在79%左右,，保持原有養(yǎng)分及風味物質(zhì)只有40%~60%左右,所以復水后的口感,風味及營養(yǎng)成分遠不如顆粒粉,但其生產(chǎn)成本較低,。另雪花粉復水的速度雖然比較慢,但水量比較容易控制,復水后也比較均勻。如果將土豆雪花粉再破碎成0.3~0.8mm的細小顆粒,，從外觀形狀及顏色上看與顆粒粉基本相似,，如果以此為原料加工成的復合薯片、膨化薯條以及其他終端食品后,風味和口感與顆粒粉著差別很大,。細粉馬鈴薯粉加工制作

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