馬鈴薯全粉的營養(yǎng)評價有哪些呢？它是一種低脂肪,，低糖分,，低熱量，高蛋白,，高維生素Ａ,，Ｃ，Ｂ1,，Ｂ2具全,，高礦物質(zhì)，鈣,，鉀,，鐵具全，營養(yǎng)豐富多方面的產(chǎn)品,，而有些糧食產(chǎn)品沒有胡蘿卜素和維生素C,，因此與同重量產(chǎn)品營養(yǎng)評價綜合得分相比較,，它是大米的4倍，也是小麥粉的2倍,。馬鈴薯的營養(yǎng)價值比較高,，含有豐富的維生素A和維生素C以及其他礦物質(zhì)，這個的淀粉含量約為16.5%,，其中還含有大量木質(zhì)素等,，它被譽為人類的“第二面包”。馬鈴薯全粉可以制作成哪些美味的食品呢,？噸包馬鈴薯顆粒粉生產(chǎn)商

馬鈴薯淀粉與馬鈴薯全粉的區(qū)別：馬鈴薯淀粉的生產(chǎn)量和商品量只次于玉米淀粉,，在所有植物淀粉中居第二位。淀粉加水加熱至60~75℃左右,淀粉粒急劇大量吸水膨脹,淀粉粒的形狀破壞,呈半透明的膠體狀的糊漿,這一過程即淀粉的糊化,。馬鈴薯全粉是一種低脂肪,、低糖分、低熱量,、高蛋白的食品原料,，并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1、VB2,、VC和礦物質(zhì)鈣,、鉀、鐵等營養(yǎng)成分,，可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的營養(yǎng)食品,，應此被國內(nèi)外營養(yǎng)學家譽為“十全十美的食物”，人體需要的各種營養(yǎng)素幾乎都具備了,。具有產(chǎn)品復原效果好,、口味純味道正等特點。餅干土豆全粉雪花粉龍葵素含量高,，馬鈴薯全粉去有害素的難度就大,，工藝復雜；

我國全粉的80%主要用于生產(chǎn)膨化食品,，譬如膨化薯條,、薯片等休閑食品。其實,，作為一種營養(yǎng)豐富的高級食材原料,，全粉還有很多想象空間。近年來,，我國推行馬鈴薯主食化以來,，馬鈴薯從簡單用作炒菜到做成主食、小吃,、休閑食品,，日益豐富著中國人的餐桌,，成為繼小麥、水稻,、玉米之后的第四大主糧,。在加工領域，食品科研人員以馬鈴薯全粉和鮮薯為原料,，研發(fā)出了很多馬鈴薯主食化產(chǎn)品，主要有大眾消費類：包括饅頭,、面條,、米粉、復配米四種食品,，對應全國大部分地區(qū)的消費者,；

馬鈴薯的脂肪含量低、蛋白質(zhì)質(zhì)量高,，能抑制體重增長,、清理腸道、預防消化系統(tǒng)疾病,。馬鈴薯是全營養(yǎng)食品原料,，將其加工成相應的主食，滿足國民吃得健康的需求是馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的中心,。馬鈴薯鮮薯不易儲存,，加工成馬鈴薯全粉后可提高耐儲存性、增加產(chǎn)品類別,、擴大應用范圍,。有人對馬鈴薯全粉中的蛋白質(zhì)進行營養(yǎng)評價，測定22種馬鈴薯全粉,，其平均必需氨基酸含量占總氨基酸含量的41.92%,，高于WHO/FAO推薦標準。對不同工藝馬鈴薯全粉的品質(zhì)質(zhì)量進行研究,，得出漂洗蒸煮工藝加工的馬鈴薯全粉溶解度高,，吸水能力、吸油能力及總淀粉含量較高,，全粉的加工性能良好,，適合作為馬鈴薯食品的主要原料。馬鈴薯全粉經(jīng)脫水干燥而得的片屑狀等產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉,。

生鮮面與掛面風味化合物的差異：結(jié)果顯示,，馬鈴薯生鮮面中檢出24種風味化合物，小麥生鮮面中檢出11種風味化合物,，馬鈴薯掛面中檢出21種風味化合物,，小麥掛面中檢出16種風味化合物,。各面條樣品中，除呋喃類與芳香烴類物質(zhì)種類幾乎沒有差別外,，其他物質(zhì)種類差異明顯,。小麥生鮮面中，沒有檢測出酮類物質(zhì),；羧酸類物質(zhì)只存在于馬鈴薯掛面中,。醛類、酮類和芳香烴類物質(zhì)的增加,，造成小麥掛面的風味物質(zhì)種類大于小麥生鮮面,；馬鈴薯生鮮面中醇類、酮類化合物種類均大于馬鈴薯掛面,。馬鈴薯全粉為原料,，可制成餃子等。餌料馬鈴薯雪花全粉定制

馬鈴薯全粉是只次于纖維素的第二大碳水化合物來源,；噸包馬鈴薯顆粒粉生產(chǎn)商

馬鈴薯全粉有著良好的市場,，西北和華北地區(qū)很早就有將馬鈴薯做成主食吃的傳統(tǒng)，當?shù)乩习傩瞻疡R鈴薯打成漿搗成泥,，蒸煮烤炸各顯神通,，做成搗糕、馓子,、馕等等特色美食,。而在西南地區(qū)，傳統(tǒng)的糍粑,，年糕,、米線等地方小吃，一部分已經(jīng)走上了馬鈴薯加工的工業(yè)化生產(chǎn)線,。我國擁有14億人口的龐大消費市場,，對營養(yǎng)健康，又可做很多菜肴和食品的全粉而言,，應該不乏擁躉,。另外，既然西餐中能將薯泥融入各類大餐美食,，中餐為什么不可以呢,？試想，倘若八大菜系中融入薯泥美食,，其發(fā)展空間之大不可限量,。噸包馬鈴薯顆粒粉生產(chǎn)商

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