馬鈴薯主食產(chǎn)品的加工主要是馬鈴薯面條,、馬鈴薯饅頭等，是在小麥面粉等主食品原料中添加20%左右的馬鈴薯全粉加工而成,，已進入市場,，但價格偏高，消費者接受程度較低,，而且由于馬鈴薯中不含面筋蛋白,，用其制作饅頭、面條等主食品時存在成型難,、硬度大,、不耐煮等問題，很難利用傳統(tǒng)工藝將其加工成主食,。馬鈴薯全粉不含有面粉起筋的麥角蛋白和麥谷蛋白，具有弱化面粉面筋的特點,，使得加工蛋糕的小麥粉可以選擇高筋粉或營養(yǎng)更豐富的全麥粉,，而且馬鈴薯全粉富含小麥面粉所沒有的胡蘿卜素和維生素C，作為蛋糕原料是對傳統(tǒng)蛋糕產(chǎn)品有益的營養(yǎng)補充,。馬鈴薯全粉具有抗氧化的功效與作用,。土豆泥用土豆雪花全粉廠家哪里有

馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種。以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)清洗,、去皮,、挑選、切片,、漂洗,、預煮、冷卻,、蒸煮,、搗泥等工藝過程，經(jīng)脫水干燥加工而成的細顆粒狀,、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品,，其統(tǒng)稱為馬鈴薯全粉。馬鈴薯全粉主要有顆粒全粉和雪花全粉兩大類,。其成品以馬鈴薯細胞單體或幾個細胞的聚合體形態(tài)存在的,，被稱之為馬鈴薯“顆粒”全粉,；以滾（輥）筒干燥的方式獲得,，其成品形體象“雪花”片狀的，被稱之為馬鈴薯雪花全粉,。馬鈴薯全粉是一種低脂肪,、低糖分、低熱量,、高蛋白的食品原料,，并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1、VB2,、VC和礦物質(zhì)鈣,、鉀、鐵等營養(yǎng)成分,。半成品用雪花全粉加工廠馬鈴薯全粉作為一種營養(yǎng)豐富的高質(zhì)量食材原料,，還有很多想象空間；

馬鈴薯全粉對海綿蛋糕的比容影響明顯,；添加25%,、35%、45%,、55%的馬鈴薯全粉,，蛋糕的比容均高于對照，添加35%,、45%的馬鈴薯全粉,，比容增加值達到明顯水平，可見適當添加馬鈴薯全粉,，可以提高蛋糕的膨發(fā)性,，其機理還需進一步研究,。當馬鈴薯全粉含量增加65%以上時，比容低于對照,，且隨著添加量的增加,，比容明顯減小，原因可能是由于加入較多的馬鈴薯全粉,，體系中的面筋含量降低,，支撐蛋糕面糊在受熱過程中因蛋白質(zhì)變性和淀粉糊化相互交錯形成面筋網(wǎng)絡膨脹所需要的力減弱，使面糊比重增加,，持氣能力降低,，造成蛋糕比容變小。

添加馬鈴薯全粉后,，海綿蛋糕的紅度明顯增大（P<0.05）,，海綿蛋糕的亮度和黃度都有所降低，但降低程度不明顯,。馬鈴薯海綿蛋糕具有高膳食纖維,、低脂肪、富含鉀元素的營養(yǎng)特點,，感官品質(zhì)表現(xiàn)為色澤焦黃,、有淡淡的薯香氣、質(zhì)地松軟,、風味獨特,。較佳添加量為35%，適宜添加量在25%～45%之間,。隨著馬鈴薯主食化工程的推進,，目前已經(jīng)在甘肅、內(nèi)蒙古,、陜西等馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)建成多條規(guī)模以上馬鈴薯全粉生產(chǎn)線,。馬鈴薯全粉產(chǎn)量大，品質(zhì)好,，但下游產(chǎn)品研發(fā)不足,，有很大一部分馬鈴薯全粉用于寵物飼糧的加工。馬鈴薯全粉搭配合理,，符合當今“低脂肪,、高纖維”的消費時尚。

馬鈴薯雪花全粉是馬鈴薯經(jīng)預處理,、蒸煮熟化等工序后,，用擠出機擠壓制泥,，然后通過滾筒干燥機將薯泥干燥,，較后破碎,、篩分得到的薄片狀產(chǎn)品。雪花全粉加工工藝設(shè)備相對簡單,，加工流程較短,，生產(chǎn)周期也短，出品率更高,。但采用滾筒干燥的方式通過對物料薄層進行處理,，使物料喪失了原本的顆粒結(jié)構(gòu)，另外機械強力破碎使細胞受損程度較高,，產(chǎn)品顆粒破碎較嚴重,，使得其產(chǎn)品品質(zhì)與顆粒全粉品質(zhì)產(chǎn)生較大差異，產(chǎn)品缺乏馬鈴薯固有的顆粒質(zhì)地感,。馬鈴薯生全粉的干燥工藝分熱風預干燥和渦流閃蒸干燥兩步進行,，首先將馬鈴薯原料通過熱風流化床進行干燥，從而去除原料表面大部分的水分,，再將預干燥后的產(chǎn)品通過渦流閃蒸干燥機進行二段干燥,，較后將干燥后的產(chǎn)品粉碎、篩分得到成品,。由于閃蒸干燥對熱接觸時間短,，干燥效率更高，在降低全粉的糊化度,、提高凍融穩(wěn)定性,、保持淀粉顆粒結(jié)構(gòu)完整性方面比其他工藝具有明顯的優(yōu)勢。其不只可以克服傳統(tǒng)馬鈴薯全粉產(chǎn)品成形困難,，易分散的問題,，同時可以擴大馬鈴薯全粉在產(chǎn)品中的占比與應用。馬鈴薯全粉為原料,，可制成酥脆魔術(shù)片等,。500KG土豆全粉生產(chǎn)廠家

歐美國家的炸薯條、炸薯片等加工食品和休閑食品,，受到人們的歡迎,。土豆泥用土豆雪花全粉廠家哪里有

展望未來，預計在消費升級和食品安全意識增強的背景下,，消費者對產(chǎn)品的消費意識普遍增強,，信任度和依賴度進一步提高。未來,，行業(yè)將進行整合與優(yōu)化,，市場競爭優(yōu)勝劣汰，市場占比將繼續(xù)向優(yōu)勢品牌企業(yè)集中,，為品牌生產(chǎn)型企業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的發(fā)展機遇和成長空間,。隨著消費能力提升,，消費者對消費品，尤其是食品消費的品質(zhì)及品牌要求更高,，82%城市消費者購買食品時注重品牌,，且發(fā)達城市消費者品牌意識更加明顯。生產(chǎn)型企業(yè)只有樹立良好的品牌形象才能取得更好的發(fā)展,。要真正實現(xiàn)企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型,，食品飲料有限責任公司企業(yè)的首要任務是收集公司自身運營中產(chǎn)生的大量數(shù)據(jù)并充分識別其中所蘊含的價值，使自己能夠正確分析這些數(shù)據(jù),，以便加速做出周全的業(yè)務決策,。隨著食品、飲料行業(yè)受眾不斷年輕化,，市場選擇眾多,，行業(yè)進入了以消費者為中心的注意力經(jīng)濟時代，誰能精確鎖定用戶屬性,，精確了解消費者興趣愛好,，誰便有可能博得消費者關(guān)注，從而獲得成功,。土豆泥用土豆雪花全粉廠家哪里有

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