馬鈴薯雪花全粉是馬鈴薯經(jīng)預處理,、蒸煮熟化等工序后，用擠出機擠壓制泥,，然后通過滾筒干燥機將薯泥干燥,，較后破碎、篩分得到的薄片狀產(chǎn)品,。雪花全粉加工工藝設備相對簡單,，加工流程較短，生產(chǎn)周期也短,，出品率更高,。但采用滾筒干燥的方式通過對物料薄層進行處理，使物料喪失了原本的顆粒結(jié)構(gòu),，另外機械強力破碎使細胞受損程度較高,，產(chǎn)品顆粒破碎較嚴重，使得其產(chǎn)品品質(zhì)與顆粒全粉品質(zhì)產(chǎn)生較大差異,，產(chǎn)品缺乏馬鈴薯固有的顆粒質(zhì)地感,。馬鈴薯生全粉的干燥工藝分熱風預干燥和渦流閃蒸干燥兩步進行，首先將馬鈴薯原料通過熱風流化床進行干燥,，從而去除原料表面大部分的水分,，再將預干燥后的產(chǎn)品通過渦流閃蒸干燥機進行二段干燥，較后將干燥后的產(chǎn)品粉碎,、篩分得到成品,。由于閃蒸干燥對熱接觸時間短，干燥效率更高,，在降低全粉的糊化度,、提高凍融穩(wěn)定性、保持淀粉顆粒結(jié)構(gòu)完整性方面比其他工藝具有明顯的優(yōu)勢,。其不只可以克服傳統(tǒng)馬鈴薯全粉產(chǎn)品成形困難,，易分散的問題，同時可以擴大馬鈴薯全粉在產(chǎn)品中的占比與應用,。馬鈴薯全粉為原料,，經(jīng)科學配方可制成全營養(yǎng)的方便食品。米粉馬鈴薯全粉供應商

馬鈴薯全粉對海綿蛋糕的面糊容重,、顯微結(jié)構(gòu),，以及蛋糕的比容,、質(zhì)構(gòu)、色差,、營養(yǎng)物質(zhì),、感官等品質(zhì)的影響。當馬鈴薯全粉添加量小于35%時,，面糊容重低于對照,，面糊顯微結(jié)構(gòu)均勻，脂肪顆粒??；添加量增加到45%以上時，面糊的容重明顯增大（F>F0.01）,，面糊顯微結(jié)構(gòu)不均勻,，脂肪顆粒明顯增大。隨著馬鈴薯全粉添加量的增加其斷裂度,、彈性,、硬度都有所增加,，添加量大于55%時斷裂度,、彈性、硬度均明顯增加,，而且咀嚼性變差,，添加量在25%～45%時斷裂度、彈性,、硬度增加不明顯,，咀嚼性表現(xiàn)良好。噸包雪花全粉經(jīng)銷商馬鈴薯全粉為原料,，可制成肉卷等,。

馬鈴薯全粉的加工會進行濕熱處理，濕熱處理指在低水分含量（≤35%）,、較高溫度下（>糊化溫度）對樣品進行改性的一種物理處理方法,。樣品經(jīng)濕熱處理后，其產(chǎn)品的溶解度和結(jié)晶度升高,；吸油性,、凍融穩(wěn)定性、膨脹度,、較終黏度,、峰值黏度、谷值黏度,、回生值,、崩解值和還原糖含量降低,。濕熱處理對馬鈴薯全粉的品質(zhì)有明顯的影響（P<0.05）。利用近紅外光譜技術(shù)檢測食品品質(zhì)具有“快速,、準確,、環(huán)保”的優(yōu)勢,，可將近紅外光譜技術(shù)應用于馬鈴薯全粉品質(zhì)的檢測中,。應建立針對馬鈴薯全粉淀粉、蛋白質(zhì),、干物質(zhì)以及還原糖含量的定量預測模型,。

馬鈴薯淀粉與馬鈴薯全粉的區(qū)別：馬鈴薯淀粉的生產(chǎn)量和商品量只次于玉米淀粉，在所有植物淀粉中居第二位,。淀粉加水加熱至60~75℃左右,淀粉粒急劇大量吸水膨脹,淀粉粒的形狀破壞,呈半透明的膠體狀的糊漿,這一過程即淀粉的糊化,。馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分,、低熱量,、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1,、VB2,、VC和礦物質(zhì)鈣、鉀,、鐵等營養(yǎng)成分,，可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的營養(yǎng)食品，應此被國內(nèi)外營養(yǎng)學家譽為“十全十美的食物”,，人體需要的各種營養(yǎng)素幾乎都具備了,。具有產(chǎn)品復原效果好、口味純味道正等特點,。馬鈴薯全粉加工會進行預煮,、蒸煮。

馬鈴薯全粉加工工藝之后,，充分考慮到國內(nèi)原料,、能源、人力資源,、配套設備等的具體情況,，以及投資環(huán)境的特點，精心設計,，精心制造,，在經(jīng)過大量的科學實驗和研究的基礎上，成功地研制出成套的馬鈴薯全粉生產(chǎn)線和先進的生產(chǎn)工藝,。目前,，應用該成套設備和生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出的馬鈴薯全粉產(chǎn)品質(zhì)量,，已接近和達到歐洲同類產(chǎn)品水平，其再加工的后續(xù)產(chǎn)品已銷往歐盟市場,。馬鈴薯顆粒全粉的生產(chǎn)工藝流程為：原料→清洗→蒸汽去皮→干刷去皮→清洗→分檢→切片→清洗→漂燙→冷卻→蒸煮→制泥→回填混合→篩分→調(diào)質(zhì)→干燥→篩分→二次干燥（滅菌)→冷卻→篩分→包裝→成品,。馬鈴薯全粉要是水分過高，不宜久藏,；食品級馬鈴薯全粉生產(chǎn)商

馬鈴薯進行清理時,，馬鈴薯經(jīng)干式除雜機除去沙土和雜質(zhì)。米粉馬鈴薯全粉供應商

馬鈴薯主食面條的制作中,，主要以馬鈴薯全粉為原料,，由于馬鈴薯全粉不含面筋蛋白，加入馬鈴薯全粉降低了面粉中面筋含量,，導致面條的彈性,，韌性和延展性隨之下降，在蒸煮的過程中易發(fā)生斷條與溶出,，為此,，通常添加各種改良劑改善面條性能與口感。常用的改良劑主要有以下幾大類：蛋白類,，主要是為了增強營養(yǎng)以及很好地維持面團結(jié)構(gòu),，常用的有谷朊粉、大豆蛋白,、蛋清蛋白,、酪蛋白,、乳清蛋白等,。淀粉類，包括原淀粉和變性淀粉,。常用的原淀粉有馬鈴薯淀粉,、木薯淀粉、黏質(zhì)玉米淀粉等,，它們可以改善面條的糊化和蒸煮特性,；變性淀粉主要有酯化淀粉和羥丙基淀粉。米粉馬鈴薯全粉供應商

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