馬鈴薯的利用價(jià)值不能得以充分發(fā)揮，在此情況下研究開發(fā)馬鈴薯加工新技術(shù),、新方法，提高馬鈴薯的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和綜合利用率,，越來越受到人們的重視,。馬鈴薯全粉是馬鈴薯加工產(chǎn)品之一，由于其能較長(zhǎng)時(shí)間地保存,，且能基本保持新鮮馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味,，同時(shí)便于制作加工各種食品，是馬鈴薯食品加工的天然添加劑和良好的原料,。因此,，馬鈴薯全粉作為馬鈴薯深加工產(chǎn)品，在食品工業(yè)上得到了快速地應(yīng)用與發(fā)展,。隨著我國(guó)馬鈴薯主糧化的實(shí)施,，國(guó)內(nèi)許多研究機(jī)構(gòu)和食品企業(yè)都致力于開發(fā)以馬鈴薯全粉為原料的新產(chǎn)品。馬鈴薯全粉為原料,，可制成餅干等,。噸包馬鈴薯粉批發(fā)

減重的關(guān)鍵不是戒除某種或某類食物，而是降低相關(guān)卡路里的攝入,。**認(rèn)為體重增加是由于人體攝入的熱量超過了其消耗的熱量,。富含膳食纖維的馬鈴薯不只能使人有飽腹感而且產(chǎn)生很少的熱量：每148克馬鈴薯產(chǎn)生的熱量只為100個(gè)卡路里，而且不含脂肪,。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來看,，馬鈴薯熱量低，并且不含脂肪,、鈉和膽固醇,；鉀含量高達(dá)620毫克，還可提供接近一半人體每日所需的維生素C(45%）,。馬鈴薯含有豐富的有益健康的膳食纖維,。一個(gè)148克(近三兩）重的帶皮馬鈴薯含有3克膳食纖維，這個(gè)數(shù)量能夠滿足人們?nèi)招枨罅康?2%（信息來源：美國(guó)食品藥品管理局),。這與蘋果中膳食纖維含量非常相近,。樂事薯片用的馬鈴薯全粉經(jīng)銷商馬鈴薯原料的優(yōu)劣對(duì)制備成品的質(zhì)量有直接影響。

馬鈴薯全粉進(jìn)行清理時(shí),，馬鈴薯經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì),，隨后被送至滾筒式清洗機(jī)中清洗干凈。清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī),，在5mpa～6mpa壓力下加溫20s,，使馬鈴薯表面生出水泡,，然后用流水沖洗外皮。蒸汽去皮對(duì)原料沒有形狀的嚴(yán)格要求,，蒸汽可均勻作用于整個(gè)馬鈴薯表面,，大約能除去0.5毫米～1毫米厚的皮層。去皮過程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變,，可添加褐變抑制劑（如亞硫酸鹽）,，再用清水沖洗。去皮后的馬鈴薯被切片機(jī)切成8毫米～10毫米的片（薯片過薄會(huì)使成品風(fēng)味受到影響,，干物質(zhì)損耗也會(huì)增加）,，并注意防止切片過程中的酶促褐變,。

馬鈴薯全粉根據(jù)制作工藝和較終產(chǎn)品的狀態(tài)可分為：馬鈴薯顆粒全粉和馬鈴薯雪花全粉2種,。馬鈴薯顆粒全粉在生產(chǎn)過程中采用回填調(diào)質(zhì)、凍融等方法處理,，再經(jīng)氣流（流化床）干燥或熱風(fēng)干燥,，使馬鈴薯塊在篩分的過程中能夠自然碎裂，而非機(jī)械強(qiáng)力粉碎,。由此破壞的細(xì)胞顆粒少,，細(xì)胞顆粒完好率甚至能達(dá)到90%以上，同時(shí)復(fù)水速度快,，能夠迅速恢復(fù)成新鮮薯泥的狀態(tài),，并能保持新鮮薯泥的口感、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味,，但生產(chǎn)成本高,，產(chǎn)量低。而馬鈴薯雪花全粉在生產(chǎn)過程中采用滾筒干燥,，再經(jīng)機(jī)械破碎得到的產(chǎn)品,，顆粒完好率一般在79%左右，復(fù)水速度較慢,，但復(fù)水后比較均勻,，成本低，產(chǎn)量高,。近年來,，有研究者采用新的閃蒸干燥工藝生產(chǎn)一種馬鈴薯生全粉，其在基本營(yíng)養(yǎng)成分上雖與傳統(tǒng)全粉差距不大,，但其淀粉顆粒結(jié)構(gòu)完整,，糊化度低，凍融穩(wěn)定性也優(yōu)于傳統(tǒng)全粉,。馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸,。

馬鈴薯全粉是一種低脂肪,、低糖分、低熱量,、高蛋白的食品原料,，并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1、VB2,、VC和礦物質(zhì)鈣,、鉀、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,，可制成從嬰兒到老年各個(gè)不同年齡階段的營(yíng)養(yǎng)食品,，人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)素幾乎都具備了。具有產(chǎn)品復(fù)原效果好,、口味良好等特點(diǎn),。馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品，它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì),。由于加工過程中較大限度的保持了馬鈴薯細(xì)胞顆粒的完好性,，因此復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和口感,。而馬鈴薯淀粉只是馬鈴薯眾多成分中的一種,，因此馬鈴薯淀粉不具有馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和口感,。馬鈴薯全粉物料經(jīng)篩分機(jī)篩分后,，將成品送到成品間中貯存。25KG土豆粉哪家好

馬鈴薯全粉的溫度為60℃～80℃,，直到淀粉老化完成,。噸包馬鈴薯粉批發(fā)

馬鈴薯全粉中的清洗工序是將馬鈴薯在立式清洗機(jī)中，隨旋流水旋轉(zhuǎn)沖洗,，除去粘結(jié)于表面大部分的泥土,、沙石和雜物，隨后進(jìn)入臥式清洗機(jī),，進(jìn)一步清洗除去泥沙,，使馬鈴薯得以潔凈。去皮與分檢工序輸送機(jī)和計(jì)量裝置將清洗過的馬鈴薯定時(shí),、定量的送進(jìn)蒸煮罐,，在中壓蒸汽中閃蒸后，排出罐外,，此時(shí),，熟化后的薯皮快速膨脹，脫離母體，呈或脫落,、或粘連狀態(tài),。將蒸煮過的馬鈴薯用螺旋輸送機(jī)運(yùn)進(jìn)干式刷皮機(jī)，在若干個(gè)旋轉(zhuǎn)的毛刷作用下,，薯皮被徹底去除,，己脫皮的馬鈴薯經(jīng)清洗水流噴淋清洗后，掉落在緩慢移動(dòng)的挑揀臺(tái)上,，接受人工檢查和修整,，剔除芽眼、發(fā)綠,、發(fā)黑及病變腐爛的部分和殘留的薯皮,。隨著馬鈴薯從收獲到加工相隔時(shí)間的推移、延長(zhǎng),，去皮難度也相應(yīng)增加,，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)調(diào)整蒸煮去皮工序的工藝參數(shù)。噸包馬鈴薯粉批發(fā)

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