馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種,。以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)清洗、去皮,、挑選,、切片、漂洗,、預(yù)煮,、冷卻、蒸煮,、搗泥等工藝過(guò)程,，經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉,。加工產(chǎn)品主要為粉條,、粉絲、油炸馬鈴薯食品等,。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)馬鈴薯全粉和馬鈴薯衍生物產(chǎn)品還很少,，有些還依賴進(jìn)口,。歐美國(guó)家的炸薯?xiàng)l、炸薯片等加工食品和休閑食品,，受到人們的歡迎,。隨著美式快餐麥當(dāng)勞和肯德基連鎖店的不斷擴(kuò)展，以馬鈴薯全粉為原料的薯泥,、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球,，在中國(guó)也不例外。馬鈴薯全粉為原料,，添加相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)成分,，可制成全營(yíng)養(yǎng)的方便食品。500KG雪花全粉多少錢

添加馬鈴薯全粉,，可以提高蛋糕的膨發(fā)性,，其機(jī)理還需進(jìn)一步研究。當(dāng)馬鈴薯全粉含量增加65%以上時(shí),，比容低于對(duì)照,，且隨著添加量的增加，比容明顯減小,，原因可能是由于加入較多的馬鈴薯全粉,，體系中的面筋含量降低，支撐蛋糕面糊在受熱過(guò)程中因蛋白質(zhì)變性和淀粉糊化相互交錯(cuò)形成面筋網(wǎng)絡(luò)膨脹所需要的力減弱,，使面糊比重增加,，持氣能力降低，造成蛋糕比容變小,。馬鈴薯全粉會(huì)降低海綿蛋糕的亮度,，但影響不明顯；馬鈴薯全粉可以增強(qiáng)海綿蛋糕的紅度,，且達(dá)到明顯水平（P<0.05）,，降低海綿蛋糕的黃度，但降低程度不明顯,。25KG馬鈴薯全粉規(guī)格馬鈴薯全粉要是水分過(guò)高,，不宜久藏；

馬鈴薯全粉對(duì)海綿蛋糕斷裂度的影響,，斷裂度是指探頭破碎蛋糕樣品所需要的力,，添加少量的馬鈴薯全粉（25%）蛋糕的斷裂度與對(duì)照的相近，當(dāng)添加量大于25%時(shí),，隨著添加量的增加斷裂度增大,，添加量在65%時(shí)斷裂度達(dá)到較大值14.5g，繼續(xù)增加馬鈴薯全粉，斷裂度減小,，但較對(duì)照明顯增加,。可見(jiàn),，添加馬鈴薯全粉對(duì)蛋糕的斷裂度有增大作用,，當(dāng)添加量大于65%時(shí)，蛋糕質(zhì)地粗糙,，結(jié)構(gòu)不均勻,，破碎樣品的力減小。馬鈴薯全粉對(duì)海綿蛋糕硬度的影響,，硬度是指壓縮樣品達(dá)到較大變型時(shí)所必須的力,，用頭一次穿沖樣品時(shí)的壓力峰值來(lái)表示硬度值。

甘肅愛(ài)味客引進(jìn)全球良好的馬鈴薯全粉生產(chǎn)設(shè)備及技術(shù)工藝,，精選每一顆馬鈴薯,，采用地下良好的水源進(jìn)行加工，產(chǎn)品還原糖低,、穩(wěn)定性高,、細(xì)胞完整度高、吸水性高,，同時(shí)根據(jù)客戶生產(chǎn)工藝需求,，提供不同品種、不同密度,、不同粘度的馬鈴薯全粉,，產(chǎn)品各項(xiàng)理化指標(biāo)達(dá)到歐盟標(biāo)準(zhǔn)，良好的產(chǎn)品品質(zhì)得到了客戶的普遍信賴,。早餐薯奶：新鮮牛奶半斤或奶粉2湯匙加開(kāi)水一杯，加入馬鈴薯雪花粉2湯匙,，攪勻后即成一杯香味濃郁的薯奶,。早餐薯粉粥：燕麥片2湯匙，奶粉1湯匙,，薯粉2湯匙,，用400ml（8兩）開(kāi)水沖化，即成一碗美味薯粉粥,。馬鈴薯全粉被稱之為馬鈴薯“顆?！比郏?/p>

馬鈴薯主食面條的制作中,，主要以馬鈴薯全粉為原料,，由于馬鈴薯全粉不含面筋蛋白，加入馬鈴薯全粉降低了面粉中面筋含量，導(dǎo)致面條的彈性,，韌性和延展性隨之下降,，在蒸煮的過(guò)程中易發(fā)生斷條與溶出，為此,，通常添加各種改良劑改善面條性能與口感,。常用的改良劑主要有以下幾大類：蛋白類，主要是為了增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)以及很好地維持面團(tuán)結(jié)構(gòu),，常用的有谷朊粉,、大豆蛋白、蛋清蛋白,、酪蛋白,、乳清蛋白等。淀粉類,，包括原淀粉和變性淀粉,。常用的原淀粉有馬鈴薯淀粉、木薯淀粉,、黏質(zhì)玉米淀粉等,，它們可以改善面條的糊化和蒸煮特性；變性淀粉主要有酯化淀粉和羥丙基淀粉,。馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營(yíng)養(yǎng),、風(fēng)味和口感；餌料顆粒全粉規(guī)格

馬鈴薯全粉有著良好的市場(chǎng),；500KG雪花全粉多少錢

馬鈴薯全粉根據(jù)制作工藝和較終產(chǎn)品的狀態(tài)可分為：馬鈴薯顆粒全粉和馬鈴薯雪花全粉2種,。馬鈴薯顆粒全粉在生產(chǎn)過(guò)程中采用回填調(diào)質(zhì)、凍融等方法處理,，再經(jīng)氣流（流化床）干燥或熱風(fēng)干燥,，使馬鈴薯塊在篩分的過(guò)程中能夠自然碎裂，而非機(jī)械強(qiáng)力粉碎,。由此破壞的細(xì)胞顆粒少,，細(xì)胞顆粒完好率甚至能達(dá)到90%以上，同時(shí)復(fù)水速度快,，能夠迅速恢復(fù)成新鮮薯泥的狀態(tài),，并能保持新鮮薯泥的口感、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味,，但生產(chǎn)成本高,，產(chǎn)量低。而馬鈴薯雪花全粉在生產(chǎn)過(guò)程中采用滾筒干燥,，再經(jīng)機(jī)械破碎得到的產(chǎn)品,，顆粒完好率一般在79%左右，復(fù)水速度較慢，但復(fù)水后比較均勻,，成本低,，產(chǎn)量高。近年來(lái),，有研究者采用新的閃蒸干燥工藝生產(chǎn)一種馬鈴薯生全粉,，其在基本營(yíng)養(yǎng)成分上雖與傳統(tǒng)全粉差距不大，但其淀粉顆粒結(jié)構(gòu)完整,，糊化度低,，凍融穩(wěn)定性也優(yōu)于傳統(tǒng)全粉。500KG雪花全粉多少錢

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