土豆全粉是土豆塊莖加工產(chǎn)品的一個大類。將土豆用流動水沖洗干凈,，放入鍋中以蒸氣去掉外皮,。切成片，以清水漂洗,，入鍋蒸至熟爛。撈起,，進(jìn)行人工脫水或機(jī)械脫水后,，將薯泥粉碎，過篩，送入烘干機(jī)中烘干或曬干,，包裝即為成品,。由于其脫水后的干燥工藝不同，土豆全粉的性能及用途等都有比較大的差異,。采用熱氣流干燥工藝方式生產(chǎn),，成品主要以土豆塊莖單體細(xì)胞顆粒或數(shù)個細(xì)胞的聚合體形態(tài)存在的粉末狀,，這種形狀是在工藝過程中,，特別是在回填拌粉制粒、干燥等階段逐步形成的,，因此將其稱為土豆顆粒全粉(簡稱“顆粒粉”),。土豆粉會用兩塊透明玻璃板壓擠。意大利面雪花全粉廠家排名

土豆全粉在加工中,，減少細(xì)胞的破碎是生產(chǎn)中的技術(shù)關(guān)鍵,，對于全粉加工至關(guān)重要，其中涉及細(xì)胞結(jié)構(gòu)的復(fù)雜變化和一系列的生化反應(yīng),?；靥罘ㄉa(chǎn)土豆顆粒全粉過程中，蒸制時間對薯塊破碎和細(xì)胞破損起到重要作用,，如蒸制2min后淀粉的糊化有利于細(xì)胞間的分離,，但并不導(dǎo)致細(xì)胞的破損。隨著蒸制時間的延長,，細(xì)胞壁逐漸分解溶出,，當(dāng)此反應(yīng)進(jìn)行到一定程度，細(xì)胞壁發(fā)生破損,，這是土豆顆粒全粉加工過程中細(xì)胞破碎的主要原因,。預(yù)熱處理對回填法生產(chǎn)土豆顆粒全粉有較大影響，預(yù)熱后蒸制過程中薯塊破碎力上升,，細(xì)胞間不易分離,細(xì)胞壁變得結(jié)實(shí),，細(xì)胞壁分解度降低，有利于保持細(xì)胞的完整,。60目馬鈴薯顆粒粉生產(chǎn)廠家土豆在食品領(lǐng)域掀起了土豆主糧產(chǎn)品研究熱潮,。

土豆全粉中含有大量的膳食纖維，且脂肪含量極低,，不含膽固醇和飽和脂肪酸,，食用方便，易于消化吸收,，所以特別適宜老人和兒童食用,。經(jīng)營養(yǎng)強(qiáng)化后的復(fù)配土豆全粉更是全球公認(rèn)的全價(jià)營養(yǎng)食品,。土豆顆粒全粉細(xì)胞破碎率較小，大部分細(xì)胞組織都未受到損傷,，在復(fù)水后能更好地恢復(fù)為新鮮薯泥的性狀,，更好地保持了土豆的風(fēng)味物質(zhì)，具有鮮薯泥的香味和沙口感,。土豆全粉只需加水即可還原成無論是外觀還是口感,、口味都可與新鮮土豆泥相媲美的復(fù)水土豆泥。采用土豆泥可以很方便地制作多種形狀的炸薯?xiàng)l,、土豆沙拉,、薯餅等。我們可以像給蛋糕做奶油花那樣用薯泥來美化一道菜肴,。食品工廠以土豆全粉代替鮮土豆可方便生產(chǎn)各種外觀高度一致的小食品,，簡裝復(fù)合薯片,、空心薯?xiàng)l,、各種造型傳神的三維中空休閑小食品。土豆全粉的增稠性,、持水持油性,、填充增量性、成殼性等在方便食品,、冷凍食品,、調(diào)理食品的加工制造中有著普遍的應(yīng)用。

土豆全粉的冷卻與篩分工藝,，是土豆經(jīng)干燥工序后的土豆顆粒全粉在線產(chǎn)品在氣流輸送裝置中,與冷空氣充分混合,、傳質(zhì)，其內(nèi)儲的高溫得以有效的散失,，并迅速地降到適宜包裝的溫度,，再經(jīng)過篩分裝置剔除不符合粒度要求的部分在線產(chǎn)品及混入的雜物，使合格的在線產(chǎn)品進(jìn)入包裝袋后,，不會因其內(nèi)儲的高溫,、及因內(nèi)儲高溫而繼續(xù)揮發(fā)出的水份和其他雜物而影響產(chǎn)品質(zhì)量。合格的土豆顆粒全粉在線產(chǎn)品進(jìn)入包裝工序,，經(jīng)稱重計(jì)量后進(jìn)入包裝袋,，封袋、縫口后下線成為成品,。土豆全粉內(nèi)包裝袋采用食品用聚乙烯塑料薄膜制成,，排氣后繩索扎口，外包裝袋采用紙塑復(fù)合材料,，用維尼龍線縫口,，將成品送至成品庫存放待銷或做成系列產(chǎn)品,。土豆在活動現(xiàn)場，琳瑯滿目的小吃,、糕點(diǎn),、菜肴不但征服了嘉賓舌尖上的味蕾。

土豆粉主要以土豆塊莖單體細(xì)胞顆?；驍?shù)個細(xì)胞的聚合體形態(tài)存在,。在研制土豆–小麥混合粉面包和藜麥–小麥混合粉面包時，發(fā)現(xiàn)土豆粉的吸水性,、水溶性和膨脹能力均好于藜麥粉,；添加10%土豆粉制作出的面包物理性質(zhì)與全麥面包基本相同。另外將4%的土豆粉與其他脫水蔬菜粉混合制作面包,，得到的面包營養(yǎng)價(jià)值更高,，感官品質(zhì)更好。土豆粉還可添加進(jìn)主食中,，目前,，已研制出一代土豆粉饅頭作為主食食用，其維生素,、礦物質(zhì),、膳食纖維含量均高于純小麥饅頭。土豆粉占比達(dá)30%,、40%,、50%的土豆粉饅頭、土豆粉面包等主食產(chǎn)品,，初步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn),。土豆粉具備了人體所需要的各種營養(yǎng)元素；20目土豆全粉廠家哪里有

土豆粉是一種脫水馬鈴薯制品,。意大利面雪花全粉廠家排名

土豆全粉可做添加劑使用,，如在焙烤面食中添加5%左右，可增加黏度和改善產(chǎn)品品質(zhì),。利用全粉制作的糕點(diǎn)存放期,、保鮮期較同類面粉產(chǎn)品長。如在8～15℃的條件下同時保存半個月,，全粉月餅和蛋糕與面粉制作的新鮮產(chǎn)品在外觀上基本無差異,，而只用面粉制作的月餅和蛋糕已發(fā)硬，品質(zhì)也已下降,。另外,，土豆全粉還可作沖調(diào)土豆泥、土豆脆片等多種風(fēng)味,、營養(yǎng)強(qiáng)化的食品原料,。用80%土豆全粉加20%奶粉制成奶香土豆糊,，不但具有牛奶香味，還兼有土豆特殊風(fēng)味,，營養(yǎng)豐富,。用80～90℃的熱開水沖調(diào)時，體積增大3倍左右,，是一種綠色方便食品,。意大利面雪花全粉廠家排名

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