馬鈴薯全粉的基本加工工藝：原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調(diào)整→干燥→篩選→檢驗→包裝,。原料的優(yōu)劣對制備成品的質(zhì)量有直接影響,。不同品種的馬鈴薯，其干物質(zhì)含量、薯內(nèi)色澤、芽眼深淺,、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。干物質(zhì)含量高,，則出粉率高,；薯肉白者，成品色澤淺,；芽眼多又深,，則出品率低；還原糖含量高，成品色澤深,；龍葵素含量高,，去毒的難度就大，工藝復(fù)雜,；多酚氧化酶含量高,，半成品褐變嚴重，會導(dǎo)致成品色澤深,。因此,，生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺,、薯形好,、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種,。將選好的原料送入料斗中,，經(jīng)過帶式輸送機，對原料進行稱量,，同時進行挑選,，除去帶霉斑薯塊和腐塊。馬鈴薯全粉具有抗氧化的功效與作用,。好麗友用的馬鈴薯全粉價格

饅頭是我國餐桌上的傳統(tǒng)主食,，深受人們喜愛，并且已有悠久的歷史,。傳統(tǒng)饅頭大多以小麥粉為主要原料制作而成,，添加馬鈴薯雪花全粉制作出的饅頭，其膳食纖維,、氨基酸和Vc含量明顯高于小麥粉饅頭,，有利于增加饅頭的營養(yǎng)價值，因此,，對馬鈴薯全粉饅頭工藝的研究對開發(fā)馬鈴薯主食系列新產(chǎn)品,，推動馬鈴薯主食化開展具有重要的意義.馬鈴薯，俗稱馬鈴薯,，是十分重要的糧食和蔬菜兼用的作物,。目前，馬鈴薯已經(jīng)成為世界第四大主要糧食作物,，只次于小麥,、水稻和玉米，但是我國的馬鈴薯消費多以鮮食為主,，加工產(chǎn)品不足馬鈴薯總量的10%,，并且多數(shù)為對馬鈴薯淀粉的加工和研究，很大程度上限制了馬鈴薯的消費。500KG馬鈴薯雪花全粉批發(fā)馬鈴薯全粉為原料的薯泥,、薯餅在中國市場前景廣闊,。

馬鈴薯全粉中的切片與清洗工序為使蒸煮熟化效果均勻，切片機將去皮后的馬鈴薯切成厚度為8～15毫米的片塊狀,。切片愈薄,，風(fēng)味物質(zhì)和干物質(zhì)損失愈多。在切片過程中,，受切刀機械作用而被破壞的細胞將游離出淀粉,，為不影響后道工序顆粒粉的成形效果，馬鈴薯切片須再經(jīng)清水噴淋沖洗,，除凈附著在切片上的淀粉,。漂燙的目的不只是破壞馬鈴薯中的過氧化氫酶和過氧化酶，防止薯片的褐變,，而且有利于淀粉凝膠化,，保護細胞膜，并且改變了細胞間力,，使蒸煮后的馬鈴薯細胞之間更易分離,，在混合制泥中得到不發(fā)粘的馬鈴薯泥。薯片在熱水中預(yù)煮,，水溫必須保證使淀粉在馬鈴薯細胞內(nèi)形成凝膠,，一般控制在：溫度72℃左右，時間20分鐘左右,。

馬鈴薯全粉營養(yǎng)比較全,，風(fēng)味好，用途廣,，易貯存,，其主要組分是淀粉，因此還具有很好的吸水性,、增稠性以及持水力,，這些特性使得馬鈴薯全粉在加工面食類、點心類食品中,，具有獨特的效用,。同時，馬鈴薯全粉凍融穩(wěn)定性良好,，可以用于制作速凍食品等低溫冷凍食品,。然而馬鈴薯全粉不含面筋蛋白，黏度低,，且糊化度高,，不易于食品成型加工,，故常與小麥粉、大米粉等混合使用,，以實現(xiàn)營養(yǎng)與加工性能的互補,。馬鈴薯全粉有良好的熱力學(xué)性質(zhì)，傳統(tǒng)全粉有較高的吸水性,。馬鈴薯全粉調(diào)整是馬鈴薯顆粒在流化床中降溫,。

馬鈴薯全粉對面糊顯微結(jié)構(gòu)的影響，將各處理的新鮮制備的蛋糕面糊直接做涂片,，蓋上蓋玻片置顯微成像儀下進行觀察,。顯微成像儀選擇“10×”，調(diào)節(jié)焦距光亮及位置,，對面糊的微觀結(jié)構(gòu)進行觀測并顯微成像,。三個處理面糊的質(zhì)地更均一，脂肪顆粒較小,，且小于對照,；隨著馬鈴薯全粉添加量的增加處理面糊質(zhì)地均一性逐漸變差,，脂肪顆粒大,。可見,，適量的添加馬鈴薯全粉有利于面糊的發(fā)泡,，質(zhì)地更加均勻,，但添加量大于45%時,，面糊的脂肪顆粒溶解性變差。顯微結(jié)構(gòu)圖像顯示與面糊容重的測定結(jié)果一致,。馬鈴薯全粉可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的較佳營養(yǎng)食品,；好麗友用的馬鈴薯全粉價格

馬鈴薯去皮過程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變。好麗友用的馬鈴薯全粉價格

馬鈴薯顆粒全粉生產(chǎn)特別強調(diào)保持馬鈴薯細胞的完整性,，所以在工藝中采用了回填,、調(diào)質(zhì)等工序處理，更好地保全了馬鈴薯的風(fēng)味物質(zhì),。馬鈴薯顆粒全粉在復(fù)水后,，能更好地呈現(xiàn)出新鮮薯泥的性狀，具有濃郁的鮮薯泥香味和滑潤的沙質(zhì)口感,。馬鈴薯顆粒全粉顆粒組織較緊結(jié),，容重較大，方便儲運,，但其生產(chǎn)工藝流程長,，設(shè)備投資和能耗相對較高,，生產(chǎn)成本略高于馬鈴薯雪花粉。由于馬鈴薯顆粒全粉粘度較低,，在加工后續(xù)產(chǎn)品的配方中,，可加入一些成本較低的預(yù)糊化淀粉調(diào)節(jié)粘度，并可使生產(chǎn)成本獲得較大幅度的降低,，頗受廠家歡迎,。好麗友用的馬鈴薯全粉價格

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