馬鈴薯雪花粉與馬鈴薯顆粒全粉生產(chǎn)工藝在蒸煮制泥工序之前基本相同,。制泥工序之后的各工序操作要點如下：干燥工段：將制好的薯泥通過輸送泵送入滾筒干燥機進行干燥,，其水份控制在10%以下。破碎工段：干燥后的大張半成品經(jīng)破碎成2～8亳米的雪花粉,。粉碎,、收集、除塵工段：由于雪花粉容重很小,，不利于貯存和運輸,。將雪花粉粉碎到60目篩下除塵收集，以降低貯運成本,，同時也方便食品加工業(yè)廠家使用,。馬鈴薯全粉產(chǎn)品的品質(zhì)與生產(chǎn)控制有著密切的關(guān)聯(lián)，其加工技術(shù)中的工藝控制及生產(chǎn)控制水平和成套設(shè)備的水平,，有待于有幸從事該項工作的工程技術(shù)人員共同努力,，用科學(xué)的方法去探索和提高，這也是多方面的提高馬鈴薯全粉品質(zhì)的保障,。馬鈴薯全粉溶解度較高,，吸水能力、吸油能力及總淀粉含量較高,；土豆泥用馬鈴薯雪花全粉經(jīng)銷商

馬鈴薯全粉的冷卻與篩分工序經(jīng)干燥工序后的馬鈴薯顆粒全粉在線產(chǎn)品在氣流輸送裝置中,，與冷空氣充分混合、傳質(zhì),，其內(nèi)儲的高溫得以有效的散失,，并迅速地降到適宜包裝的溫度，再經(jīng)過篩分裝置剔除不符合粒度要求的部分在線產(chǎn)品及混入的雜物,，使合格的在線產(chǎn)品進入包裝袋后,，不會因其內(nèi)儲的高溫,、及因內(nèi)儲高溫而繼續(xù)揮發(fā)出的水份和其他雜物而影響產(chǎn)品質(zhì)量。包裝工序合格的馬鈴薯顆粒全粉在線產(chǎn)品進入包裝工序,，經(jīng)稱重計量后進入包裝袋,，封袋,、縫口后下線成為成品,。馬鈴薯全粉內(nèi)包裝袋采用食品用聚乙烯塑料薄膜制成，排氣后繩索扎口,，外包裝袋采用紙塑復(fù)合材料,，用維尼龍線縫口。寵物用土豆粉規(guī)格馬鈴薯去皮大約能除去0.5毫米～1毫米厚的皮層,。

添加馬鈴薯全粉,，可以提高蛋糕的膨發(fā)性，其機理還需進一步研究,。當馬鈴薯全粉含量增加65%以上時,，比容低于對照，且隨著添加量的增加,，比容明顯減小,，原因可能是由于加入較多的馬鈴薯全粉，體系中的面筋含量降低,，支撐蛋糕面糊在受熱過程中因蛋白質(zhì)變性和淀粉糊化相互交錯形成面筋網(wǎng)絡(luò)膨脹所需要的力減弱,，使面糊比重增加，持氣能力降低,，造成蛋糕比容變小,。馬鈴薯全粉會降低海綿蛋糕的亮度，但影響不明顯,；馬鈴薯全粉可以增強海綿蛋糕的紅度,，且達到明顯水平（P<0.05），降低海綿蛋糕的黃度,，但降低程度不明顯,。

我國的馬鈴薯全粉生產(chǎn)能力為45萬噸，但實際產(chǎn)量和市場需求量只為10萬噸左右,。目前,，馬鈴薯全粉主要運用于冷凍食品、彭化食品,、吐司面包,、餌料、中式快餐食品,、寶寶食品等領(lǐng)域,。馬鈴薯全粉營養(yǎng)如此之全,、豐富，應(yīng)用又如此普遍,，為什么與其它馬鈴薯產(chǎn)品相比,，市場占有份額及需求量不大呢？加工品種和環(huán)保治理也在影響著馬鈴薯全粉的生產(chǎn),。我國全粉生產(chǎn)主要以從國外引進的大西洋,、夏坡蒂等品種為主，國內(nèi)種薯界還未繁育出適合全粉加工的更好品種,。另外,，馬鈴薯全粉生產(chǎn)企業(yè)要實現(xiàn)環(huán)保達標生產(chǎn)，就需要投入巨額資金做環(huán)保治理,，這無疑更加提高了全粉的銷售價格,，從而導(dǎo)致馬鈴薯全粉難以與市場“親民化”。馬鈴薯全粉的溫度為60℃～80℃,，直到淀粉老化完成,。

馬鈴薯全粉對海綿蛋糕的比容影響明顯；添加25%,、35%,、45%、55%的馬鈴薯全粉,，蛋糕的比容均高于對照,，添加35%、45%的馬鈴薯全粉,，比容增加值達到明顯水平,，可見適當添加馬鈴薯全粉，可以提高蛋糕的膨發(fā)性,，其機理還需進一步研究,。當馬鈴薯全粉含量增加65%以上時，比容低于對照,，且隨著添加量的增加,，比容明顯減小，原因可能是由于加入較多的馬鈴薯全粉,，體系中的面筋含量降低,，支撐蛋糕面糊在受熱過程中因蛋白質(zhì)變性和淀粉糊化相互交錯形成面筋網(wǎng)絡(luò)膨脹所需要的力減弱，使面糊比重增加,，持氣能力降低,，造成蛋糕比容變小。馬鈴薯表面生出水泡,，然后用流水沖洗外皮,。土豆泥用馬鈴薯雪花全粉經(jīng)銷商

馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品,；土豆泥用馬鈴薯雪花全粉經(jīng)銷商

馬鈴薯全粉在主食化加工領(lǐng)域日新月異，新品頻出,，目前已開發(fā)出了四大類產(chǎn)品：一是大眾主食化產(chǎn)品：包括饅頭,、面條、米粉,、復(fù)配米四種食品,，對應(yīng)全國大部分地區(qū)消費者的主食習(xí)慣。地方特色美食：西北和華北地區(qū)很早就有將馬鈴薯做成主食吃的傳統(tǒng),，當?shù)乩习傩瞻疡R鈴薯打成漿搗成泥,，蒸煮烤炸各顯神通，做成搗糕,、馓子、馕以及洋芋攪團等特色美食,。而在西南地區(qū),，傳統(tǒng)的糍粑、年糕,、米線等地方小吃,，一部分已經(jīng)走上了馬鈴薯加工的工業(yè)化生產(chǎn)線。土豆泥用馬鈴薯雪花全粉經(jīng)銷商

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