馬鈴薯全粉對面糊顯微結(jié)構(gòu)的影響,，將各處理的新鮮制備的蛋糕面糊直接做涂片,，蓋上蓋玻片置顯微成像儀下進(jìn)行觀察,。顯微成像儀選擇“10×”，調(diào)節(jié)焦距光亮及位置,，對面糊的微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行觀測并顯微成像,。三個處理面糊的質(zhì)地更均一，脂肪顆粒較小,，且小于對照,；隨著馬鈴薯全粉添加量的增加處理面糊質(zhì)地均一性逐漸變差，脂肪顆粒大,?？梢姡m量的添加馬鈴薯全粉有利于面糊的發(fā)泡,，質(zhì)地更加均勻,，但添加量大于45%時，面糊的脂肪顆粒溶解性變差,。顯微結(jié)構(gòu)圖像顯示與面糊容重的測定結(jié)果一致,。馬鈴薯全粉可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的較佳營養(yǎng)食品；冷凍品用馬鈴薯全粉批發(fā)

馬鈴薯全粉加工中的冷卻工序用冷水清洗預(yù)煮后的薯片,，可適當(dāng)增加馬鈴薯細(xì)胞壁的彈性,，并進(jìn)一步把游離淀粉除去，以降低馬鈴薯泥的粘度,。冷卻時間應(yīng)滿足使薯片的中心溫度降到20℃以下,。蒸煮與制泥工序?qū)㈩A(yù)煮、冷卻后的薯片在常壓下用蒸汽蒸煮,，使其充分熟化,，蒸煮后的薯片應(yīng)軟化程度均勻。一般控制在：時間25～35分鐘,，溫度95℃~98℃。將蒸煮后熟化的薯片送入制泥機中搗制成薯泥,。攪拌工序惇薯泥直接從制泥機的出口與回填粉同時落入攪拌機,，根據(jù)工藝文件規(guī)定配制的添加劑，也在此處進(jìn)入攪拌機,，三者在攪拌棒的機械作用下進(jìn)行充分的混合,。隨著攪拌時間的延長，薯泥逐漸離散,，呈松散,、潮濕的薯粉?；靥罘鄣牧娇稍?毫米以下,，回填粉量可視薯泥含水量適時調(diào)整,，一般在薯泥量的三倍左右。冷凍品用馬鈴薯全粉批發(fā)馬鈴薯的營養(yǎng)成分非常的全,，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理,。

馬鈴薯全粉可以制作名為薯沓沓的馬鈴薯早餐餅，其原料配方就是以馬鈴薯全粉和小麥低筋粉為主料,，附加白砂糖,，精煉植物油，葡萄糖漿,，雞蛋,，奶粉，核桃仁等物質(zhì),，將原料混合攪拌通過靜置,、成型脫模、烘烤,、噴油,、冷卻、整理,、包裝較后成為成品上市,。而該產(chǎn)品原料中添加了30%的馬鈴薯全粉，有效的改善了傳統(tǒng)餅干制備的配方及工藝,，使加工的馬鈴薯早餐餅具有馬鈴薯獨特的風(fēng)味及口感,，具有營養(yǎng)均衡、酥脆可口特點的同時,，兼有長期食用能達(dá)到健脾益胃,、排毒美容、滲濕利水,、提高抵抗力,、抵御衰老等功效。適應(yīng)不同年齡,、不同層次消費者的需求,，其獨特的口感尤其受到老人及兒童的喜愛。使人們的主食消費由吃得飽向吃得好,、吃得健康轉(zhuǎn)變,。

我國的馬鈴薯全粉生產(chǎn)能力為45萬噸，但實際產(chǎn)量和市場需求量只為10萬噸左右,。目前,，馬鈴薯全粉主要運用于冷凍食品、彭化食品、吐司面包,、餌料,、中式快餐食品、寶寶食品等領(lǐng)域,。馬鈴薯全粉營養(yǎng)如此之全,、豐富，應(yīng)用又如此普遍,，為什么與其它馬鈴薯產(chǎn)品相比,，市場占有份額及需求量不大呢？加工品種和環(huán)保治理也在影響著馬鈴薯全粉的生產(chǎn),。我國全粉生產(chǎn)主要以從國外引進(jìn)的大西洋,、夏坡蒂等品種為主，國內(nèi)種薯界還未繁育出適合全粉加工的更好品種,。另外,，馬鈴薯全粉生產(chǎn)企業(yè)要實現(xiàn)環(huán)保達(dá)標(biāo)生產(chǎn)，就需要投入巨額資金做環(huán)保治理,，這無疑更加提高了全粉的銷售價格,，從而導(dǎo)致馬鈴薯全粉難以與市場“親民化”。馬鈴薯含有大量的維生素,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于胡蘿卜和卷心菜,。

在雪花粉生產(chǎn)過程中，切片,、制泥,、滾筒干燥、破碎過篩及粉碎工序均可能造成一定數(shù)量的細(xì)胞破裂,，使部分風(fēng)味物質(zhì)成分及淀粉流失,，較終產(chǎn)品保持養(yǎng)分及風(fēng)味物質(zhì)大約在40～60%左右，并將含有較多的游離淀粉,，所以在后續(xù)加工中表現(xiàn)粘度較大的特性,。同時，由于采用滾筒干燥工藝,，成品組織泡松,，容重較小，儲運費用較高,，但其工藝流程較短,，能耗相對較低,。后續(xù)產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家可以根據(jù)馬鈴薯顆粒全粉與馬鈴薯雪花粉不同的外形,、色澤、復(fù)水性等性能差異,，研發(fā)出各具特色的精美食品,，使廣大的消費者享受到更豐富多彩的生活,。可以預(yù)見馬鈴薯顆粒全粉與馬鈴薯雪花粉的后續(xù)產(chǎn)品均具有廣闊的市場開發(fā)前景,。馬鈴薯全粉在中國也不例外,。速食馬鈴薯全粉加工制作

馬鈴薯全粉與奶粉按比例調(diào)配而得到的復(fù)配馬鈴薯全粉被公認(rèn)為全價營養(yǎng)食品。冷凍品用馬鈴薯全粉批發(fā)

馬鈴薯全粉對海綿蛋糕的面糊容重,、顯微結(jié)構(gòu),，以及蛋糕的比容、質(zhì)構(gòu),、色差,、營養(yǎng)物質(zhì)、感官等品質(zhì)的影響,。當(dāng)馬鈴薯全粉添加量小于35%時,，面糊容重低于對照，面糊顯微結(jié)構(gòu)均勻,，脂肪顆粒?。惶砑恿吭黾拥?5%以上時,，面糊的容重明顯增大（F>F0.01）,，面糊顯微結(jié)構(gòu)不均勻，脂肪顆粒明顯增大,。隨著馬鈴薯全粉添加量的增加其斷裂度,、彈性、硬度都有所增加,，添加量大于55%時斷裂度,、彈性、硬度均明顯增加,，而且咀嚼性變差,，添加量在25%～45%時斷裂度、彈性,、硬度增加不明顯,，咀嚼性表現(xiàn)良好。冷凍品用馬鈴薯全粉批發(fā)

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